トスカーナの郷土料理、実直なシェフの奏でる料理が好き。 : リストランテ アキタ 南青山

２０２４年の１月にオープンしたとき、すぐに訪問し

それから定期的に通っているイタリアン。外苑前にあります。

今年のうちに行って、シェフの料理の食べ納にしようと1人で訪問しました。

トスカーナ料理に魅せられたシェフが奏でるイタリアの郷土料理は

本格的でありながら、あまりイタリアの郷土料理に詳しくない私も

美味しくいただけるトスカーナ料理。シェフがいろいろとアレンジしているそうです。

だから私でも「美味しい！」って思えるんだ。そうか、、、納得です。

いつもシェフのスペシャリテのパスタ「ピーチ」がいただけるコースを予約します。

アミューズ２、前菜、パスタ、メイン、バゲット、デザート、小菓子という内容。

訪問した日は満席。イタリアンがひしめく外苑前でも人気店となったんですね。

外苑前駅から少し歩きますが、店内の雰囲気も落ち着くし、ソムリエさんもスマート。

食材にこだわっていて、イタリア郷土料理も楽しめます。

今までイタリア郷土料理は、飾らない田舎料理で、豆とかシャルキュトリーが多い

イメージだったんですが、ここはスマートさ、日本らしさも感じられるんです。

アミューズで好みだったのが、小鰯。トスカーナでは鰯はフライにするそうですが

パン粉をカリカリにして、新鮮な小鰯にちりばめてありました。

この食感が楽しく、フライ感も楽しめました。

前菜は低温料理した北海道産の鮭。しっとりとしていて、マスカルポーネのソースを

厚切り鮭の上に塗ってありました。いくらもちりばめてありました。

そして楽しみにしていたパスタ「ピーチ」のブラウンマッシュルームのソース。

これが大好きでして。自家製パスタ「ピーチ」、これが美味しい。

そして、ブラウンマッシュルームたっぷりのソースもパスタにからみます。

久しぶりにいただいて、やっぱり美味しい！って思いました。

お皿に残ったソースを、バゲットで、お皿がきれいになるまで食べていたとき、

子供のころをふと思い出しました。トスカーナ料理にはそういう素朴さがあります。

よく母が作ったパスタソースをバゲットで食べていたんですよね。　

ソースがたっぷりなんです。自家製パスタも好みです。

メインは仔牛。赤身ですが、脂のシート？みたいのが肉の上にかぶせてあり、

肉をまろやかにしてくれました。リゾットも美味しくて加工肉の塩気がアクセント

仔牛と合っていていました。さらに仔牛の骨髄！目の前で骨から取り出してくれました。

荒めの塩でいただきます。フォアグラのような感じ。赤身の仔牛とよく合いました。

デザートはシャインマスカットとカタラーナでしたが、お腹いっぱいで断念。

小菓子は、自宅で主人に内緒でこっそりと夜に美味しくいただきました。

パスタ ディ マンドーラという、アーモンド風味がする焼き菓子でした。

私、甘いものが苦手なんではなく、別腹ではないんですよね。素朴で美味しい。

ランチは３８００円～、クリスマスコースは１１０００円です。

【ランチコース　８０００円】
・アミューズ１：小鰯のサヴォール
神泉な小鰯。トスカーナ郷土料理では鰯はフライにすることが多いそうです。
新鮮な鰯なので、フライにせずパン粉をカリカリにしてちりばめてありました。
とても美味しい。

・北海道産栗カボチャのスベッタ
スープをもっと濃厚にした料理。甘くて、とろっと濃厚です

・前菜：北海道浦幌産鮭「秋味」とイクラ
ミキュイ。低温調理。イクラともよく合います。この鮭美味しい。

・パスタ：「ピーチ」スペシャリテ。
　　　　　　長谷川農産のブラウンマッシュルーム バットゥート
大好きなシェフが作る自家製パスタ「ピーチ」。ブラウンマッシュルームがたっぷり。
バゲットはお皿に残ったソースでいただきます。パスタがモチッとソフト感があり
マッシュルームの旨みをとても感じるソースです。

・メイン肉料理：仔牛もも肉　パニッサ
仔牛にリゾット。ハム？と、ひよこ豆も入っていました。
そして骨髄を初めていただきました。フォアグラのような感じ。
骨髄は塩でいただきます。

