中華そば 森庵【参】　～『宮元製麺』で間借り営業している『中華そば 森庵』の定休日の水曜日に『Newtowne Noodles』の店長だったしょーきさんが間借り営業して出す二郎系「台湾つけ麺」️ : 宮元製麺

訪問日：2024年９月18日(水)

本日のランチは東京・江東区の東砂に７月22日にオープンした『中華そば森庵』へ！

東京・蒲田にある『煮干しつけ麺宮元』のサードブランドの店で「宮元流家系ラーメン」を出す店として昨年の2023年３月19日にオープンした『宮元製麺』が『中華そば森庵』にリニューアル！

『煮干しつけ麺宮元』のスタッフの森山さんが『煮干しつけ麺宮元』を間借りして、土曜日の夜10時から翌１時まで営業していた『重厚清湯蕎麦森庵』がスピンオフして実店舗化！
森山さんが店長に就任した。

そんな店にはオープン日の７月22日に伺って、「塩中華蕎麦」と「中華蕎麦（醤油）」を連食！
さらに、オープン時にはなかった「昆布水つけ麺」が販売されたので、８月１日にも伺って、この日も「塩昆布水つけ麺」に「昆布水つけ麺（醤油）」の２枚の食券を購入

順番に連食するのではなく、２つのつけ麺の麺を、いっしょに盛りつけて出してもらって！
「塩」と「醤油」の２種類のつけ出汁もいっしょに出してもらうというダブルつけ出汁の「塩＆醤油昆布水つけ麺」でいただいた。

「中華蕎麦」と「昆布水つけ麺」共通のスープは鶏✕豚✕鴨のトリプルアニマルスープで！
『桜上水船越』や、たけおちゃんの『麺庵利休』の「中華そば」を食べたときと同じように、重層的な動物系の旨味が感じられて

さらに、昆布と干し椎茸の乾物の旨味も感じられて！
そして、このトリプルアニマルスープのイノシン酸の旨味に昆布のグルタミン酸の旨味、干し椎茸のグアニル酸の旨味が融合することによる相乗効果により、旨味の塊のような味わいに感じられて…

スープの旨味がダイレクトに感じられる「塩」も！
スープとカエシのコンビネーションで食べさせる「醤油」も、どちらも、とても、美味しかった

４種類のレギュラーメニューは２日間で食べ尽くしてしまったので
次は限定が限定が出されたら食べに行こうかなと考えていたけど…

「冷やし昆布水煮干し麺（醤油・塩）」という、所謂、流行りの「ニボコン」が提供されただけで…
その後も、こんな限定の告知があったけど…

【二郎系台湾まぜそば】
日時8月19日〜
価格1100円〜
食数　60食程
麺量200g〜300g
トッピング・特製台湾ミンチ・ネギ・ニラ・海苔・メンマ・魚粉・卵黄・焼豚入り味付き背脂・炙り焼豚
️辛さ0〜1.2.3対応。
無料トッピング:ニンニクの有無のみ。
早稲田のNewtowneNoodlesが森庵にて復活pic.twitter.com/bPdhEjkrCs
—中華そば森庵（元宮元製麺）(@miyamoto_seimen)2024年8月18日

「ニボコン」に限らず、冷やしには、あまり、惹かれない…
「台湾まぜそば」も、昔、元祖「台湾まぜそば」の『麺屋はなび』でしか食べられないときに、わざわざ、名古屋まで食べに行ったくせに…

『麺屋はなび』プロデュース店の『麺屋こころ』ができて、多店舗展開していって…
『麺屋はなび』FC展開して、国内だけではなく、海外でも「台湾まぜそば」が食べられるようになって、完全に興味がなくなってしまった…

ただ、提供されるのは「二郎系台湾まぜそば」とあって！
「早稲田のNewtowneNoodlesが森庵にて復活」なんて書かれていて…

『NewtowneNoodles』は二郎系の『LifeisBetter...fromYumeWoKatare』のセカンドブランドの店として２月９日に東京・早稲田にオープンしたのに３ヶ月余りで休業してしまった店。
理由は『LifeisBetter...fromYumeWoKatare』が建物の取り壊しにより、『NewtowneNoodles』の場所に移転して営業するというものだったけど…

そんなこと、前からわかっていることだと思うのに…
そんな店が『森庵』で復活って？

『NewtowneNoodles』の「二郎系台湾まぜそば」をインスパイアした限定を森山店長が提供する。
このときは、そう思っていた。

しかし、食べたいとは思わなかったので、行ってない
すると、昨日、Ｘで、今度は、こんなポストをしていて…

その後、すぐにしょーきさん限定営業！
9月は4(水)18(水)25(水)
☀️11:00〜14:30
18:00〜21:00
昼夜で営業させていただきます
宮元製麺の定休日をお借りしての間借り営業になります！
少し暑さも和らぎましたが『冷たいわんまぜそば』リリースします❄️pic.twitter.com/oY1Pf6MaeC
—中華そば森庵（元宮元製麺）(@miyamoto_seimen)2024年9月17日

食券を渡す時に『冷たいので！』とお伝えください！
『台湾つけ麺』あります
食券+100円をお渡し頂ければ対応出来ます‍♀️
9月も沢山のご来店お待ちしております！
—中華そば森庵（元宮元製麺）(@miyamoto_seimen)2024年9月17日

『冷たいわんまぜそば』には興味はなかったけど
貼付された画像の「台湾つけ麺」が刺さった。

こちらの店はアクセスが難で
最寄り駅の東京メトロ東西線・南砂町駅から約1.4kmの場所にあって、徒歩17分

歩くにはしんどい距離…
特に、暑いこの時期に徒歩17分も歩くのは

しかし、バス便を使えば、徒歩１分も掛からない「旧葛西橋」というバス停まで、やって来れる。
しかも、秋葉原駅前から出ている都バスの【秋26】葛西駅前行が20分置きに運航していて

