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本湖月
（ほんこげつ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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天才料理人で器コレクターの穴見氏(*´꒳`*)
本日大阪ディナーは、7ヶ月振り三回目の本湖月さんへ〜今回は念願のカウンターを陣取りご主人との会話や皐月の料理そして高価で貴重な器を十二分に楽しむことが出来ました(*´꒳`*)
訪問月の季節感をたっぷり盛り込んだ料理や
明治以前の骨董レベルの貴重な器を最初から
最後の最後まで楽しむことを教えてくれた～
日本を代表する天才料理人の穴見氏、、
カウンター席は料理や素材は勿論のこと魯山
人をはじめとする美術館クラスの高価な器の
話はとても興味深く～まるで講義のように聞
き入ってしまいました笑笑
趣味として集めた貴重な器に丹精を込め調理
した料理を器にのせお客さんと一緒に楽しむ
ことを生き甲斐とする穴見氏…とても素晴ら
しい趣味と思います(^^)/
さて、本湖月さんで頂いた皐月の料理と食器は毎年一年にひと月だけ使用され、11ヶ月は棚に眠ってしまいます…
邪気を払う菖蒲で作った兜を添えた噴火湾の毛蟹から始まり、、
同じく邪気を払う鉾ちまき、、
出汁の優しい味が染み渡る旨味成分たっぷり溢れるアイナメと蓬豆腐のお椀、、
本日のメイン食材のひとつ～肉厚で甘味が詰まるとり貝の炙り、、
活かすも殺すも焼きが全て～身はジューシーに頭は煎餅の様にカリカリに焼いた稚鮎の炭焼き、、
本日のもうひとつのメイン食材であるぷにゅぷにゅした食感と旨味と甘味が溢れ出る鯨の舌～さえずりに痺れた感覚が楽しい花山椒、、
…などなど季節感を醸し出す素晴らしい料理と器のアンサンブル(^^)/
穴見氏のウンチクを聞くため定期的に伺いたい本湖月さん…自信を持ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 74,657円/2人
皐月の御料理
じゃばら水
噴火湾の毛蟹 わらびの叩き 五月の節句～菖蒲兜に200年前の食器
ハマボウフウの胡麻和え、鉾ちまき
アイナメと蓬豆腐 柚子の花と実のお椀
アマテガレイと雲丹のお造り 菖蒲の食器
サッと炙ったトリ貝
八寸～兵庫県三田のジュンサイ、白玉の団子、海藤花(明石の名産～モズクに真タコの卵が海ぶどうのように沢山付いたもの)、一寸豆、バチコ、筍、海老、鰻の八幡巻き
稚鮎の炭焼き 雪塩 蓼酢
さえずり(鯨の舌)、花山椒、山ウドの鍋
山菜の白和え～青干しゼンマイ、イタドリ、モミジガサ
白米、鰹の胡麻漬けダレ、水茄子他香の物
サクランボにカルピスと三ツ矢サイダーのジュレ
菖蒲湯の中に生麩と白玉の皮に内側にうすい豆を閉じ込めた五月らしい和菓子
抹茶
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日本最高峰レベルの料理(｡･ω･｡)
4ヶ月振り二回目～継続訪問している本湖月さんへ秋の松茸料理を楽しみに伺いました(｡･ω･｡)
全国の秀逸な旬の食材を扱い素材の持つ
良さを最大に引き出す天才料理人穴見氏
の料理は記憶に刻まれ、幾度も回顧する
レベルの素晴らしさ(^^)/
特に秋の松茸と蟹は人気が高くなかなか
食べる機会を得るのも難しい(^_^;
本日頂いた本湖月さんの秋のおまかせコース料理は…
○先ずは紫蘇香煎茶～白湯からほのかに香る紫蘇の風味がこれから始まる料理への期待を膨らませ…
○菊の節句(旧暦9月9日)の食前酒～黄色い菊の花びらが浮かぶ姿が風流な菊酒、、
○渡り蟹とイクラに醤油の泡と長芋～渡り蟹独特の旨味がイクラに負けてしまっているかも、、(^_^;
○酢の利いた煮えばなの上に小ぶりの松茸～香りと食感、お互いの持つ相乗効果により美味しさアップ♬
○淡路由良の雲丹の入った胡麻豆腐、鮮やかな黄色の菊の花びらが出汁に浮かび綺麗な椀もの～とろとろした雲丹と胡麻豆腐が混じり合いとても美味しい♬
