他に類をみない 彩、素材、構成が とても素晴らしい そば〜じゅの冷やし中華！ : そば～じゅ

そば〜じゅの冷やし中華(塩.醤油)各 1,500円
炙りチャーシューご飯　500円
ヌガーグラッセ(自家製デザート)各 400円

　昨年から 通っている そば〜じゅですが 今年は 猛暑日が続いた事もあり 冷やしや冷製などを食べる機会も多く 1番食べたのが こちらの冷やし中華、とても美味しかったので 構成など細かく聞きました。

　お店は JR池袋東口からだと 12.3分ですが 39番出口からだと 3.4分です。
　池袋駅は JRの改札だけでも中央1.2.北.南.メトロポリタンと５つもあります。
メトロポリタン以外の４つの改札なら 東の南表示の黄色い看板を目指していくと 39番出口で出られます。
　出ると南公園の少し手前です。炎天下や雨などの日には 地下道はとても良いので 是非 使ってみて下さい。

　肝心の冷やし中華の構成は 日替わりで野菜の種類を変えてますが 全て三島産の野菜だそうで 素材によって 焼いたり 茹でたり 生のまま使ったりと かなりの拘りようです。
　タレは 塩も醤油もガストニックというフレンチの技法で グラニュー糖を小鍋で 焦がしながらキャラメルにし甘味を出して、そこに塩は イタリア産の白ワインビネガーを 醤油は赤ワインビネガーを加えて更に レギュラーのタレを加えているそうで 醤油は6種の醤油に魚介や乾物。
　塩は11種の塩のブレンドに魚介や乾物で 塩のキレのある物、香りの良い物 など4種類作って 合わせているそうで そうする事によって 理想のタレに近くなるんだそうです。
　
皿の縁に2種のソースが引いてありますが オランデーズとライムのソースで粒マスタードを加えてあり 生野菜がとても美味しくたべられます。
　
麺は 菅野製麺の中加水の中細麺で切り刃はレギュラーと同じ22番、レギュラー麺は全粒粉入りですが冷やし中華という事で 全粒粉は配合せずに打ってもらった限定専用麺でした。
　鴨ムネの燻製はヨーロッパ産のものを使用、生ハムのような食感でとても美味しいです。
　
炙りチャーシューご飯は 日本三大地鶏の黒薩摩黒王の若鶏のチャーシューを炙って 白髪ネギを添えた 絶品のチャーシューご飯。
　黒薩摩を使ってるお店は 東京に何軒かあるみたいですが 正規の黒王を使ってるのは うちだけじゃないですか？というほど 黒王を気に入っていて 世界で一番美味い鶏のブレス鶏に1番近かったのが 黒王だったそう。鶏チャーシューご飯500円は高いと思う方もいると思いますが 一味も二味も違うので 一度是非召し上がってみてはと思います。

　自家製デザートのヌガーグラッセは 南フランスの冷製デザートでほぼアイスと変わらない感じでした。ナッツの香ばしさもあって 食感も面白く レモンソースは苦味と酸味のある大人の味、ベリーソースは酸味と甘さが同居した鉄板のソースでした。

　最近 レギュラーのらぁ麺のスープが鴨肉も入れて 炊いてるそうで 更に美味しくなっています。
　ご興味のある方、久々の方、是非是非伺ってみて下さい。
　ご馳走さまでした。

特製 塩らぁ麺　1,400円

2023/6/8日 ニューオープン。
　池袋駅 メトロポリタン改札より 徒歩8分 12時11分着店内へ、左手の券売機で食券を買って 1席だけ空いていた カウンター席の一番手前に着席でした。退店時は中待ち4人。

　注文したのは 塩らぁ麺を特製で、着丼までは7.8分だったと思います。

　構成は 厚みのある鶏ムネのレアチャーシューが3枚、鶏モモのローストが3枚、鶏餡のワンタンが2個、付け合わせの水菜に、鶏節と薬味の拍子切りの白葱。

　スープは 黒薩摩どりと赤薩摩どりをメインに鶏節と神保町黒須の店主 黒須さんもやっていた 香味野菜を賽の目に 切って素材と炊く、ミルポアの技法で取ったものとの事。
　厳選の塩には モンゴル岩塩や 奄美大島の天然塩、フランスのロレーヌ岩塩が使われているとの事で この辺は 直接聞いたものではなく ブログからの抜粋なんで ご了承ください。
　油は 自家製鶏油。

　麺は 菅野製麺の全粒粉入り 切り刃22番のストレート、加水は中加水との事でした。

　先ずは スープからいただくと 芳醇な鶏感のあるスープ、ミルポアと聞いて 鶏感のあまり無かった黒須を思い出しましたが 全くそんな事は無く 味付けの塩梅も良く 新店とは思えぬクオリティ、とても美味しいです。

　麺を啜ってみると 少し固めの茹で加減で 全粒粉入りなので ボソッとした食感で 小麦を感じられる麺でした。

　チャーシューは 鶏モモの低温調理から いただきましたが 肉厚でスパイシーさもあって 癖無く美味しいです。鶏モモのローストは皮がパリッとしていて 良い食感、フレンチの技法で 作っているとの事ですが 良く出来ています。
　ワンタンも鶏餡だと思いますが 足の長い皮で 喉越しも楽しめ ほんのりの生姜の効きで 好みでした。

　いつものように 麺を食べ終え 蓮華の上で味玉を割ると 半熟の加減が良く 薄味で美味しい味玉でした。

　今回が初訪問でしたが お昼時は並びも出るぐらいの人気店、五感や琥珀と共に、池袋の勢力図も変わってきそうな気がします。
　次回も楽しみです。ご馳走様でした。