このバスは秋葉原駅を起点に、途中、神田駅前、岩本町駅前、東日本橋駅前、清澄白河駅前と、JR、都営地下鉄、東京メトロの各路線の主要な駅で停車してくれるので、都心からバス一本で来れる
だから、今日も、このバスに乗車して、店へとやって来たのは12時８分。

入店して、入って、すぐ正面にある大型の券売機の前に立つと…
「限定（1200円）」のボタンができていた。

Ｘには、「食券+100円をお渡し頂ければ対応出来ます‍♀️」とあったけど…
これでいいのかなと思ったので…

1,300円を投入して、このボタンと麺「中盛り」のボタンをプッシュして、食券を購入！
奥のカウンター席へ。

すると、森山店長の姿はなく、オープン日にいて、８月１日に食べに行ったときにはいなかった男性スタッフの人が１人で営業していた。
Ｘに「しょーきさん限定営業！」と書かれていたので、このスタッフの人が、しょーきさんなんだね！

食券をカウンターの上において…
念のため、「台湾つけ麺でお願いします。」と言うと…

「辛さを０、１、２、３から選べます。」と聞かれて…
もちろん３でお願いすると️️️

「ニンニク、アブラは？」と、さらに聞かれたので…
「ニンニクを別皿で提供してもらえます!?」とお願いすると、ありがたいことに快諾してくれた。

注文を終えたこころに、なにやら、しょーきさんの知り合いと思われる男性のお客さんが入店して来て…
「また、ここで、しょーきさんの作るニュータウンヌードルの台湾まぜそばが食べられる」と言って、えらく感激していたのを見て…

気になってスマホに「NewtowneNoodles　しょーき」と入力してググってみると…
西畑奨貴さんのFacebookとInstagramがヒット！

しょーきさんは『NewtowneNoodles』で店長を務めていた人で！
そこで作っていた「台湾まぜそば」に裏メニューで提供されていた「台湾つけ麺」を『中華そば森庵』の定休日の水曜日に間借り営業して出していることがわかった。

そうこうしているうちに…
完成した「台湾つけ麺」の麺「中盛り」300g、「辛さ３」、ニンニク別皿がしょーきさんからサーブされた。

まずは、少し灰色がかった二郎系の店御用達の日清製粉の「オーション」で製麺したと思われる極太ストレートの自家製麺をいただくと…
一般的な二郎系のゴワゴワな麺をワシワシと食べるのではなく、『ラーメン二郎神保町店』や『ラーメン二郎仙台店』で食べるデロ麺のような…

もちもちとした、やわめの食感の麺だった。
でも、つけ麺で食べるなら、カタめよりも、こんな、やわらかめの食感の麺の方がいいかも♪

台湾ミンチ、ネギ、ニラ、海苔、鷹の爪、ラー油などが入ったつけ汁に潜らせて食べてみると…
あれっ!?

酸っぱ辛い
ちょっと変わった酢辣湯な味わいのだったのには驚かされた

個人的には甘酸っぱい味わいのクラシカルなつけ麺は好きじゃない‍↔️
だから、東池袋大勝軒系の店では「中華そば」は食べるけど、「もりそば」は食べない。

ただ、この酢の酸味と唐辛子の辛味と香味をきかせた、酸っぱ辛い味わいは悪くないし！
まだ、暑い、この季節にはいいんじゃないかとは思ったけど…

でも、やっぱり、酸味はなくてもよかったかな
それに、辛さMAXの３にしたのに、そんなに辛くなかったけど

もっとも、私は辛さに対しては、ある程度、耐性があるので、そう感じたのかもしれないし
それに、そう言いながらも、汗は滲み出てきたけど

豚ウデ肉と思われる煮豚は、分厚くて！
「二郎の豚」って感じで、存在感があって！

しかし、味が抜けているわけでもなく！
肉の旨味も感じる美味しい煮豚だったし

そうして、ちょい早めに、ニンニクをつけ汁に投入すると
味がブーストして、刺激的な味わいになった

最後に麺を食べ終えたところで、残ったつけ汁をカウンターの上に上げて…
しょーきさんにスープ割りをお願いすると…

「スープ割りは…」と言いかけて…
「ありません。」と言いたげな様子だったけど…

「やります」と言って、つけ汁を回収すると…
少しして、おそらく、この「台湾つけ麺」用のスープで割ったと思われるスープ割りが戻ってきた。

スープは辛味とニンニクのせいで、よくはわからなかったけど、たぶん、非乳化の二郎系の豚スープと思われる。
最後は、全部、飲み干して完食。

ちょっと、変わり種の「台湾つけ麺」だったけど、ハマる人にはハマるかも♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　記事がたまってしまい
なかなか書けなくて

この記事も９月18日に食べたのに１ヶ月以上、経過してしまった…
すると、その間に、こんな森山店長Ｘの衝撃のポストがあった。

10月の営業予定となります。
中華そば森庵としての間借り営業は10月20日（日）が最終日となります。
何卒よろしくお願いいたします！pic.twitter.com/AKFAYjmzWW
—中華そば森庵（元宮元製麺）(@miyamoto_seimen)2024年10月1日

「中華そば森庵としての間借り営業は10月20日（日）が最終日となります。」
さらっと、書いていたけど…

『中華そば森庵』は閉店。
また、『宮元製麺』に戻るってことなのかな？

『宮元製麺』が『中華そば森庵』にリニューアルしたと思って、ブログにもそう書かせていただいたけど…
期間限定の間借り営業だったんだね。

それに、これを機に森山店長は「宮元」グループを卒業するようで…
ちょっと、残念だけど

確か故郷は岡山だった記憶があって、そっちで開業するんだろうと思うけど♪
オープンしたら食べに行かないとね

【しょーきさん営業】
メニュー：台湾まぜそば…1100円／冷たいわんまぜそば…1100円／台湾つけ麺…1200円
麺増し（100g）…100円

訪問日：2024年８月１日(木)