○甘味が映えるメイチダイのお造り、、
○カワハギと肝のポン酢掛け～あっさりとした旨味いっぱいの逸品、、
○手を掛けた拘りの素材が並ぶ八寸～キスの昆布締め、大根なます、自家製カラスミ、生干しのバチコ、熊本の銀杏、栗煎餅、大阪羽曳野の黒無花果、北海道王子産鮭の燻製、ツブ貝(^^)/
○卵と身の味わいが最高な子持ち鮎の山椒風味の炭火焼き、そしてバリバリと頂くことが楽しい鮎の頭と骨の煎餅、、
○鱧のしゃぶしゃぶ鍋～しゃぶしゃぶすると鱧の身が花を開いたかのように丸まり楽しい(^^)/
○旨味が抽出されたスープにそうめんを投入し溶かした卵で閉じたアッサリニューメン、、
○甘味と旨味をいっぱいに含む高野豆腐と緑色が眩しいだだちゃ豆をのせキクラゲ添えたひと品、、
○秋の季節の最高の贈り物である～香りが素晴らしい松茸ご飯(^^)/
○デザートはさっぱりとシャインマスカットとキーウィに似たサルナシ、、
○最後に抹茶で口の中を整えて…
天才肌料理人穴見氏が手掛ける日本最高峰レベルの料理…口に出来ないほど美味しい秋の味覚を堪能しました(｡･ω･｡)
本日のお品書き 109,560円/2人
紫蘇香煎茶～白湯からほのかに香る紫蘇の風味がこれから始まる料理への期待を膨らませ…
菊の節句(旧暦9月9日)～菊の花びらが浮かぶ菊酒
渡り蟹のイクラ 醤油の泡に長芋～渡り蟹独特の旨味がイクラに負けてしまっているかも、、(^_^;
酢の利いた煮えばなの上に小ぶりの松茸～お互いの相乗効果により美味しさアップ♬
淡路由良の雲丹の入った胡麻豆腐、鮮やかな黄色の菊の花びらが出汁に浮かび綺麗な椀もの～とろとろした雲丹と胡麻豆腐が混じり合いとても美味しい♬
メイチダイのお造り
カワハギと肝のポン酢掛け
八寸～キスの昆布締め、大根なます、自家製カラスミ、生干しのバチコ、熊本の銀杏、栗煎餅、大阪羽曳野の黒無花果、北海道王子産鮭の燻製、ツブ貝
子持ち鮎の山椒焼きそして鮎の頭と骨の煎餅
鱧のしゃぶしゃぶ鍋～しゃぶしゃぶすると鱧の身が花を開いたかのように丸まり楽しい(^^)/
しゃぶしゃぶしたスープにそうめんを溶かした卵で閉じ
高野豆腐の上に緑色が眩しいだだちゃ豆にキクラゲ添え
松茸ご飯 香の物 みそ汁
シャインマスカットとサルナシ
抹茶
その他ドリンク
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日本を代表する名店〜本湖月さん(๑･̑◡･̑๑)
本日大阪ディナーは、ミシュラン★★に輝く本湖月さんへおまかせ懐石コースを食べに伺いました(๑･̑◡･̑๑)
大阪難波の下町的情緒溢れる法善寺横丁の中にひっそり佇む日本を代表する日本料理店、、
吉兆本店で腕を振るった天才肌料理人穴見氏が作る料理は素材、彩り、季節感、味付け、仕込み、器と非のうち所のない唸ってしますほどの出来映えの良さに脱帽…
料理写真をSNSにアップするのがNGな点は残念ですが日本を代表する料理人の素晴らしい料理を堪能出来、とても幸せでした(^o^)/
本日頂いたおまかせ懐石コースは…
◯とろとろ食感の山芋の良さが残しつつ、中にワンポイントの味わいの淡路由良の雲丹を閉じ込め見た目の良さと上品な甘味の小豆をのせたひと品、、手が込んで居ます♪
◯柏の葉の中に何が入っているか期待をさせるひと品〜チマキのように柏の葉の中には旬の鮑と肝ソースの飯蒸し〜滅茶旨い(^^)/
◯出汁に浮かぶ新蓮根と北海道噴火湾の毛ガニの蓮根まんじゅう〜旨味が出汁の中に濃縮したかのような美味しさマックスなひと品、、
◯こちらも氷の氷室のドームはいったい何なんだろうと期待が膨らむひと品〜氷室の中に旬真っ只中の鱧の焼き霜 浮き袋 おかひじき〜想像を超えたひと品、、
◯脂の強いさえずり(鯨の舌)をすり下ろし大根と胡瓜で纏め上げあっさり頂くひと品、、
◯半年の無病息災を願い茅の輪の八寸～能登の珍味である巻鰤、ウリの鮭巻き、筍の粕漬け、枝豆、八幡巻き、バチコ、やまもも、才巻海老、黄身すし、蛸他〜何れも手の込んだ手抜きのない八寸料理、、
◯琵琶湖の若鮎〜琵琶湖の鮎独特の苦味を味わいながら蓼酢で美味しく頂きます♪