・コーヒー

久しぶりのアキタ南青山。外苑前から歩いて５分ほど。

シェフのスペシャリテであるブラウンマッシュルームのラグーのピーチがいただきたくて

1人ランチに訪問しました。自家製パスタ「ピーチ」がも美味しい。

このお店で初めてブラウンマッシュルームたっぷりの、ラグーソースをいただいたとき

衝撃的に美味しかったんです。それからこのパスタを食べに訪問しています。

今はこのパスタがいただけるコースもあります。ランチは４９８０円～。

今回は、そのパスタがいただける８０００円コースにしました。

アミューズ２品、前菜、メイン、デザートも付いてきます。

アミューズの秋刀魚から美味しい。本格的はイタリアン郷土料理を楽しめます。

そして楽しみにしていたパスタ。美味しい！やっぱり美味しいんですよね。

なんとも言えないパスタの食感とソースが絶妙なんです。

メインは豚フィレと秋の茸がいっぱい。リゾットも美味しい。

たっぷりのブラウンマッシュルームがいい。

居心地もよく、大好きなお店。美味しくいただき、シェフとも少しお話してお店を出ました。

満足のランチコース。ここは定期的に訪問したいお店です。

外苑前から少し歩きますが、行く価値があるお店だと思います。

【ランチコース　８０００円】
・アミューズ：　秋刀魚　インボルティー二　ウイキョウソース
旬の秋刀魚を棒状にまとめた料理。さわやかなソース。

・アミューズ：アスコラーナ　サルシッチャ　べアルネーズ
大粒のオリーブを一口のボール状に揚げた料理。パン粉もいい。

・前菜：カッポンマーグロ
ムール貝、海老、野菜、パンをセルクルにまとめた料理。食べたのが初めて。
パンはソースにしみていました。

・パスタ：長谷川農園のブラウンマッシュルームのラグー（ピーチ）
スペシャリテ。マッシュルームたっぷりで美味しい。

・メイン：十勝どろ豚フィレ肉
プルフロット茸のリゾットとポルチーニ茸のハーモニー。豚ヒレはカリカリ。

・デザート：パットーナ
栗粉　松の実　マスカルポーネのジェラート

・コーヒー

シェフのスペシャリテ、ピーチのパスタが食べたくて、GWの中1人で訪問。

コース内容が少し変わったよう。スペシャリテが盛り込まれているコースを

ネットが予約しました。比較的お店が空いていたので、贅沢に1人で半個室を

使わせていただきました。食材にこだわり、旨さを突き詰めていることを感じる料理。

スタッフさんの接客が好きで、シェフは穏やかでこだわりを感じる方。

アミューズから美味しい。今回はワインと共に料理を楽しみました。

流れるような説明を聞きながら、心地よく通り過ぎていってしまったので

野菜などの内容はうる覚え。最近そんなものでいいかなと。

気軽に1人ランチなので、料理の美味しさだけを楽しみました。

そして、楽しみにしていたピーチとブラウンマッシュルーム。

肉と野菜とたくさんのマッシュルームをみじん切りにして仕上げたソースが美味しい。

シェフが作ったピーチもとても好き。モチッと感とのど越しがいいんです。

メインも堪能し、GWの私のイベントの一つが終わりました。

混んでいる吉祥寺を離れ、渋谷の人混みをかきわけて、外苑前へ。

至福の1人ランチでした。落ち着いた店内の分に気も好きです。

【ランチ　８０００円コース】

・アミューズ ：小玉ねぎ　アマレット　サルシッチャ
ペコロスの自然な甘みがいい。さらにアマレットで甘さを忌避たてています。
サルシッチャの塩けもいい。一口で。

・アミューズ：鮪中トロ　卵黄　エシャレット　ケッパー　タルトレット
鮪のタルタル。卵黄であえてありました。タルトがサクサク。

・前菜：鰆　毛蟹　菜の花のピュレ　春野菜
鰆が新鮮。グリンピースやスナップエンドウなどの春野菜がたっぷり。
蟹もたっぷり。菜の花のピュレなど、グリーンがあざやか。

・パスタ ：ピーチのマッシュルームラグー（スペシャリテ）
これが食べたかったんです。長谷川農園のブラウンマッシュルームがたっぷり。
シェフが作るパスタ「ピーチ」も絶品。誰もが感激するであろうスペシャリテ。

・メイン：どろ豚　グリーンアスパラ　生ハム
太いグリーンアスパラガスが３本！美緑の風ファーム北河のグリーンアスパラガス。
とても味が濃くて美味しい！どろ豚はシンプルに。生ハムがいいアクセント。

