メニュー・プラン : GINZA沁馥園

毛鹿鮫ふかひれの姿煮込み
120g　M：17,160円
200g　L：28,600円
300g　LL：42,900円

吉切鮫尾びれの姿煮込み
120g　M：17,160円
200g　L：28,600円
300g　LL：42,900円

ふかひれは中国料理の中でも最高峰の食材です。気仙沼産の青鮫尾びれと吉切鮫尾びれをお選び頂けます。
金華ハムと干し貝柱をふんだんに使い白上湯を使った濃厚でまろやかな北京宮廷式、日本の白醤油を使った沁馥園オリジナルのスッキリとした味わいの白焼から味付けがお選び頂けます。シェフ渾身の逸品をどうぞ。

A.紅燜排翅
スープにこだわった白上湯を使い、こってり濃厚タイプ。北京宮廷風味。

B.白焼排翅
焦がし白醤油を使った半透明色のあっさりタイプ。
香り良い白醤油の風味が活きています。

(岩手県三陸産干し鮑33頭) 19,800円
(岩手県吉浜産干し鮑29.5頭) 63,800円
(岩手県吉浜産干し鮑23頭) 88,000円
(岩手県三陸産干し鮑11頭) 140,800円
(岩手県三陸産干し鮑9頭) 165,000円
(岩手県三陸産干し鮑5.28頭) 242,000円


干し鮑の歴史は古く、古来皇帝への献上品として珍重されました。貴重な鮑にさらに手間をかけて干すことで旨味が増し、戻した時により深い味わいが得られます。鶏のもみじ、豚のコラーゲンと干し貝柱、金華ハムなどの旨味を凝縮させたソースが絶品です。 一緒にリゾットもお楽しみ頂けます。

(1人前) ￥6,050（税込）
(中壷 約5人前) ￥72,600（税込）
(大壷 約10人前) ￥121,000（税込）

戒律により精進料理しか食べられない僧侶、あるいは動かないはずの仏像でさえも、香りに引き寄せられ「寺の壁を飛び越えてくる」というのが名の由来。干したフカヒレ、アワビ、ナマコ、金華ハム、貝柱など山海の眞味十数種類の食材を壷に詰め福建の正統的烹調で作りあげます。

( 半羽 ) ￥7,865（税込）
( 1 羽 ) ￥14,520（税込）

悠久の歴史を持つ宮廷料理のひとつ北京ダック。
カスターシュガー、チャイナクレープ包みの味で召し上がっていただきます。オプションとして、北京ダックと旬野菜のあっさり炒め・北京ダックのスープ麺も可能です。

美容と健康に良いと珍重され、清の西太后も連日食したとされている燕の巣。同じく高級食材の衣笠茸に詰め上湯スープでじっくり味を含ませた北京宮廷料理の逸品です。

1杯

1杯 時価

100g

一人前

一人前 4,180円

3個
1個605円

才巻きと呼ばれる小さな車海老は最も甘味が強く特製のタレに漬けた酔っ払い海老は前菜にピッタリです。
(4尾) ￥2,310（税込）

柔らかい生湯葉とパクチーをさっぱりとした塩味の和えものにしました。
低カロリー、高たんぱくなヘルシー前菜です。

豚の皮付きスネ肉を上海風のハム仕立てにした上海の定番前菜です。

国産の牛スネ肉を3時間じっくり香味野菜、香辛料を使い煮込んだ冷菜。痺れる辛さの麻辣ソースで！

食感が楽しいクラゲをあっさりゴマ油で仕上げました。

上海料理の「油爆虾」を甘みのある天使の海老でアレンジしました。芳ばしい香りと海老のプリッとした食感でシェフ自慢の逸品です。
2尾

数種類の山椒をブランドした花椒の痺れる“麻”の効いた沁馥園オリジナルのよだれ鶏は食欲が湧き上がります。
当店一押しの前菜です。

( 1個 ) 3,388円（税込）

蝦夷あわびをお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。

１．強火蒸し 香味醤油ソース
２．医食同源 陳皮のさわやか蒸し
３．オイスターソース煮込み

時価

渡り蟹をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。

１．XO醤炒め
２．葱と生姜の炒め
３．春雨煮込み

( 1尾 ) 8,712円（税込）

オマール海老をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。

１．XO醤炒め
２．葱と生姜の炒め
３．豆鼓炒め

時価
伊勢海老をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。

１．XO醤炒め
２．葱と生姜の炒め
３．豆鼓炒め

時価

鮮魚をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。

１．強火蒸し 香味醤油ソース
２．サクサク揚げ 甘酢ソース
３．豆鼓蒸し
４．湖南風 唐辛子蒸し

瞬時に炒めた香りと大海老のプリっとした食感をストレートに感じられる一皿。料理人の技術が光るお料理です。

カリッと香ばしく揚げた大海老に特製のマヨネーズソースを纏わせました。女性に大人気の商品です。

調理法は以下よりお選びください。
１．海老のすり身詰め特製ソース
２．山東風焦がし葱醤油味
３．四川風辛味煮込み唐辛子蒸し

北海道産のナマコは本場中国でも最高級とされ珍重されています。伝統的な技法を使った名菜を是非お試しください。

1人前：4,290円

( 1人前 ) 3,267円（税込）

( 1匹 ) 18,480円（税込）
( 半匹 ) 9,240円（税込）

コラーゲンたっぷりの美肌効果、滋養強壮、精力増強に良いとされています。沖縄の珊瑚砂で育てたスッポンを使います。

柔らかい豚のヒレ肉とピーマンを強火で香り良く炒めます。

( 2本 )

