メニュー・プラン : えびす 今井屋總本店

本場、秋田県大館産のきりたんぽ使用。
もちもちの食感と炭火で焼き上げた
香ばしさが特徴。
スープには比内地鶏のガラスープを
ふんだんに使用し
旨みあふれる風味豊かな味わいです。

比内地鶏の鶏ガラを白濁になるまで
長時間煮込んだ濃厚でまろやかな
スープ。
比内地鶏の美味しさを更に
引き立てる至高の逸品です。

全国で百五十種類以上ある地鶏、銘柄鶏の中でも、雌の比内地鶏は幻の逸品と言われます。
伝統を確かに受け継ぎ、恵まれた大自然の中で愛情を込め、放牧飼育しています。
その比内町産の新鮮な鶏肉が毎日直送されてきます。
自然の大地で土を踏ませて育てられた究極の地鶏を心ゆくまでご賞味ください。　
★

※ご人数様分のご用意をさせて頂きます。

よく動かす部位なので肉質はやや固めです。
色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。

熟成したむね肉を鶏皮で包みました。
むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。
コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。

もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。
ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。

ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。

一串に四羽分使用の希少品。
皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。

脂肪もあり、味にコクがあります。
皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。

脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。

とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。

比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。

柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。
味付けは3種よりお選び下さい。（本わさび/梅/柚子胡椒）　
各 530円(税込)

※国産銘柄鶏使用

数量限定、入荷によりご注文いただけない場合がございます。

心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。
三～四羽で一本分です。

鶏の心臓（ハツ）の根元部分です。独特の食感と旨味のある濃い味が特徴。

砂肝のまわりの部分です。柔らかいですが噛めば噛むほど味が出ます。

一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。
他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。

腰骨のくぼみに付いている丸いお肉です。

むね肉の手羽側、手羽小肉の部分です。
脂がのっており、山椒ダレとの相性も抜群です。

高知県南国市産のししとうを使用。
糸がきと割烹醤油がししとうの旨さを引き立てます。

　
大 800円(税込)
小 500円(税込)

非加熱食肉製品の基準をクリアした物のみを仕入れて使用しています。

　
二貫付 780円(税込)
追加一貫 350円(税込)