本日のランチは東京・南砂町の『宮元製麺』がリニューアルして、７月22日にオープンした新店の『中華そば森庵』へ

『宮元製麺』は東京・蒲田にある『煮干しつけ麺宮元』が『宮元』流家系ラーメンを販売するサードブランドの店として2023年３月19日にオープンした店！

そして、『中華そば森庵』の店長に就任したのは『煮干しつけ麺宮元』のスタッフの森山さんで！
森山さんは土曜日の夜10時から翌１時まで『煮干しつけ麺宮元』の暖簾を掛け替えて『重厚清湯蕎麦森庵』として間借り営業していたので！

『宮元製麺』のリニューアルであり！
『重厚清湯蕎麦森庵』がスピンオフして実店舗化したともいえる。

森山さんが『重厚清湯蕎麦森庵』で出していたラーメンは食べたことがないけど…
その前に『宮元』で限定で提供された地鶏と豚と鴨のトリプルアニマルスープで作った重厚清湯スープの塩つけ麺を食べて、めちゃくちゃ美味しかったので、翌日、醤油つけ麺も食べに行ったくらいだったので♪

たぶん、好みの清湯なのに濃厚なスープのラーメンを食べさせてくれるんだろうと思ったので♪
私としては珍しく、オープン初日に行って、「塩中華蕎麦」と「中華蕎麦」を連食していただいた。

どちらも期待通りの濃密で旨味MAXのスープに手揉みすることで不規則な縮れが付けられた麺が絡むラーメンで美味しかったので
このスープで作る「昆布水つけ麺」が販売されるようになったら、また、食べに来ようと思っていた。

今日も都心から都バスに乗車して店へ
そして、店の、すぐそばの「旧葛西橋」というバス停で下車して、入店したのは11時55分！

まず、入口を入って、正面にある大型の券売機で食券を購入する。
前回は✘マークが点灯していた「昆布水つけ麺」に「塩昆布水つけ麺」が販売されていて！

それぞれに「特製」、「チャーシュー」、「味玉入り」のトッピングバージョンに…
具はネギだけの「素塩昆布水つけ麺」もあった。

ただ、醤油味の「素昆布水つけ麺」のボタンがテープで隠されていた!?
何でだろう？

とは思ったけど…
購入したのはデフォルトの「昆布水つけ麺」と「塩昆布水つけ麺」の２枚の食券！

「中華蕎麦」も「塩」と「醤油」のどちらにするか決められなかったけど、「昆布水つけ麺」も決められなかったので
中へと入っていくと…

手前のテーブル席が開放されていて、お客さんが２人入っていた。
しかし、奥のカウンター席にはお客さんの姿がない

でも、そうだよね…
私も行くのを躊躇したくらいだったので…

それは、この猛暑の中、オープン２日目の７月23日にエアコンがダウンしてしまって…
未だに、修理できていないようだったので！

７月25日にＸで、「エアコンですがしばらく治らないかもしれません。」とポストして…
「エアコン故障の為少し店内暑くなってます。」

「エアコン故障によりご迷惑をおかけして申し訳ありません。」と連日ポスト！
これでは、お客さん来ないよね

７月28日には、「スポットクーラーと大型扇風機2台設置しましたので少し涼しくなりました。」とポストしていて…
少しは改善されはしたみたいで…

さらに、翌日の７月29日から「昆布水つけ麺」が提供開始されたけど…
やっぱり、エアコンがないとね

とは思ったけど、いつ修理されるのかもわからないので…
店内がどんな状態なのかを確かめるため、行ってみることにしたけど…

ポストしていた通りスポットクーラーと大型扇風機がテーブル席とカウンター席の奥の位置に設置してあって、客席は冷えてはいないけど、暑いわけではなかった。
ただ、オープンキッチンの厨房にいた森山店長と男性スタッフの人は

そうじゃなくても、厨房の中は熱気がこもって、めちゃくちゃ暑いのに…
エアコンなしで、スープを炊いて、営業もする。

めちゃめちゃキツかったんじゃないかな
２人とも若くてパワーあるから、やれてるかもしれないけど、熱中症になるんじゃないかと、マジで心配になる

店内には天井埋込み型のエアコンが２台あるのに、２台とも壊れたそうで…
そこで、エアコン修理の予定について聞いてみたところ…

明日、開店前に業者が修理に来るという。
なんだ、それを知っていれば、明日以降にしたのに

とは思ったけど…
明日、直ってくれるといいんだけどね

「ここが涼しいですよ。」と言われて、カウンターの奥の方の席に着いて…
２枚の食券をカウンターの上に上げると…

「いっしょに（麺を）盛りましょうか？」
森山店長から言われて…

お願いすることにしたんだけど…
これはどういうことかというと…

「昆布水つけ麺」と「塩昆布水つけ麺」の２つのつけ麺の麺を、いっしょに盛りつけて出して！
「醤油」と「塩」のつけ出汁もいっしょに出すという提案！

そして、これは、森山店長から提案がなかったら、こちらからお願いしようと思ってたことで！
こうすることで、１度に２つの味を楽しむことができるし♪

それに、こちらの店のつけ麺の麺の量は『煮干しつけ麺宮元』同様、「並盛」だと150gしかなくて…
『煮干しつけ麺宮元』では「中盛」の250gか「大盛」の350gに増量して食べていたけど…

いつも、つけ麺を食べるときは300gを目安にしているので、「中盛」だと少し少ないし、「大盛」だと、ちょっと多い
だから、「並盛」150gの麺を２ついっしょに盛ってもらえれば、適量の300gになって、ベストなので♪

さらに…
「チャーシューは別皿にしましょうか？」という提案があった。

「えっ、チャーシューは麺の上に盛りつけられるんじゃないの!?」と言うと…
「最初、そうしてたんですけど、冷たい麺の上に温めて熱々になったチャーシューを盛りつけるのもと思って、今は、つけダレの中に入れてます。」