・デザート：フルーツ
デザートが苦手なので、フルーツにしていただきました。

・コーヒー

2回目は友人と2人でランチに訪問。

前回はオープンしたばかりで、私1人貸し切りだったのに、

なんと個室まで満席でした！びっくり！

でも、このお店の美味しさが広まっていくことは嬉しいこと。

半個室で友人とふたり、ゆっくりとランチを楽しみました。

ランチメニューはお任せで８０００円。月ごとに変わっていくそうです。

今回のパスタはタリオリーニ。これも好きな細目のロングパスタ。

塩味ベースで深谷ネギと白魚と使ったもの。

食材にこだわり、料理法にこだわり、手打ちパスタにもメインの付け合わせまで

探求しているなって思いました。前菜のコンチェルトサラダ。

本当に音楽のコンチェルトのような色どりと優しさがあったんですが

なんと写真を撮り忘れてしまいました。冬から春へと向かうサラダ。

これからも通うだろうな。毎月が楽しみになりそうです。

またパスタの「ピーチ」が食べたいな。ランチは木曜日から日曜日です。

【ランチ　８０００円コース】

・アミューズ：桜エビ　
青のり　ゼッポリーニ　塩レモン
サクッと一口で。青のりと桜エビの磯の風味がいい。

・桜肉
エシャロット　蕗味噌　パルミジャーノ
タルト生地に　桜肉のタルタル。パルミジャーノがいいアクセント。

・前菜：コンチェルトサラダ（写真ナシ）
朝春野菜　晩冬根野菜　スペルト小麦　ブラータ　バーニャカウダソース
春のお花畑のよう。間の前でバーニャカウダソースをかけてくれます。
これが美味しい。ブラータチーズがいいアクセント。エディブルフラワーで彩られ
とても美しい一皿。。。写真をと撮り忘れたのが悲しい。

・パスタ：タリオリー二
深谷ネギ　白魚　黄ニラ　カラスミ
深谷ネギの外側を焦がして、甘くなった中側だけ使った一品。
タリオリーニとの相性がよく、カラスミがほどよく効いていて。
このバランスがいい。

・メイン：どろ豚
ホワイトアスパラガス　半熟卵　白ワインビネガー
繊維少ないホワイトアスパラガスに相性が卵黄のソース。
どろ豚もは肉質がよく、豚の旨みをストレートに感じました。

・ドルチェ：チョコレート・ジャンドゥーヤ　ミントソース
ナッツとチョコレートを合わせたジャンドゥーヤが、
スフレっぽい柔らかな生地の中から出てきました。
ミントで爽やかに。思っていたよりも軽い一品。

・小菓子：フリチェリン　りんご
生地をフリットして中にリンゴが入っていました。

・コーヒー

外苑前駅から歩いて７～８分ほど。青山墓地と左手に見て、てくてく歩きます。

ここは新店。どこにランチ行こうかなって探していて、ふと見つけたお店。

まだ情報はあまりなく、イタリアの郷土料理をいただけるよう。

料理などの写真もあまりなく、経験と実績を積み重ねた

秋田シェフがオーナーシェフしてお店を構えたよう。

なんだか惹かれるものがあり、ネットで1人ランチを予約して、

ちょっとワクワクしながら、お店へ。

ビルの地下１階で、お祝いのお花がいっぱい。

店内は落ち着いていて、個室もありました。

まだ宣伝とかあまりしていないようですが、雑誌の取材が来ていたんです。

料理人憧れの雑誌！これは素敵なお店を見つけたかも。

テーブル席で1人。８０００円のお任せコース。

接客のスタッフさんは流れるようなトーク。

細かいとことまで気が付く好青年。

シェフはパワーと優しさを兼ね備えた方。

1人でも心地よく、食事ができました。

料理はお任せコースですが、どれも私の大好きな食材ばかり。

蟹、手打ちパスタのピーチなど。すべて美味しくいただきました。

１品ずつこだわりを感じ、特にパスタの美味しさに感動。

これからも通いたいお店の１つに加えられました。

ここは人気店になるかも。ランチは木から日までの４日間のみ。

夜も気になります。今回は取材が入っていたこともあり、

１品取材でも作ったであろう馬肉のタルタルの料理をサービスしてくれました。

これまた美味しい。お任せコースは１か月ぐらいで入れかわるそうです。

今のうちに行かないと、予約困難になるかも。

【ランチコース　８０００円】

・アミューズ：ズワイガニのクロケット
蟹身がたっぷり。衣がカダイフで、サクッと美味しくいただけました。
ソースはビーツ。

・燻製カジキマグロ
食べると燻製生ハムのような、深い燻製の味わい。
野菜で食感も楽しめ　セミドライトマトがいいアクセント

・馬肉のタルタル
タルト生地の上にのったタルタル。チーズとの相性がいい。

・甲箱蟹
北海道産の甲箱蟹。内子と外子もあり、ジャガイモと合わせてあり
秋田シェフが甲箱蟹をイタリア風に仕上げてありました。
蟹出汁の泡と合わせます。美味しい。

・手打ちパスタ（ピーチ）
マッシュルームのパットゥート。みじん切りしたマッシュルームが
たくさん入ったミートソースと言ったほうがわかりやすいかな。
マッシュルームの香りが立っていて、パスタに絡み。
太目の手打ちパスタピーチはもちっと、ソースに絡みます。
ソースもたっぷりで、バゲットがすすみました。これも美味！

・どろ豚
付け合わせが燻製人参のピュレとフリコ
（ジャガイモをサイコロ上状にしてチーズと高めたもの）。
どろ豚は焼き目カリッと。粒マスタ－ドと塩でいただきます。
しっかりとした食感で甘みがある豚。付け合わせにもこだわっていました。
牛フィレに変更するとプラス３５００円です。

・ドルチェ：メリンガータ
メレンゲをロースマリーのジェラートで挟んでありました。
さっぱりと。　苺のソースにはグリーンペッパーが隠し味。

・貴婦人のキス
クッキー（お持ち帰り）