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ヅケの旨さに唸りました。名店で修行を詰まれた大将の技術と拘りが詰まったコースに感服。一食の価値あり｜by お酒好き丸の内OLの食べ飲み録
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chiffonon
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 りかく
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、ふぐ、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5590-6739 |
| 予約可否 |
完全予約制 電話予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
麻布十番駅から徒歩4分 麻布十番駅から325m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター8席 個室1部屋） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをお使いください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
大人と同じコースを召し上がれる方のみ可 |
| ドレスコード | 過度な軽装はご遠慮願います。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年10月10日 |
| 電話番号 |
03-6426-5422 |
| 備考 |
7月7日よりmakuakeにてプロジェクトを公開しております。 |
| 初投稿者 |
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麻布十番駅から徒歩5分ほど、東麻布エリアにある完全会員制のお鮨屋さん。長年銀座の名店で修行を積まれた大将の熟練技巧を味わえます。大将ご自身も「ヅケの技術には圧倒的な自信があります」と仰られていましたがその通りで、ここの小肌と漬けマグロは旨みの余韻が非常に長く強く、忘れられないほどの美味しさでした。
なお完全会員制ですが、会員の募集は現在終了しているので、予約にあたっては鮨りかくさんのInstagramからDMを送る必要があります。
今回は運良く会員枠が獲得できたので、鮨好きな友人を誘ってお伺いしてきました。
コースは「おまかせコース」¥35,000一本のみ。
初めにつまみがひと通り提供され、その後握りが出てくるスタイルでした。
飲み放題込みでこの値段なので、完全会員制かつ六本木・麻布エリアという立地を考えると、お酒をたくさん飲む人にとってはむしろお手頃感があるのではないでしょうか。
シャリは、銀座の有名店で修行してきた大将らしく江戸前の赤シャリですが、大粒でシャリの粒が立っており、ほろっと解れるような食感が印象的で美味しいです。
「つきあかり」「雪若丸」の二種類のお米をブレンドしているとのこと。
つまみは最初の焼き白子と下仁田葱の摺流しを一口食べた瞬間、このお店のクオリティの高さが分かりました。青のりの香りも良いアクセントで絶品でした。
そして、河豚もいただけるのにはびっくりしました！
コリコリっとかなり歯応えのある河豚でした。
大分県の渦潮ができるほどの流れの海流から獲れたそうで、フグは水の流れに逆らって泳ぐ習性があるのでとても歯応えのある身になるのだと教えて頂きました。
ちなみにこの河豚は握りでも楽しめました！握りの時は細かく刻まれていて、フグの食感は残りつつ、シャリとの一体感もありました。この絶妙なバランス調整力に大将の技巧を感じました。
そして握りはトロタク手巻きからスタート！初めにボリュームのある手巻きがいただけるのは満足感があって嬉しいですね。海苔がパリッパリで歯切れ・香り最高でした。
印象的だったのが墨烏賊で、サクサクでもありねっとりでもありな食感。どういう熟成をしているんだろう？と思い大将に訪ねてみたところ、特殊な紙で水分を抜くことでサクサク感とねっとり感を両立しているとのことでした。(特殊な紙は企業秘密だそうです笑)赤シャリとの相性も良かったです。
それで冒頭にも書きましたが、小肌と漬けマグロが本当に絶品でした。特に漬けマグロは今後これを超える旨さのものに出会えるのか？と思ってしまうくらいに美味しかったです。
小肌は酢の香りは控えめで、小肌そのものが持つ香りと身の食感が全面的に立っていました。口に入れてひと噛みした瞬間から旨みがブワッと口内に広がり、思わず目を見開いてしまったほどでした。
そして漬けマグロ！！まず身がとても柔らかくて驚きました。テンパネという、本マグロの胴体の中心部分の柔らかい身を使っており、赤身マグロ本体の中で1%しか採れない貴重な部位だそうです。
柔らかな身を食べ終わった後もしばらく口の中にマグロの香りと旨みの余韻が残っていて、本当に感動する美味しさでした。未だにハッキリ再現できるほどの旨みの強さでした…！
スペシャリテといういくらの小丼も美味しかったです。火が通り過ぎない絶妙な加減で湯入れし、低温調理のような仕上げでねっとりとした食感が引き出されており、白子といくらの中間のような、初めての味わいでした！
薄皮が引っかからないようにギリギリまで処理しているとのことで、口の中でまったりと広がるいくらの美味しさを楽しめました。
◇︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◇
【course】
おまかせコース 飲み放題込み¥35,000
⚪︎焼き白子と下仁田葱の摺り流し
⚪︎河豚のお造り
⚪︎北海道余市産鮟肝 有馬山椒煮
⚪︎毛蟹真薯のお椀
⚫︎縞鯵の棒寿司
⚫︎トロタク手巻き
⚫︎鰯
⚫︎墨烏賊
⚫︎河豚
⚫︎鰆
⚫︎小肌
⚫︎本鮪赤身漬け
⚫︎赤貝
⚫︎車海老
⚫︎イクラの小丼
⚫︎雲丹の手巻き
⚫︎穴子
⚪︎お椀：しじみの赤出汁
⚪︎デザート：紅まどんな
◇︎＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿◇
器にも拘られており、非常に美しい有田焼・伊万里焼の数々が楽しめます。完全オーダーメイドというものもありました。
食後の緑茶に至るまで美しい器でした。
今後会員権の追加募集をされるのかどうか聞きそびれてしまったのですが、ここは非常に美味しいので、お寿司好きな方はぜひウォッチされてみてください！
ぜひまたお伺いしたいです。ごちそうさまでした。
—— ꒰ お酒好き丸の内OLの食べ飲み録 ꒱ ——
旅・食・酒が生きがい！食べ歩き好きなOLです。
年間300店舗食べ歩いた記録を投稿しています。
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※Instagramでも食べ飲み録を投稿しています：@moku_oso105han