中華 汀
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ストイックな方向性でキッチリ美味しい麻婆豆腐
神楽坂の四川料理の名店、「芝蘭」ご出身の方のお店。
ランチにお伺いしましたが、久々に唸る味わいの麻婆豆腐でした。
麻婆豆腐
端正にして存在感を確立した秀逸な麻婆豆腐。
スッキリと走る辣、清々しい香。
構成要素がシンプルで潔い麻婆豆腐だ。
とは言え、淡白ではなくじっくり旨くて、味わい深い。
柔らかめの木綿で一体感も高い。
トウチがアクセントになり後を引く。
老成都担々麺
味が濃厚でパンチある味の担々麺。
ニンニクが強めに利いている。
ザージャンに加えてヤーツァイが使用されていて香りが良い。
胡麻の使い方が効果的で、芝麻醤よりもすり胡麻主体な香りと粘度。
麻は上品な塩梅で、ピリピリ。
夜のメニューが気になったので、次回はディナータイムに伺います。
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辣油は飲み物
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店舗基本情報
| 店名 |
中華 汀（ミギワ）
|
|---|---|
| ジャンル | 四川料理、中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
070-8373-4767 |
| 予約可否 |
予約可 夜のみ予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
江戸川橋駅から421m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし、お通し代なし |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター5席、テーブル4×2席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング、パーキングメーターあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年6月22日 |
| 備考 |
夜のみカード可 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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前にお昼に伺って「夜も美味しいはず！」と感じたみぎわさん。
結構時が経ってしまいましたが夜に再訪したところ、やはり夜が真骨頂でした。
もちろんお昼も美味しいのですが、厨師の多様な引出しを楽しめるのは夜！
カップルでの利用が100％でしたので、界隈では貴重なしっとり楽しめる中華ダイニングです。
派手さは無いけどセンスが光る中華料理で素晴らしい…
塩気や脂分の使い方が巧い中華とオレンジワインの相性は最高ですね。
そして、驚いたのが厨師の客さばきと調理。
なんと各グループの食べる飲むスピードに合わせて調理されていて、1グループに1品をテンポ良く出されていて、これは偉業だと感じました。
ワンオペ＆アラカルトオーダーに対して驚異的な客さばきだ…と感銘を覚えた次第です。
ネットの口コミには「高い」などと書かれる事もあるようですが、サービスも値段にコミコミと考えられるかどうかって重要ですよね。
前菜5種盛り合わせ 2人前2,000円
・よだれ鶏
・押し豆腐和え物
・鴨もも肉とピータンの巻物 春菊ソース
・寒じめほうれん草湯引き胡麻辛子ソース
・北海道産タコ 紹興酒漬け
・自家製腸詰め600円
・焼き餃子600円
・発酵白菜と牡蠣の強火炊き1,800円
・発酵ささげと卵の強火炒め1,200円
・回鍋肉1,400円
・焼きそば1,100円
・オレンジ キ・リュ・クリュ5,000円
(ビノブラン ピノグリ ゲヴェルツトラミネール シルヴァーナー)
前菜5種盛り合わせ
干豆腐は塩と胡麻油の使い方が繊細で、MSGフリーも嬉しい。
水蛸は噛みしめると紹興酒のカラメル香が高まる良い漬け込み。
他もバッチリ美味。
自家製腸詰め
香りと味わいがしっかりしていて、パンチがある腸詰め。
凝縮感が強くて美味。
塩気を効かせて良い酒肴！
焼き餃子
カリッと香ばしくて、ジューシィ。
肉汁たっぷりでカリッとしているのが特徴。
キャベツはシャキシャキで、ニラも良い香り。
辣油は八角と山椒の香りが効いているオリジナル。
発酵白菜と牡蠣の強火炊き
発酵の酸味と牡蠣の風味とコクが良いなー！
発酵も行き過ぎてない。
塩気も穏やかな発酵。
発酵ささげと卵の強火炒め
いかにも中華的香ばしさで、油にネギの香り移して高温で炒めている為か。
ささげの酸味と食感が卵の甘味と絡んで美味。
恐らく極少量、泡辣椒も使用。
回鍋肉
日式、正宗のハイブリッド型。
味付けはソリッドでキャベツの甘味を加えるところが良い！
人参の香ばしさもノスタルジックに日式の演出。
豆豉や醤のバランスが秀逸。
焼きそば
麺のパリポキ感と、中国たまり醤油の焦げの香ばしさや苦味の使用がガチ。
シンプルなのに抜群に美味くて、後を引く中毒性がある。
香りが複雑なのが理由と見た！
香りと食感は偉大(場合によっては味覚以上に重要なファクター)！