「でも、イチエさん、チャーシューはスープに入れずに別皿がいいってブログに書かれていたから…」
なんて言われて…

それって、チャーシューではなく、「塩中華蕎麦」の柚子皮のことだけど…
とは思ったけど

「では、お願いします。」と言うと…
麺を計量し始めて、つけ麺作りに入る森山店長！

そうして、入店してから10分後の12時５分に「塩＆醤油昆布水つけ麺」が完成すると！
今日はカウンター越しではなく、厨房を出て、森山店長が手もとまで配膳してくれた。

昆布水に浸かった麺の上には海苔が２枚！
塩と醤油のダブルのつけ出汁の中にはメンマが２本ずつと色紙切りされたネギ！

さらに、塩のつけ出汁には柚子皮が浮かべられて…
豚肩ロース肉のローストポークと豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューが別皿に２枚ずつ盛りつけられたシンプルながら、美しいビジュアルのつけそば✨

まずは、中細ストレートの麺だけを箸で手繰っていただくと…
つるっとした啜り心地のいい麺で！

のど越しのよさもある♪
食感は、少しソリッド！

「中華蕎麦」用の平打ちの極太縮れの手もみ麺は中力粉70%、準強力粉20%、もち姫10%の多加水麺だったけど…
こちらの麺は強力粉100%の中加水麺だね！

「中細麺で行くことにしたんですね！」
「中華蕎麦用の手揉み麺も面白そうだったけど…」

森山店長に、そんな話しを振ると…
「手揉み麺で作ると、ベチャっとなっちゃって、多加水麺だと難しいです。」

「亀井（『手打麺祭かめ囲』）」さんみたいに、手打ちした麺を、すぐに揉んで、すぐに茹でれば、上手くいくんでしょうけど…」
なんて言ってたけど…

森山店主と同郷の奄美大島生まれの『麺屋ルリカケス』の磯崎店主は、珍しい切刃２番の切刃でカットした麺を手揉みして仕上げて！
この麺をつけ麺にも使用していたし…

それに同じ『宮元』出身の『麺屋なにがし』も製麺機で打った麺を手揉みして、つけ麺に使っているので…
おそらく、何かノウハウがあるんだね…

次にカウンターに置かれた「つけ麺のおすすめの食べ方」に従って、藻塩をパラッと掛けて食べてみると…
藻塩の塩味で美味しくはいただけたけど…

打ち立ての麺のようで、風味はそれなりに感じられたけど♪
熟成された麺ではないので、小麦粉の旨味や、塩を加えることで感じられる小麦粉の甘みなどは、あまり感じられなかったかな

というわけで、ダブルのつけ出汁につけて食べることに！
まずは、塩味のつけ出汁から…

鶏✕豚✕鴨のトリプルアニマルスープは、「中華蕎麦」で食べたとき同様だし！
『桜上水船越』や、たけおちゃんの『麺庵利休』の「中華そば」を食べたときと同じように、重層的な動物系の旨味が感じられて

さらに、昆布と干し椎茸の乾物の旨味も感じられて！
そして、このトリプルアニマルスープのイノシン酸の旨味に昆布のグルタミン酸の旨味、干し椎茸のグアニル酸の旨味が融合することによる相乗効果によるものか!?

旨味の塊のような味わいに感じられて…
めちゃめちゃ美味しい

次に、今度は醤油味のつけ出汁に、ちょこっとつけていただくと…
再仕込み醤油の量を増やしたのだろうか!?

前回、再仕込み醤油と濃口醤油で作ったと森山店長から聞いたカエシが、キレがあって、甘みがあって！
そして、前回ほど濃いめには感じられずに、ちょうど、いい感じで♪

そして、鶏、豚、鴨のトリプルアニマルスープに昆布と干し椎茸の乾物の旨味を入れたつけ出汁との相性が「中華蕎麦」で食べたとき以上によくなっていて♪
前回、「中華蕎麦」の「塩」と「醤油」を連食したときには、スープの旨味がダイレクトに感じられる「塩」の方が美味しいと思ったけど、「つけ麺」では、スープとカエシのコンビネーションで食べさせる「醤油」の方が美味しいような

元々、私は「醤油」も好きだけど、「塩」の方が、さらに好きなのに
そう思わせるほど…

スゴく相性もよかったし！
バランスがよかったんだろうと思う

トッピングされた豚肩ロース肉のローストポークは、ちょっと、歯ごたえのあるものだったけど…
噛めば、肉の旨味が滲み出てくる絶品のローストポークだったし

豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューは、今日もスモーキーな薫香が、まず、たまらなくよくて
脂身がジューシーで、めっちゃ美味しかったし

太メンマもコリコリとした食感なのがよかったし
長くつけ出汁に浸かった状態で食べたこともあって、味がしみしみになって！

「塩」は出汁の旨味で！
「醤油」はカエシの旨味を吸って、どちらも、とても美味しくいただけた

そうして、最後はスープ割りといきたいところだけど…
つけ麺が着丼したときに森山店長から…

「スープ割りはないんですよ…」
「その代わり、昆布水で割ったつけダレをレンジで温めてお出しします。」と言っていたので…

残った昆布水を「塩」と「醤油」のダブルのつけ出汁に入れて…
味の濃さを調整して、温めてもらうようお願いする。

そうして、レンジでチンして、再び、熱さを取り戻したダブルのホット昆布水割りをいただくと…
「塩」は柚子が香って♪

トリプルアニマルと昆布の出汁の旨味が口いっぱいに広がるスープで
スゴく美味しかったし

「醤油」はトリプルアニマルと昆布の出汁にカエシの旨味が融合したスープで！
やっぱり、こっちの方が「塩」より好きだな

そうして、最後は、ダブルのホット昆布水割りを全部飲み干して完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　翌日、エアコン修理が完了したようで、Ｘで、こんなポストを、していたので️
ダブルつけ出汁の「塩＆醤油昆布水つけ麺」を、ぜひ

