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波濤
（ハトウ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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料理人
熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
料理
日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
空間
李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
口コミ
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口コミ 150件 フォロワー 609人ピックアップ！口コミ
若き才能が織りなす至高のお鮨－ 神楽坂『波濤』
**場所**: 神楽坂 **大将**: 熊切大地 (32歳) **グループ**: 石かわグループ **食べログ**:食べログアワードブロンズ **チーム**: 若くて実力のあるスタッフが手掛ける絶品寿司 【お品書き】 《つまみ》 - いくら - 甘鯛と蓮根餅 ... 詳細を見る
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口コミ 2,790件 フォロワー 1,556人石川グループのお鮨；波濤
【2024年Bronze】 【2022年百名店】94/97 数年前に石川グループが始めた神楽坂の鮨店は、当初きわもの感が有ったものの・・ 今では若手の筆頭株に。 そして予... 詳細を見る
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波濤が紹介されているグルメ情報まとめ
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東京都新宿区に位置する「神楽坂」。石畳の残る、歴史と文化の街として人気のエリア。落ち着いたイメージの強い神楽坂には、料亭など和食の名店が軒を連ねています。そんな神楽...記事を読む»
店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
波濤（ハトウ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3138-5225 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 牛込神楽坂駅から403m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| オープン日 |
2020年2月4日 |
| 備考 |
予約電話番号 050-3138-5225 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
お野菜、お魚の端材から出汁を取ったり、私たちの健康を管理する上でのまかないに活用しています。
サステナブル食材の活用
環境に考慮した漁獲制限をしている大西洋マグロを使わせていただいております。中層トロールで乱獲されたお魚は仕入れていません。
ヴィーガンメニューの提供
お客様のご要望次第で提供しております。
地域への貢献活動
近隣のゴミ拾いを毎日行っております。
環境保護への取り組み
環境破壊に繋がる、乱獲されたものなどの使用は禁止。今後プラスチック容器の使用を取りやめ、再生可能な紙製容器の導入を考えております。
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料理人熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
1991年静岡県出身。「神楽坂石かわ」で1年、「蓮三四七」で4年、「虎白」で6年勤務し「神楽坂石かわ」代表の石川秀樹氏の紹介でミシュラン二つ星「東麻布天本」へ。2020年2月から「波濤」の店主を任され、2021年版ミシュランで一つ星を獲得。調理師専門学校在籍中に「神楽坂石かわ」の求人を見つけて、すぐに料理の世界に飛び込んだ熊切氏。「波濤」でも、次代の和食を担う若い料理人が数多く働いている。
料理日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
「波濤」の強みは、卓越した日本料理人たる熊切氏の「つまみ」の一言では片付けられない料理。初春でいえば、「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」「能登ブリと辛味大根」など、日本全国の四季折々の食材を生かした味が供され、そのボリュームもつまみの範疇を超える量。料理は日替わりのおまかせコースのみで、つまみは約6皿、握りは中トロや大西洋クロマグロの赤身、コハダや穴子など約12貫の内容だ。
空間李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
神楽坂の細路地に佇む元蕎麦屋の古民家を改装した店内には、作家の壺や李朝の陶磁器など代表・石川氏と熊切氏が全国から集めた古美術品も並ぶ。またお客は熊切氏が切り盛りするカウンター席へと通される前に待ち合いのテーブル席で寛げるなど、店内はゆったりとしたレイアウト。料理は一斉スタートだが、それぞれのお客の食べるテンポを大切にしながら供されるため、四季の味わいを楽しみにひとりで来店する人も多いという。
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ミシュラン星付き「神楽坂 石かわ」が繰り出す、日本料理と江戸前鮨の融合。
「神楽坂 石かわ」といえば「蓮 三四七」「虎白」といったミシュラン星付き店を擁して、グルマンを魅了する存在。その和食の名門が2020年2月に創業したのが「波濤」だ。店主は同グループで研鑽を積み、ミシュラン二つ星「東麻布 天本」で鮨の修業を積んだ熊切大地氏。たとえば初春なら「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」など、「神楽坂 石かわ」譲りのしっかりした日本料理と旬魚の握りが楽しめる。
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