taisei85317さんの行った（口コミ）お店一覧

豊後高田　蕎麦茶 佐伯　鮑 蒸し鮑　鮑をすり潰したソース 骨抜きした鱧を炭と藁で香りをつけ、鱧の卵の塩辛をかけたもの。 国東半島　有機栽培の賀茂茄子 お刺身　豊後高田　真玉のキジハタ 佐伯　岩牡蠣　 八寸 それぞれ違う調理法を施したものとジュレ 天ぷら　 アスパラ　ひいらぎ　たらの蕾　山うどの蕾 ピーマン　まるごと火入れ ナスと湯布院のうなぎ 蕎麦　鮎 長者原の鹿肉 生姜のご飯　お味噌汁　香の物　おおいた和牛の時雨煮 2回目　生姜ご飯にすっぽんの餡 手打ちそば 羊羹　お抹茶 ノンアルコールペアリング　5種 お任せコースとノンアルペアリングで ¥26,300

覚えてる限りです↓ 先付けは、自家製燻製サーモンとすだち、トリュフ、花穂紫蘇　ポン酢のジュレ 土瓶蒸し　鱧ときのこ　すだち 鮑　とびこ　鮑の肝のソース 19.00スタート 14,000のコースを頂きました。 ドリンクは自家製ジンジャーエールなどノンアルコールも揃えてありました。

サザエ 人参　コンソメ　ウニ　 人参は甘くなるように入れしパリソワールのように仕立てたもの カツオ　サラダ仕立て (焼きなす　アボガド　モッツァレラ) ぬか漬けにした茄子をヴィネグレットと合わせたソース ハリイカ　冷製パスタ　 ガスパチョのソース　糖度の高いトマトを使用 北海道　ホタテ　リゾット ホタテを様々な貝と、とうもろこしサフランからたっただしで炊き上げたもの。うえには焼きとうもろこし イタリア　キャンティー地方のツナのパスタ 使用した素材は豚肉 キャンティー地方は海がなく、ツナを使ったパスタを作りたかったため豚肉を使用したことから生まれたパスタ。自家製の手打ち麺と合わせたパスタ スズキを使ったソテ 下のソースはズッキーニと生姜を合わせたソース、上のソースは黄色のズッキーニとマスタードを合わせたソース 鳥取　狩猟物の鹿のフィレ肉　ソースは鹿の旨みを抽出したソース　上には生の粒胡椒 付け合わせは、ヘーゼルナッツオイルを使用したキノコのソテーなど すもものコンポートとジェラート プリン ゴマのアイス コーヒー

リブロースを頂きました。 火入れも素晴らしく、水分も閉じ込められていました。

amuse 4品 かぼちゃ　ブーダン　ポルチーニ茸　甘エビのタルト entrée 金華鯖 戻りガツオ ブラータチーズ Poisson 瀬戸内ブイナーダ 箸休め ブランマンジェ Viande 七面鳥　表面をキャラメリゼ Dessert 栗 mignardises カヌレ　マカロン オリジナルフレーバーティー ノンアルコールペアリング　約5種

薬膳茶 ムルガターニスープ ケチャラ キチュリー チキンパラック(ほうれん草のカレー) チャイのセット の順で提供されました。

メニュー画像からコピーしているので文字に不適切な部分があるかもしれませんがご容赦ください。 L'Amuse-bouche プロヴァンス風ガスパチョ カフェフランセ仕立てミントのエキューム カンパリの香りとブラックタピオカをひそませて近隣老舗（大心堂、種）とのコラボスナック 種急最中のミニタルト、枝豆とフムス、鶏のハツのコンフィとハラペーニョを重ねて Nabeno-Gougereクレーム・ド・サンマルスラン、イベリコチョリン） アントナン風グリーンオリーヴマリネ セグロイワシの酢漬けとラディ・オ・プールのピンチョス『鰯の胡麻漬け』のインスパイア La Farine de sarrasin 両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンプル、塩ウニ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をあしらって LAyu 2023 ete 和歌山の清流からの鮎を米粉焼きと8年熟成パテシャルトリューズを香らせて、 ・千葉県高梨農園のスイカとコンコンプルのルーローミント風味と宮城県産四川キュウリと水茄子のマリネ、冷たいソースオゼイユを添えて Ceuf molet et Compote daubergines frit et carborise anss apices marocasnes 奈良県産リーフマウンテンエッグのウフモレ 焼きナスと揚げ茄子のコンポート『ザルーク』 フランス産発酵バターでポッシェした天使エビとスパイスとオレンジ香るジュ・ド・クルスタッセ Le Porc 新潟県産妻有ポークロース肉のヴァントレッジュィラレ 64Cで1時間真空調理 ラベンダーの香りと共に 豚足入り万願寺とうがらしのファルシとオレイユ・ド・ポー薫り高い生ハムのブイヨン ポワヴロン・ヴェールとイタリアンパセリのオイルをあしらって 1er dessert 完熟メロンを滑らかなソルベ仕立てに爽やかなミント風味のプランマンジェと合わせ ペルノーのジュレとフランボワーズのクーリでエスコート 2ème Dessert フロリダ産 グレープフルーツのデクリネゾン 2種のガトーフロマージュと合わせヴァジュラン仕立てに、爽やかなハープのメドレー Chef et mignardise 日本堤バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

Boudindog ブーダンドッグ Jerusalem Artichoke / Arrowroot / Seasonal Onion 菊芋／葛／新玉ねぎ Japanese Mustard Spinach / Eel / Hazelnut 小松菜／うなぎ/ヘーゼルナッツ Potato / Water Cress / Whelk ジャガイモ／クレソン／つぶ具 Ark shell / Granny Smith 赤貝/ グラニースミス Bamboo Short / Shiitake Mushroom / Yellow Chive 筍／椎茸／黄韮 Radicchio / Persimmon-Beetroot / Anchovy トレヴィス／柿ビーツ/アンチョビ Pen Shell / Udo / White Asparagus 平貝／うど／ホワイトアスパラガス Cabbage / Japanese Scampi / Anise キャベツ／手長海者／アニス Carrot / Monk Fish Liver / Yuzu 人参／あん肝／柚子 Bonito / Butterbur Sprout / Clam 和歌山鰹／藤の墓／あさり Hokkaido Black Pork "DOROBUTA" / Fennel 北海道どろぶた／ういきょう Hyuganatsu / Cauliflower / Coconut 日向夏／カリフラワー／ココナッツ Loquat / knotweed / Apricot Kernel 枇杷／イタドリ／杏仁

アラカルトで注文しました。 本日の注文したもの(覚えてる限り) ホタテ 付きだし　炙ってポン酢と合わせたもの いくら 大トロ たまご 金目鯛 ノドグロ　炙り イワシ 縞鯵 巻物 etc…. カウンターは8席ほどで、テーブル席が2つ。 握りも１５０円〜とお手頃でした。 一品物もあり、大きなしいたけを焼いたものとアラ焼きと鴨ロース注文。塩の加減も良い感じでした。 アラ焼きその日の魚によって変わるみたいで今回はブリ、カマス、縞鯵等がありました。 鴨ロースは自家製のたれと一緒にいただきました。