8/3

営業時間
11:00〜14:30
18:00〜21:00

中華蕎麦　塩・醤油
昆布水つけ麺　醤油・塩

おはようございます！
昆布水つけ麺好評です！
エアコン直りましたので店内涼しくなってます^_^
本日も何卒よろしくお願いいたします！pic.twitter.com/dtsabvdUYt
—中華そば森庵（元宮元製麺）(@miyamoto_seimen)2024年8月2日

メニュー：特製中華蕎麦…1350円／チャーシュー中華蕎麦…1400円／味玉入り中華蕎麦…1100円／中華蕎麦…950円／素（トッピングネギのみ）中華蕎麦…800円
塩特製中華蕎麦…1350円／塩チャーシュー中華蕎麦…1400円／塩味玉入り中華蕎麦…1100円／塩中華蕎麦…950円／素（トッピングネギのみ）塩中華蕎麦…800円

特製昆布水つけ麺…1400円／チャーシュー昆布水つけ麺…1450円／半熟味玉昆布水つけ麺…1150円／昆布水つけ麺…1000円
塩特製昆布水つけ麺…1400円／塩チャーシュー昆布水つけ麺…1450円／塩半熟味玉昆布水つけ麺…1150円／塩昆布水つけ麺…1000円／素（トッピングネギのみ）塩昆布水つけ麺…850円

中盛り…100円／大盛り（つけ麺のみ）…200円
半ライス…100円／ライス…150円／チャーシュー丼…350円

特製トッピング…400円／半熟味玉…150円／海苔（5枚）…500円／手作りメンマ…400円

訪問日：2024年７月22日(月)

本日のランチは本日７月22日にオープンする『中華そば森庵』へ！

東京・蒲田にある『煮干しつけ麺宮元』のサードブランドの店で「宮元流家系ラーメン」を出す店として2023年３月19日にオープンした『宮元製麺』がリニューアル！
『煮干しつけ麺宮元』のスタッフの森山さんが店長に就任！

森山さんは『煮干しつけ麺宮元』で、土曜日の夜10時から翌１時まで『重厚清湯蕎麦森庵』に暖簾を掛け替えて営業していたので！
『重厚清湯蕎麦森庵』がスピンオフして実店舗になったって感じなのかな

『重厚清湯蕎麦森庵』は開店前から10人以上の行列ができていて、終電に間に合わないので、行くのは断念
だから、どんなラーメンが出てくるかはわからない

でも、以前に『宮元』で、森山さんが地鶏と豚と鴨で作った濃厚清湯スープの「チャーシュー軍鶏と鴨の昆布水つけ麺（塩）」を食べたことがあって！
あまりにも、美味しかったので、翌日、リピートして行って、醤油バージョンのつけ麺も食べたくらいで！

たぶん、これも、好みの清湯なのに濃厚なスープのラーメンなんだろうと思ったので♪
私としては珍しく、あまり行かないオープン初日に伺うことに！

ただし、こちらの店は最寄り駅からのアクセスが悪くて…
東京メトロ東西線の南砂町駅から1.4kmの距離にあって、徒歩18分も掛かるのでアクセスは、ほぼ、バスに限られる

前回は都心から都営新宿線で西大島駅まで行って、葛西駅行きの都バスに乗っていった。
しかし、今日、Googleマップで経路検索したところ…

［秋26］という系統の秋葉原駅から葛西駅まで行く都バスが走っていて
秋葉原駅を起点に神田駅、岩本町駅、東日本橋駅、清澄白河駅と通って店から徒歩１分のバス停の「旧葛西橋」まで行けることが判明

そこで、このバスに乗車して、10時24分に店頭にやって来ると…
ポールは『煮干しつけ麺宮元』の宮元店主の修業先である『麺屋一燈』の常連のお客さん。

挨拶して、待っていると…
３番目にやってきたのは、新店や『一燈』関係の店で、何度かお会いしている方！

そして、３人で話しをして待っていると…
５番目にやってきたのが、新店ハンターで、誰よりもInstagramと食べログにレビューを上げるマーコラーメンさん！

そして、８人が行列を作ったところで、定刻11時を迎えると、森山店長と店のスタッフの人！
さらに、今日は店を休んでヘルプに入っていた師匠の宮元店主が出てきて…

森山店長が暖簾を掛けると…
短めの挨拶をして開店

ポールのお客さんから順番に入店して…
まず、正面の大型の券売機で食券を購入して、冷水器で水を汲んでカウンター席の奥から詰めて席へと着いていく。

メニューは醤油味の「中華蕎麦」に「塩中華蕎麦」！
それぞれに「特製」、「チャーシュー」、「味玉入り」のトッピングバージョンが用意されていて…

さらに、具はネギだけの「素中華蕎麦」に「素塩中華蕎麦」もあった。
なお、「昆布水つけ麺」、「塩昆布水つけ麺」のボタンも用意されていたけど、✘マークが点灯していて、しばらくはラーメンのみの販売になる模様。