毛沢東が好んだと言われるスペアリブ！肩肉スペアリブだからお肉がたっぷり。食べごたえのある一品。
唐辛子とフライドガーリック、数種のスパイスが香るシェフ自慢の逸品です！

柔らかく煮込んだスペアリブを香ばしく揚げ、フルーティーな黒酢ソースで仕上げたオリジナル酢豚です。

塩漬け発酵させた唐辛子の風味がたまらない。四川料理の名菜を沁馥園のスタイルで。

客家料理の名菜「梅干菜扣肉」を日中の梅をコラボレーションした創新料理。旨味の凝縮したトロトロのバラ肉と梅干菜を饅頭と一緒に召し上がりください。

山形牛の上質なお肉と、香りと食感の黄ニラの相性が抜群の逸品。料理長渾身の一皿をお試しください。

山形牛のA5リブロースを贅沢に使い、中国の発酵大豆、豆鼓を効かせた逸品。上質な脂、香りをお楽しみください。

山形牛を四川風のスパイシーな炒め物に仕上げました。お酒もすすむこと間違いなし。

鶏肉とカシュナッツをシンプルに強火で炒めた人気の一品です。

ジューシーで柔らかい鳥取県産大山鷄の唐揚げに沁馥園特製黒酢ソースをかけました。

花椒と唐辛子をたっぷり使い暑い夏にピッタリなスパイシーな炒め物に仕上げました。お酒もすすむ一皿です。

(1羽) 14,520円（税込）

塩釜で密封蒸し焼きにすることで、圧がかかり、鶏の旨みを逃がすことなくしっとりとジューシーに焼き上げます。鳥取県を代表する大山鶏を使用しております。
※約1.2kgの大山鶏１羽

当店ブレンドの豆板醤、粗く挽いた豚肉と牛肉の旨味、キレのある花椒の“麻”と爽やかな香りの青山椒の“麻”２つの麻の絶妙なバランスが食欲を刺激する逸品です。

旬の野菜を強火で一気に炒めます。

（3個）1,089円（税込）

極薄の皮に閉じ込めた豚肉の旨みがたっぷり。特製黒酢と生姜でお召し上がり下さい。

（3本）1,089円（税込）

ぷりっぷり海老のお洒落なスティック春巻、スナック感覚でお召し上がり下さい。

（3本）1,089円（税込）

キノコの王様ポルチーニといろいろキノコがたっぷり入った沁馥園だけのオリジナル春巻です。

（3個）1,089円（税込）

豚肉と海老をたっぷり使った人気の焼売です。

上海の定番料理。焦がし葱の香りとオイスターソースの絶妙なバランスをお楽しみください。

たっぷりの野菜と豚肉、海老の出汁が鶏がらスープに溶け込んだコクのある味わいです。

ふかひれの姿煮をのせた究極の湯麵。至福の一杯をどうぞ。

海の幸といろいろなお野菜を摂れる贅沢な炒飯です。お食事の〆に是非！

長崎県産の上質なからすみを沁馥園特製炒飯にたっぷり使いました。香り高い炒飯をお楽しみください。

香腸（中国ソーセージ）と揚げた卵、薬味の3つの香り豊かな炒飯です。

海の幸とお野菜の熱々な餡掛けを芳ばしく揚げたおこげにたっぷりかけた沁馥園おすすめの一皿です。

アツアツ土鍋に入れた御飯にふかひれあんをたっぷりかけます。良くかき混ぜてからお召し上がり下さい。

（3個）908円（税込）
アンチエイジング、美容、ダイエットにも効果があるという黒ゴマあんの胡麻団子。

サクサクのタルト生地に、卵の風味豊かなクリームをたっぷり詰めて焼き上げたマカオ定番のタルトです。
1個：660円

美容効果もあると言われる舌触りなめらかな杏仁豆腐に旬のフルーツを彩りよく添えました。

観音様が持つ柳の枝（楊枝）から、慈悲深い美しい水（甘露）が降り注ぐ。そんな意味があるデザートです。

杏仁豆腐とバニラアイスにフルーツソースの酸味が効いて絶妙な味に。シェフ一押しのスイーツです。

古より美容と健康に良いとされる高級食材の燕の巣。西太后が若さを保つため連日食したとされた北京宮廷料理のひとつ。
柔らかく一度火を入れたパパイヤを器に、タピオカとココナッツミルクを注いでほのかに甘く味付けした燕の巣を添えて提供する悠久の古代中国に思いを馳せる贅沢な一品。