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The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
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生産者の想いをカタチに
今日も素晴らしい料理でした！たくさん食材のことや生産者の方の想いなどを話していただき、勉強になり楽しい時間でした。
ここはカウンター8席の特別な空間！生産者の想いを大切、日々のシェフの努力と探究心が詰まったお店です。
一生に一回は食べてほしい！そんなお店です。
コース内容とレビューは以下の通りです。
また来月も楽しみです！
◯神経〆鱧のコンソメ
神経〆した鱧の新鮮さが伝わるスープで塩分だけで仕上げたまさに絶品。
◯青森産北紫雲丹の冷静フェデリーニ
蛤の出汁にがしっかり染み込んだ冷製パスタは歯応えがよく、旨味が強く、ふんだんに入った紫雲丹が最高にうまい一品
◯佐渡産黒鮑と蓮根
自家製バターで10時間煮込んだ鮑は食感と旨みが口の中に広がるそんな一品です。
◯神経〆のメカジキ、余市のトマトソース
メカジキのほろほろ感と甘味が強いトマトソースがよく合い、味は新鮮さが非常に伝えるメカジキでした。
◯赤座海老とビスク
これは名物の一品！説明不要の最高な一品！
◯噴火湾の毛蟹のリゾット
土鍋で毛蟹だけを使ったリゾットは非常に美味しく、雑味もなくこちらも定番の一品です。
◯とうもろこしのスープ
塩だけで仕上げたとうもろこしのスリ流しは本当にうまい！フルーツトマトのジュレがのっており、甘みに酸味がよく合いました。
◯神経締め羽太
肉厚で濃厚な羽太は味がしっかり詰まっていて美味しかった。
◯プラムのグラニテ
プラムの香りが高く、すっきりとしたグラニテでした。
◯但馬玄の牛の炭火焼き、賀茂茄子
赤身が甘く、どっしりとした味で歯応えもあり肉肉しくてうまい！賀茂茄子もとろっとしていて美味しかった。
◯地頭鶏と蛤こんとび海苔
蛤の出汁が効いていて、こんなにも香り高い海苔があるのかというぐらい香りと旨みがあり美味しかったです。
◯浜松産天使音マスクメロン
とにかく甘い！！フルーツの持つみずみずしさがあり美味しかったで。
◯比内地鶏卵と赤酒のアイスクリーム
何度食べても美味しいアイスクリームでした。卵濃厚な味わいと後からくる赤酒の風味と味が美味しく大人のアイスクリームです。
◯小菓子とコーヒー
カヌレ・シュークリーム・フィナンシェでした。系列出しているフィナンシェもいただけで最高にうまいデザートでした。
貴腐ワインといただき最高に幸せな時間でした。
ペアリングコースがおすすめです！
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職人と生産者を大切に素晴らしいお店
本日は久しぶりに西麻布の蒼にお邪魔させてもらいました。西麻布の交差点からすぐの場所にあり、店内はカウンター８席です。
生産者から最高の食材を仕入れ、職人技でほとんど調味料を使わずに食材の最大限に活かす技は本当にすごい！！
そして毎回、感動します！またデザートも最高級にうまいのがまた素晴らしい！！
なかなか予約は取れませんが、本当においしくて感動します。
料理内容は感想は以下の通りになります。ごちそうさまでした。
◯神経〆鱧のコンソメ
味の深みがあり、調味料を使わずに鱧の塩分だけで仕上げたスープはまさに絶品。
◯青森産北紫雲丹の冷静フェデリーニ
濃厚な紫雲丹をふんだんに使用し、蛤の出汁が効いていて取れも美味しい。
◯千葉産黒鮑と白アスパラガス
10時間煮込んだ鮑は取れもまろやかで深みがあり、食感と旨みが溢れ出る。
◯神経〆縞鯵の藁焼き
藁焼きの香りがよく、縞鯵の食感と旨みを残し、そこにお米と甘酒のソースが絡みとてもうまかった。
◯赤座海老とビスク
これは名物の一品！説明不要の最高な一品！
◯金沢産の毛蟹のリゾット
土鍋で作るリゾットは絶品で毛蟹の塩分だけ仕上げており、濃厚かつ旨みたっぷりの一品！
◯とうもろこしのスープ
塩だけで仕上げており、とうもろこしの甘みを最大限に引き出している。まさに職人技！
