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銀座 一㐂
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入口
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内観
奥には個室を2つ備えています。
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カウンター
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生ビール
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ガリ
瑞々しさと甘めの口当たりで、後伸びするような辛味が響く。
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◇中トロ（青森 大畑）
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しっとり口に馴染むと、シャリの酸味によって後押しされる甘みがふわっと込み上げて、美味しさが膨らみます。
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◇白いか
しっとりした口当たりと食感を伝える身。乗せた塩が味を旨味として膨らませ、酢橘が香りを添える仕事。
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◆白子のお椀
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パツンと解けば溢れ出すクリーミーさ、出汁を染めるように口で広がります。
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◇小肌
酢〆の柔らかな酸味が噛みしめるほどに立ち上がり、シャリと馴染めば膨らむ味わい。
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◆ハタ 北海道の帆立
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◆ハタ
シコシコとした食感に滲むまったりした旨み、ポン酢で引き締まった味として整える一口。
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◆帆立(北海道)
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◇金目鯛
粒感のあるシャリがほのかな酸味で身の香りを相乗させてつくられる旨味。
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本日のプレミア日本酒
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日本酒メニュー
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山川光男 2022ふゆ
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芳醇な飲み口で魚とよく合います。
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◇赤身(青森 大畑)
しっかり酸味を感じられる赤身に乗せた和がらし。その辛味が酸味を強め、やや塩味方向に味をリードさせ、辛さが粋に抜ける。
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◇カンパチ
思ったよりも薄味でシャリと交わる。シャリもそこまで主張しないため、膨らむものがもうひと押し欲しい一貫。
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◆カニと蟹酢のジュレ
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ジュレの酸味が味を整えて、しっとりした身の旨みに紫蘇の花が上書きするように綺麗な香りを乗せる。
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◆銀鱈の西京焼き
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西京焼らしい味噌の甘みがしっかり立ち、身から溢れる脂と共に旨みが膨らむ。やや温い程度のため、もっと熱々でもきっと美味しいはず。
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◇鯖
白板昆布を乗せて甘みがしっとりと身に馴染み、噛み締めて瑞々しく旨みがふくらむ。
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◇イクラ
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大きな一粒は気持ち良いほどに弾けがダイナミック！ 次々とミネラルがじんわり溢れて口いっぱいに満たされます。
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◇巻物
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トロの甘みに玉子の甘みが共鳴するかのように口で美味しさをつくる。
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◇雲丹
小川のうにです。
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クリアなミネラルの中にほのかなコクを見つけて口どけます。
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◇大トロ 炙り（アイルランド）
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高まる旨味を放って気持ちよくトロける！ 乗せた塩が心地よく響き渡っておいしさを膨らませます。
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◆天ぷら盛り合わせ
かぼちゃ、人参、ブロッコリーそれぞれが甘みたっぷり。
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◇車海老
しっかりした食感を伝え、シャリのほのかな酸味と身の甘みが合わさり一体になる。
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知多ハイボール
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◇穴子
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ふんわりとシャリに馴染み、ツメのコクが抜けていく香ばしさを引き立てます。
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たくあん
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◇干瓢巻き
風味の良い海苔が香りを立て、甘めの干瓢が味の主導権をにぎる。
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◇玉子
やや塩気がある口当たりで、しっとりと落ち着いた味わい。
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追加で大トロの炙りオーダーしました。
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基本的に人数分を握って一度に提供されるスタイルです。
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◇大トロ 炙り ※追加
皆さんのリクエストで一緒に頂きました。
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アイルランド産ですが、炙って無難に美味しい味わいです。
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本日の鮪の産地表
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○赤だしのお味噌汁
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☆デザート
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昔懐かしいわたパチを乗せて、口での弾けを楽しむ爽やかな甘みの〆デザート
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ご馳走さまでした！
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数寄屋橋交差点よりすぐの場所にある「一㐂(いちき)」さん。
年末の忘年会で利用させて頂きましたのでご紹介。
場所は銀座駅より徒歩2分ほど。
HERMES銀座店を正面に右手の路地を進んですぐ左の雑居ビル4階。
エレベーターを降りると正面に黄色い店名と藍色の暖簾がかかります。
前のお客さんと入れ替えで入店となり、少し待って店内へ。
内観は天井に岩肌の質感を残しつつ、和の趣きを合わせた和空間で、白木のカウンターが綺麗に映える12席。奥には個室を2つ備える造り。
大将含めて2名の職人さんが腕を振るいます。
メニューはおまかせコースの提供となります。
頂いたものは以下の通り。
「夜のおまかせコース」18,000円
◇中トロ
◆白子のお椀
◇白いか
◇小肌
◆ハタ 北海道の帆立
◇金目鯛
◇赤身
◇カンパチ
◆カニと蟹酢のジュレ
◆銀鱈 西京焼き
◇鯖
◇イクラ
◇巻物
◇雲丹
◇大トロ 炙り
◆天ぷら盛り合わせ
かぼちゃ、人参、ブロッコリー
◇車海老
◇穴子
◇干瓢巻き
◇玉子
◇大トロ 炙り ※追加
○赤だし味噌汁
☆デザート
・生ビール
・山川光男 2022 ふゆ / 男山酒造(山形 山形市)
・知多ハイボール
食べログからも安易に予約可能な点に対するお店の雰囲気は良く、また大将の控えめな接客にはお客同士の会話に集中できる接待向きな銀座の鮨店入門編。
初球から淡々と握りが提供されていくスタイルで、その序盤の合間につまみがいくつか提供されました。
握りは粒感を伝えるシャリが柔らかく握られて、ほぐれは良い印象。そこからもっちりと纏まり、酸味は穏やかでやや甘み寄り。
鮪の仲卸しはやま幸で、この日は大トロのみアイルランド産、他は青森大畑の延縄ものを使用。
中トロはしっとりした甘みの膨らみをつくり、赤身は和がらしを乗せて、強い辛さと酸味が交わる粋な味わい。
大トロは炙ってさらに甘旨味を高めて、気持ちの良いトロけに塩で相乗させた強い味の着地。
イクラは大きな粒から豪快な弾けを楽しめ、小川のうにはクリアなミネラルにほのかなコクを添えて口どける。
他のネタは主張しすぎず、もうひと押しが欲しいところも。それでもコンスタントな味わいで楽しませてくれます。
写真に簡単なコメントを添えておりますので、よろしければご参考頂ければ幸いです。
20時半からの予約で伺いましたが、ラストが22時半ということでやや駆け足で、つまみ5品と握り15貫ほどに〆の干瓢巻きとデザートが付いて、おまかせとしては満たされる内容。
常連さんもいらしたようで大将との掛け合いを楽しんでおられましたが、基本的には言葉数少なめでお客同士の会話を楽しむ場に向いている空間。
奥には個室も備えてありますので、いざという時の接待用に重宝してくれそうな銀座の鮨店です。
□銀座 一㐂(いちき)
所在地：東京都中央区銀座5-4-15
西五ビル４F
電話番号：03-6264-5390
営業時間：12：00～13：30
17：00～21：30
定休日：無し
滞在時間：2時間
お会計：26,370円税込/人
予約：4日前に食べログより予約