開店前にトイレを借りに入店。
事前に森山店長に連食可能と聞いていたので…

「中華蕎麦」と「塩中華蕎麦」の２枚の食券を購入して、席に着いてラーメンができるのを待つ。
まず、スープが雪平鍋に入れられてガス台の火に掛けられていくと

森山店長が、開店前に自ら手もみして縮れを付けた麺を計量器で計量していく。
打ち粉された生麺の状態で150gだという。

さらに、森山店長によると…
『宮元』では130gで提供していたようだけど、平打ちの極太麺なので、量が少なく見えてしまうので、150gにしたということだったけど…

比較的近くの東京・木場に店を構える『麺屋ルリカケス』の磯脇店主も同じことを言ってたなと思って、森山店長に話すと…
『ルリカケス』に反応して…

「ルリカケスって奄美大島の天然記念物なんですよ。」
「僕、奄美出身なんです。」と話してくれて…

磯脇店主と森山さんが同郷とわかったけど…
磯脇店主は、ぽくはないけど、森山さんの顔を見ると奄美っぽいかも

そして、麺を茹で始めて…
２分40秒茹でた麺が湯切りされてスープの張られたラーメン丼の中へ！

そうして、まず、３個作りされたラーメンを完成させると…
そのうちの「塩中華蕎麦」が森山店長自らの手でサーブされたんだけど…

「熱いですから…」と言って…
カウンターの上に置いて配膳完了ではなく、カウンターの手元までサーブしてくれたのが…

そして、これは、同郷の『麺屋ルリカケス』の磯脇店主も同じことをしてくれるけど…
小さいことかもしれないけど、いいサービスだなと思う

豚肩ロース肉のローストチャーシューと豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューの２種類のチャーシューに太メンマ、色紙切りされたネギに小ネギ、柚子皮が載せられて…
海苔がラーメン丼の縁に添えられた塩ラーメン

まずは、やや、濁りのある清湯スープをいただくと…
鶏✕豚✕鴨のトリプルアニマルスープだというスープは、『桜上水船越』で食べたとき同様、重層的な動物系の旨味を感じるスープで

昆布と干し椎茸と思われる乾物の旨味も感じられたので♪
これは塩ダレに入れられたものと思われるけど…

トリプルアニマルスープのイノシン酸の旨味と昆布のグルタミン酸の旨味、干し椎茸のグアニル酸の旨味が結合して、旨味の塊のように感じられて…
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか

麺は平打ちの極太縮れの手もみ麺！
食感はもちっ、ムチッ！

全体的には、やや、やわらかめの食感の…
軽く加水率40%オーバーの多加水麺だと思うけど…

手もみされて、不規則な縮れが付けられているので！
ところどころ、やわらかかったり、カタかったりと、食感の違いを楽しめるのがいい♪

麺の食感からすると、『手打ち蓮』の麺にも似ているけど…
もう少しソリッドで、先日、東大阪で食べた『超多加水純手打ち麺仁しむら』の方が近いかな？

おそらく、ほぼ、８割、９割が中力粉で！
残りが準強力粉！

そこで、後で、２杯目の醤油味の「中華蕎麦」を食べているときに…
その小麦粉の配合比率につき、そんな予想を森山店長に話したところ…

「中力粉70%、準強力粉20%、もち姫10%です。」と話してくれた。
「もち姫」らしい、もちやわな食感は感じられなかったので、今回、もち小麦粉を使っているとは思わなかったけど…

10%だからかな!?
『手打ち蓮』でも「もち姫」は使っているけど、日清製粉の準強力粉の「和華」を併用しているから、『日陰』の市川店主が打つ、やわもちな、もち姫らしい食感は感じられないしね…

でも、やわもちな食感の市川店主の麺は唯一無二な食感かもしれないけど！
『手打ち蓮』も『超多加水純手打ち麺仁しむら』の麺も！

そして、この森山店長が打った麺も、どれもオンリーワンの唯一無二な麺といえるし！
こういう麺が、ここのところ増えて、結構、はまってる

トッピングされた豚肩ロース肉のオーブンで焼いたローストチャーシューは、まずまずの美味しさだったけど
豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューが最高

まず、スモーキーな薫香が、たまらなくよくて♪
それに、余分な脂は落とされていて…

脂身がジューシーで、最高に美味しかったし
太メンマもコリコリとした食感なのがよかったし

思った通りの濃密で旨味の詰まったスープに平打ちの極太手もみ麺が絡む塩ラーメンでよかった♪
そうして、スープまで全部飲み干して、空っぽになったラーメン丼を上げてると…

それからは、ほぼ、待つことなく…
３ロット目に作られた３個作りされたラーメンのうちの１つの「中華蕎麦」が、絶妙のタイミングで森山店長から供された。

スープの色が違うのと…
柚子が載らないのが「塩中華蕎麦」との違いで！

豚肩ロース肉のローストチャーシューと豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューの２種類のチャーシューに太メンマ、色紙切りされたネギに小ネギ、が載せられて…
海苔がラーメン丼の縁に添えられた醤油ラーメン

まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
鶏と豚と鴨のトリプルアニマルスープは、先ほどの「塩中華そば」ほどダイレクトに動物系スープの旨味は感じられない。

そして、こちらのスープからも昆布と干し椎茸の出汁の旨味が感じられたので！
醤油のカエシに入れられたものなのか？

それとも、トリプルアニマルスープに旨味を重ねたスープだったのかは、森山店長に確認してないので、わからないけど…
でも、これらの乾物がトリプルアニマルスープの旨味をサポートする働きをしていたし

そして、カエシは、濃いめで、少し甘めに感じられるものが使われていて…
以前にいただいた森山さんの「醤油つけ麺」とカエシの味わいが違うかなと思ったので…

「カエシが濃いめ、甘めに感じられたけど、かえしは濃口にたまり？」と聞くと…
「再仕込み醤油と濃口です。」と教えてくれて…

この、少し甘めに感じたのは、たまり醤油ではなく、再仕込み醤油が使われたからだったんだね♪
でも、この濃いめ甘めのカエシが、意外に、この分厚い厚みのあるスープと合ってて、醤油味のスープも美味しい

もっとも、個人的には「塩中華蕎麦」のスープの方が好みだけど
ただ、動物系が強く出ているので、醤油のカエシが緩衝材になった、こちらのスープの方が飲みやすくて、人気が出るかも