◯神経締め茶色丸羽太
肉厚で濃厚な茶色丸羽太はここでしか食べれない最高の一品。
◯プラムのグラニテ
プラムの香りがよく、お口直しにちょうど良かった。
◯但馬玄とかも茄子
最高級のステーキは綺麗な赤身と旨みがあり、賀茂茄子もとろっとしていて美味しかった。
◯地頭鶏と蛤こんとび海苔
蛤の出汁が効いていて美味しかった。海苔がのアクセントがたまらない。
◯天使音マスクメロン
みずみずしさと甘さが非常にあり、美味しかった。
◯比内地鶏卵と赤酒のアイスクリーム
今ままで食べたアイスクリームで1番美味かった！味を表現するのは難しいがこれは絶品でした。
◯小菓子とコーヒー
カヌレ・シュークリーム・フィナンシェでした。
デザートも最高級で最後まで感動しました。
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M’s dish
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
蒼
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6434-9829 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はOMAKASEから受付しております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ 日比谷線 六本木駅 1a出口より 徒歩7分 六本木駅から616m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター最大8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2020年1月8日 |
| 初投稿者 |
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本日は西麻布交差点から徒歩5分圏内のイノベーティブレストランの蒼さんに行ってきました。カウンター8席です。
ここは本当に生産者の方を大事に、日々研究されて、料理への探究心と情熱を感じるコースです。どれも非常に手の込んだ料理で他では食べてないものばかりで特別な日になりました。
コース内容とレビューは以下の通りになります。
◯神経〆鱧のコンソメ,松茸
香り、風味、1.5kgのハモの骨、頭、身を細かくして、ハモの塩分で作るスープはまさに絶品
◯雲丹の冷静フェデリーニ
はまぐりの貝の身だけで取ったスープをパスタに吸わせてる。最高級の雲丹は贅沢すぎる。
雲丹の濃厚さ、はまぐりの出汁がきいたパスタのマリアージュ
◯黒鮑、自家製バター、蓮根
鮑を10時間低温で煮込でおり、れんこんは低温でコンフィしてから焼き上げる、
バターの風味とコク、鮑の旨味、蓮根の甘みが美味しい！手間暇がかかってます。
◯神経〆のめいち鯛、余市のトマトソース
身がしかりとしていて、旨みがたっぷりでトマトの酸味と甘みのバランスがよく、美味い！
◯噴火湾の毛蟹のリゾット
9割蟹から取ったリゾート！風味、旨味、蟹の甘みと深みがすごい！！！
◯赤座海老とビスク
これは名物の一品！本当にやばい旨さ！最高級のビスクです。
◯とうもろこしのスープ、トマトのジュレ
クリーミーでとうもろこしの甘みとトマトのジュレの酸味が融合して旨みが増していました。
◯神経〆九会、赤ヤマドリ茸
味がしっかりした九会は新鮮で旨みが強く、ポルチーニの風味と旨味が最高に合う。
◯大石早生のグラニテ
すっきりとしたお口直し！
◯但馬牛の炭火焼き、岡山産の舞茸
しっかりとした肉質と程よい噛みごたえ！最高級のステーキです。
◯地頭鶏と蛤こんとび海苔
100gを超えるはまぐりの身で取った出汁のリゾット！海苔の風味が強く、旨みの融合！！
◯比内地鶏卵と赤酒のアイスクリーム
今までのアイスクリームで1番の味！たまご感と赤酒の風味と味がアイスクリームの溶けこんで最高のデザート。
◯小菓子とコーヒー
カヌレとシュークリームは本当に美味しい！！このお店のデザートは本物の味です！！
9月3日ディナー