メニュー・プラン : 手打ちそば そばしき 四谷店

上品な甘みが特徴の冬の蕪を、旨味の濃い赤鶏と一緒にみぞれおろしのつけ汁に仕上げました。鶏の旨味と出汁の風味をたっぷりと吸い込んだ優しいとろみのつけ汁に、野趣あふれるそばをたっぷりと絡めてお召し上がりください。

冬を迎え、自然の甘みを増した冬野菜を柔らかくジューシーな匠味豚と一緒につけ汁に仕上げました。豚肉と出汁の旨味を吸い込んだ旬の冬野菜がおそばとしっかりと絡みます。

広島県産のぷりぷりとした牡蠣を贅沢に使用した冬限定のおそばです。旬の牡蠣の濃厚な旨みとまろやかなコク、磯の香りが熱々の汁に溶けだします。

柔らかく風味豊かなの冬の生海苔。磯の香り溢れる生海苔に相性の良いとろろをたっぷりと加えて。爽やかな山葵の香りがアクセント。汁まで飲み干したくなる冬限定のおそばです。

寒い土の中でたっぷりと養分を蓄えた冬の根菜は今がまさに食べ頃です。一つひとつ丁寧に手作りにした滋味溢れる鴨つくねのコクを加えて、冬限定のつけ汁そばをお楽しみください。

春菊、南瓜などの冬野菜とぷりぷりの海老2尾をカラッと揚げた冬の天せいろそば。
さっぱりとしたおろし大根が食欲をそそります。
温かい天ぷらそばにもできます。 (仕入により野菜の種類は変わります。)

(海老2尾、春菊、南瓜、蓮根など)
※仕入により野菜の種類は変わります。

糖度を増した旬のさつまいもを甘くホクホクとした冬のかぼちゃで合えた季節の一品。クリームチーズの酸味が旬野菜の甘みを引き立てます。

寒い土の中でたっぷりと養分を蓄えた冬の里芋。薄衣で揚げることでねっとりとした食感と甘みを引き出します。
程良く脂の乗った冬鴨をそぼろにした餡掛けを絡めてどうぞ。

爽やかな苦味と香りが特徴の旬のワカサギを、甘みと酸味の効いた特製の南蛮酢に漬けこみました。優しいお酢が効いたワカサギに、シャキシャキとした食感の野菜が良く合います。

北海道産の濃厚でクリーミーなあん肝は、水温が下がり栄養を蓄えた今が食べ頃です。コクと旨味がたっぷりの旬のあん肝は、さっぱりとした自家製ポン酢におろしを加えてどうぞ。

寒さが厳しくなるにつれ、甘みと粘り気を増す冬のれんこん。甘酸っぱい餡かけに絡めたシャキシャキのれんこんとジューシーな鶏の旨味に、ついついお酒もすすみます。

脂が乗って栄養豊富な旬の寒鯖。お酢で締めて旨みを凝縮し、表面を炙ることで脂の香ばしい甘みを引き出します。
キリリと冷えた日本酒との相性も抜群です。

身が締まり、脂の乗った旬の寒鰤を、そば屋のかえしでじっくりと煮込みます。
寒鰤の旨味と甘み、かえしのコクを吸い込んだ冬大根が堪りません。

極寒の富山県氷見の荒波に揉まれ、しっかりと身が締まった寒鰤はまさに今が食べごろです。
脂の乗った寒鰤は、ワサビ、醤油、薬味と合わせてどうぞ。とろけるような食感と濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。

広島県産の大粒の牡蠣を、旬を迎えた蕪と一緒にそば屋の出汁で煮込みました。
すりおろしにした蕪の上品な甘みが、濃厚でクリーミーな冬の牡蠣の美味しさを引き立てます。

寒い土の中でたっぷりと養分を蓄えた冬の根菜。ねっとりとした甘みのれんこんとホクホクと甘いさつま芋を天ぷらにして旬の美味しさを閉じ込めます。日本らしい冬の恵みをお楽しみください。

磯の香りと上品な甘み、歯ごたえが特徴の旬の小柱は、かき揚げにして食べるのがおすすめです。爽やかな香りの三つ葉とほんのり甘いかぼちゃを加えてサクサクに揚げました。素材の美味しさそのままに、お塩か天つゆでお召し上がりください。

春菊、南瓜、蓮根などの旬の季節野菜とぷりぷりの海老3尾をカラッと揚げました。冬の美味しさが詰まった季節限定の天ぷら盛り合わせです。

( 瀬戸内産苔 )

(葱、三つ葉、柚子)

(三つ葉、柚子)

出汁の効いたそば屋のカレーは味の深みが違います。鰹、昆布、宗田など、絶妙の配合でじっくりと煮出してコクと旨味を引き出したそば屋の出汁。
濃厚なカレーベースにはそば屋のこだわりが詰まっています。

(葱、三つ葉、柚子)

臼で挽いた香り高いそば粉のクリーミーな手作りそば豆富

※十五時からのご提供となります。

※十五時からのご提供となります。

※十五時からのご提供となります。

※十五時からのご提供となります。

〈八寸、天ぷら、二八そば 〉

〈八寸、鶏焼き、二八そば 〉

〈八寸、鶏焼き、天ぷら、二八そば 〉