麺は、先ほど同様の平打ちの極太縮れの手もみ麺で！
食感も同じく、もちっ、ムチッ！

手もみされて、不規則な縮れが付けられているので！
ところどころ、やわらかかったり、カタかったりと、食感の違いを楽しめるのも同じ♪

ただ、この麺は、味が濃い醤油スープの方が絡みがよくて！
より、美味しく食べられるかも

チャーシューも先ほど同様！
豚肩ロース肉のローストチャーシューは、まずまずの美味しさ

それに対して、豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューは、スモーキー♪
ジューシーで

豚バラ肉は煮豚で食べても低温調理したレアチャーシューで食べても、脂身が多いので、個人的には、あまり、好みじゃなかったけど
でも、こうして、焼豚にすれば別！

めちゃくちゃ美味しくて
めちゃめちゃ気に入った

太メンマは、これも先ほど同様で、コリコリとした食感がよかったし！
そして、この濃いめの醤油味のスープで食べる方が美味しくいただけたし

２杯目だったけど、スープが美味しかったから、こちらもスープは残さず飲み干して完食
こちらも空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げると、森山店長からは…

「昆布水つけ麺も準備出来次第、始めます。」
「細麺で行こうと思ってましたけど、手もみ麺で合わせてもよかったので、迷ってます。」

なんて、言っていたので…
それなら、どっちも出せばいいのに

何れにしても、昆布水つけ麺が販売されたら、再訪は確実♪
ただ、次回も「塩」と「醤油」は選べそうにないので

昆布水つけ麺も連食で食べないといけないかな
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華蕎麦…1350円／チャーシュー中華蕎麦…1400円／味玉入り中華蕎麦…1100円／中華蕎麦…950円／素（トッピングネギのみ）中華蕎麦…800円

塩特製中華蕎麦…1350円／塩チャーシュー中華蕎麦…1400円／塩味玉入り中華蕎麦…1100円／塩中華蕎麦…950円／素（トッピングネギのみ）塩中華蕎麦…800円

中盛り…100円
半ライス…100円／ライス…150円／チャーシュー丼…350円

特製トッピング…400円／半熟味玉…150円／海苔（5枚）…500円／手作りメンマ…400円

訪問日：2023年３月20日(月)

本日のランチは東京の江東区東砂に昨日の３月19日にオープンした『宮元製麺』へ！

東京・蒲田の『煮干しつけ麺宮元』の『ラーメン宮郎』に続くサードブランドの店！
煮干し、二郎系ときて、３号店で出すラーメンは家系！

『煮干しつけ麺宮元』で限定で出していた「宮元家流家系ラーメン」を主軸に、その塩ラーメンバージョン！
さらに、つけ麺に油そばも用意するという！

「宮元家流家系ラーメン」は食べたことがないので、どんな味なのかはわからないけど、こうして、このラーメンで３号店を出すくらいだから、それだけ自信があるんだろうし！
オープン前から宮元店主の作る「宮元流IEK」を食べるのを楽しみにしていた♪

せっかくなら、昨日の日曜日のオープン日に行きたい！
『煮干しつけ麺宮元』出身の『手打麺祭かめ囲』亀井店主が師匠の宮元店主のために店を休んで、奥さまのめんまさんとともにヘルプに入るというのも聞いていたし！

オープン前の宮元店主の挨拶などもレポートしたいところだったけど…
ただ、『煮干しつけ麺宮元』に『ラーメン宮郎』は、どちらも人気店で、ファンも多いし！

それに宮元店主の修業先の『麺屋一燈』に近い場所にオープンするとあって！
『麺屋一燈』ファンのお客さんも、早朝から並ぶのは火を見るよりも明らかだし

かなりの長時間待つ覚悟が必要。
そこで、オープン日に行くのは諦めて、オープン２日目に店へと向かうことに！

東京メトロ東西線の南砂駅が最寄り駅の店！
しかし、徒歩18分も掛かるので

バス便でアクセス
私は都営新宿線の西大島駅前からアプローチして、都バスの[亀29]西葛西駅に乗車

店から80ｍの場所にある旧葛西橋という停留所で下車したけど
いろいろな駅からバスが使えるので♪

13時ジャストに店にやってくると…
16人の行列ができていた。

ピークを外して来たつもりだったけど、さすが、注目の新店♪
それでも、昨日のオープン時には56人も並んだそうなので、まだ、まし

店頭には、ものスゴい数の開店祝いの花が咲き誇っていて✾✿❀❁
まず、宮元店主の修業先である『麺屋一燈』の坂本店主から！

そして、『煮干しつけ麺宮元』は『麺屋一燈』坂本店主公認の独立店第一号になるけど…
第二号の浜松の『麺屋龍壽』、第三号の『麺や福はら』から！

さらに『麺屋一燈』出身の『麺屋鈴春』、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』、『麺屋玄洋』、『麺屋いとう』、『yagu-noodle』、『麺屋謝』、『めん処きよ洲』、『らぁ麺せんいち』！
そして、『煮干しつけ麺宮元』出身の『手打麺祭かめ囲』から！

それと、『麺屋こうじ』グループの田代代表に『中華蕎麦とみ田』の富田店主！
『中華蕎麦にし乃』の他、出身店とは関係のないラーメン店からも多数♪

しかし、これまで、かなり多くのラーメン店のオープンを見てきたけど…
これだけ多くの祝花が並ぶとというのも少ない♪

この後、男性スタッフの人から呼ばれて、入店したのは13時31分
そして、席に着いて、ラーメンが出されたの13時56分だったから…

入店までに31分！
入店してからラーメンが出てくるまで25分。

合計で56分掛かったことになるけど…
16人待ちで56分というのは、少し時間掛かりすぎかな…

まず、入店して、正面にあった大型の券売機で食券を購入する。
メニューは上段から「ラーメン」、「つけ麺」、「油そば」、「塩ラーメン」、「塩油そば」と並ぶ！

そして、それぞれにトッピング「全部入り」、「チャーシュー入り」、「半熟味玉入り」が用意されていて！
反対に具はネギだけの「素」もあった。

しかし、オープンから５種類のメニューボタンを全て開放してきているのはスゴい！
ただ、それもあって、オペレーション的に大変で、時間が掛かっているんじゃないかな

家系の「塩ラーメン」も…
家系の「つけ麺」というのも、スゴく興味はあったけど…

でも、やっぱり家系といったら醤油味の「ラーメン」だよね♪
というわけで、買い求めたのはデフォの「ラーメン」に、家系なので「半ライス」の食券も買って男性スタッフの人に渡すと…