◯本日のメイン食材である京都舞鶴のトリ貝のしゃぶしゃぶと能登の石もずく〜噛めば噛むほど甘味が口に溢れる舞鶴のトリ貝は初夏を代表する逸品ですねー
◯寒天を纏うツルツルじゅんさいを蕎麦に入れて頂く組合せは数多い中でもトップレベルの蕎麦♪
◯下仁田こんにゃくとおかわかめ、ぜんまいに掛けられた豆腐をすり潰しクリーム状にした白掛け〜大豆の風味が素材に移り旨い♪
◯ツヤツヤで甘い魚沼産こしひかりとじゃこ、香の物
◯北海道白樺の樹液を使った珍しい水寒天〜スッキリした甘味と蕩ける食感が楽しい、、
◯甘く濃厚な宮崎マンゴーに爽やかな三ツ矢サイダーの煮凝り、、
◯最後のお口直しにベストの抹茶、、
日本を代表する料理人が手掛ける料理は感動の嵐が吹き荒れ、、
本日のお品書き 80,784円/2人
おまかせ懐石コース 30,000円
山芋の中に淡路由良の雲丹を閉じ込め小豆をのせたひと品
チマキのように柏の花包まれた鮑と肝ソースの飯蒸し
出汁に浮かぶ新蓮根と北海道噴火湾の毛ガニの蓮根まんじゅう
氷の氷室のドームの中に鱧の焼き霜 浮き袋 おかひじき
さえずり(鯨の舌)にすり下ろし大根と胡瓜
茅の輪の八寸～能登の珍味である巻鰤、ウリの鮭巻き、筍の粕漬け、枝豆、八幡巻き、バチコ、やまもも、才巻海老、黄身すし、蛸他
琵琶湖の若鮎
京都舞鶴のトリ貝のしゃぶしゃぶ 能登の石もずく
じゅんさい蕎麦
下仁田こんにゃくとおかわかめ、ぜんまいの白掛け
大沼産こしひかりとじゃこ 香の物
北海道白樺の樹液を使った水寒天 イワナシ
宮崎マンゴーに三ツ矢サイダーの煮凝り
抹茶
その他ドリンク
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
本湖月（ほんこげつ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6211-0201 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄御堂筋線 なんば駅 徒歩5分 大阪難波駅から320m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター8席あり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙
カウンター席禁煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
夜のコース：35,000〜45,000円 |
| 初投稿者 |
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予約方法がオマカセに変わったことそして僕の勘違いが加わり予約が3年も空いてしまった本湖月さん、、
日本を代表する名料理人穴見氏の技がギュッ
と詰まった料理と味付けにしっかり酔いしれ
てしまいました(o^^o)
アイナメの身を花が咲いているかの如くあし
らったお椀に薄く切られたカレイの身の上に
は由良の雲丹が溢れんばかりに乗る…
お酒のお供的な料理が並ぶ八寸の中にあった
筍の粕漬けの美味しさは異次元レベル笑笑
そしてこの時期定番の琵琶湖鮎の塩焼きに鯨
のさえずり(舌)鍋〜旨味と甘味が凝縮する舌
に冷凍保存した花山椒を加え美味しさ倍増❗️
シーズン終わりを告げる山菜の白和えにホク
ホクのご飯に初鰹、、また鯛茶漬けのように
お茶漬けでサッと胃袋に流し込む(^^)
久しぶりの本湖月さん、、しっかり堪能することが出来ました(￣^￣)ゞ
おまかせコース 49,500円
かろかろ 食前酒
噴火湾 毛蟹 タタキ蕨
穴子の飯蒸し しば漬け
鯛のちまき寿司
アイナメ 柚子の花と身 松露 蓬豆腐 お椀
お造り アマテカレイ 由良の雲丹
鳥貝 炙り 刻みネギ
八寸 三田、ジュンサイ、海藤花 うなぎの八幡巻き 木積、たけのこの粕漬け バチコ 雲丹入り海老 そら豆
琵琶湖 鮎の塩焼き
鯨 さえずり 山ウド 花山椒鍋
山菜の白和え 揚げ湯葉 下仁田蒟蒻 ぜんまい
鰹の胡麻和え ご飯 香の物
鰹胡麻茶漬け
さくらんぼ カルピス 三ツ矢サイダー シャーベット
生麩 うすいエンドウ 和三盆の蜜