味の濃さ、油の量の、麺の硬さの好みを聞かれたので…
麺の硬さだけを「やわめ」で、他は「ふつう」でお願いすると、カウンター席へと案内された。

オープンキッチンの厨房には宮元店主の姿があって！
宮元店主自ら指揮を執って、麺を茹でて、回していた。

ただ、見ていて、まだ、２日目ということもあって、試行錯誤しながら進めていたので、オペレーションはいいとは言えないかな…
でも、だんだん、よくなるとは思うけどね。

完成した「ラーメン」は宮元店主自らサーブしてくれて！
そのタイミングに合わせて、スタッフの人から「ライス」も出された。

しかし、チャーシューが増されてなかったのでスタッフの人に指摘すると
別皿に載せられての提供になった。

豚モモ肉の吊るし焼き焼豚に小松菜、海苔が載せられて…
別皿のチャーシューは、手前から鶏モモ肉の低温調理されたレアチャーシュー、豚肩ロース肉の煮豚、豚バラ肉の煮豚とデフォルトで入る豚モモ肉の吊るし焼き焼豚の４枚４種類のチャーシューが載る「チャーシュー入りラーメン」の「麺やわめ」

しかし、これがデフォの「ラーメン」にプラス250円で食べられるというのはコスパ高いんじゃないかな
それとも、チャーシュー忘れたのでサービスしてくれたのかな

まずは、スープをいただくと…
見た目通り、ノーマルでも味濃いめ、油多め！

そして、スープは大量の豚骨と鶏ガラを強火で炊いて作ったと思われる白湯スープで！
まるで、ポタージュスープを飲んでいるような超濃厚な味わい！

濃度計で測ったら、どれほどのBrix値をたたき出すんたろうというほどの濃厚さで
醤油のキレもあって、濃厚なラーメン好きには、たまらない味わいのスープなんだろうなと思う♪

ただ、スープだけを飲むと…
しょっぱくて、醤油も濃すぎ

しかし、麺といっしょに食べると、これが、不思議に、ちょうどいい感じになって♪
めっちゃ美味しくいただける

これ、それをわかっていて、あえて、こうしているんじゃないか!?
宮元店主に聞けてないからわからないけど、そんな感じがした♪

麺は自家製麺で！
平打ちのウェーブがかった太麺が合わせられて…

家系を意識しているのか!?
麺長は短め！

しかし、逆切りしているわけではないので、家系の麺特有のザラッとした食感ではなく、つるっとした口当たりのモチモチとしたと食感の麺で！
家系っぽくはない！

スープも、これが家系かと言われれば…
そうとも違うとも言えない…

でも、超濃厚な豚骨醤油ラーメンでスゴく美味しかったし
麺と小松菜と海苔を載せた「半ライス」交互にいただいて！

さらに、卓上にあったニンニク、生姜、豆板醤、辣油で味変させて♪
最後まで美味しく完食

トッピングされた豚モモ肉の吊るし焼きされた焼豚は、厚みは薄めだったけど…
燻製しているのか!?

スモーキーな香りがよかったし♪
肉の旨味も感じられる美味しい焼豚だったし

鶏モモ肉の低温調理されたレアチャーシューは、厚みがあって！
それなりに歯ごたえのある食感のものだったけど…

でも、噛む度に鶏モモ肉の旨味が滲み出てきて！
これも、めっちゃ美味しかったし

豚肩ロース肉の煮豚は、厚みもあって、やわらかくて！
特別なものではなかったけど、これも美味しくいただけたし

豚バラ肉の煮豚も厚みのあるもので！
ジューシーな豚肉の旨味を感じるもので美味しかったし

今日は「チャーシュー入り」にして大正解
これからも、こちらの店に来て、「ラーメン」以外のメニューをいただくときも「チャーシュー入り」にするつもり♪

濃厚すぎて、スープを飲み干すことはできなかったけど…
隣で、「つけ麺」を食べている人がいて…

スープ割りして、美味しそうに飲み干していたので！
ラーメンでも「スープ割り」のサービスをしてもらえたらいいんだけどね♪

次回は「塩ラーメン」か「つけ麺」を食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：全部入りラーメン…1500円／チャーシュー入りラーメン…1200円／半熟玉子入りラーメン…1120円／ラーメン…950円／素（トッピングネギのみ）ラーメン…800円

全部入りつけ麺…1550円／チャーシュー入りつけ麺…1250円／半熟玉子入りつけ麺…1170円／ラーメン…1000円／素（トッピングネギのみ）ラーメン…850円

全部入り油そば…1500円／チャーシュー入り油そば…1200円／半熟玉子入り油そば…1120円／油そば…950円／素（トッピングネギのみ）油そば…800円

全部入り塩ラーメン…1500円／チャーシュー入り塩ラーメン…1200円／半熟玉子入り塩ラーメン…1120円／塩ラーメン…950円／素（トッピングネギのみ）塩ラーメン…800円

全部入り塩油そば…1500円／チャーシュー入り塩油そば…1200円／半熟玉子入り塩油そば…1120円／塩油そば…950円／素（トッピングネギのみ）塩油そば…800円

中盛り…100円／大盛り…200円／特盛り…（つけ麺のみ）…300円

名物肉汁餃子２個…340円
半ライス…100円／ライス…200円

全部入りトッピング…550円／半熟玉子…170円／豚モモ吊るし焼き２枚…250円／鶏肉モモ低温…250円／海苔３枚…130円／磯海苔…130円／長ネギ…130円／青菜…130円／小林農園直送茹でキャベツ…100円