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車海老とブッラータチーズの前菜
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ストゥッツィキーニ（※イタリア語言うところのおツマミ）
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シャコガイとパッションフルーツのカッペリーニ
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サルシッチャのトンナレッリ トラパネーゼ
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ストゥッツィキーニ（※イタリア語言うところのおツマミ）
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パパイヤシリシリとボッタルガ
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トンタンとミミガーのゼリー寄せ
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紅芋とカリフラワーのフリット
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シークワーサーが香るアランチーニ
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ラム酒のグラニータ/ジーマーミの軽いムース
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ラム酒のグラニータ/ジーマーミの軽いムース
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小孫哲太郎作ストゥッツィキーニの器
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星のや沖縄ホテルのメイン・ダイニング。夜は、”琉球シチリアーナ”と銘打った琉球とシチリアを融合した本格的なイタリアンになると聞いて、滞在中、一回使わせて頂いたが、沖縄の新鮮な食材をふんだんに取り入れてて、調理法は中々の創意工夫ぶりと美味しに大満足。
今宵頂いたコースのメニューは
◎ 車海老とブッラータチーズの前菜
◎ シャコガイとパッションフルーツのカッペリーニ
◎ ストゥッツィキーニ（※イタリア語言うところのおツマミ）の盛り合わせ
◎ サルシッチャのトンナレッリ トラパネーゼ
◎ アカマチのヴァポーレ クスクスとスパイスを効かせたスープ
◎ 牛フィレ肉とカボチャのロースト
◎ デザート二皿（ラム酒のグラニータ/ジーマーミの軽いムース・マンゴーのテリーヌ）
やたら横文字が並んで????かもしれないが、どれもこれも東京の名店に引けを取らない美味しさ。
特に印象的で盛り上がったのは”ストゥッツィキーニ”...イタリア語で"おツマミ"というらしいが、9種類のピンチョスっぽい一口サイズの品が9種類、やちむん(沖縄焼)の素敵な器に綺麗に盛り付けられ、これは中々目で楽しませてくれて細工と味も素晴らしい一品でちょっと感動した。
ちなみに、本日の9種類は、(写真のとおり)①シークワーサーが香るアランチーニ、②トンタンとミミガーのゼリー寄せ、③コーレーダースが香るパッパ・コル・ポモドーロ、④ヤギ肉のサルシッチャ、⑤パパイヤシリシリとボッタルガ、⑥ハンダマ・スル・ポルポ、⑦マグロのプロシュートとフルーツパパイヤ、⑧ナーベラーと茄子のカボナータ、⑨紅芋とカリフラワーのフリット、ビバーチの香り...
でも、それ以外の皿もなかなか...
前菜は、地元名産の車海老と濃厚クリーミーなブラッタに磯塩味が堪らない海ブドウをアクセントに和えて、この組み合わせが驚くぐらい美味しくハーモナイズされてて、食感も良く、素晴らしい一品！
シャコガイとパッションフルーツのカッペリーニも、夏らしい涼風で、パッションフルーツの甘酸っぱさとシャコガイのこりこり感と細麺のツルッと感のバランスが絶妙！
ちなみに、サルシッチャのパスタは、中々普段お目にかかれないトンナレッリ(別名キタッラ)という断面が四角形のアブルッツォ州で親しまれている伝統的なパスタ！そしてソースがこれまたトラパネーゼ（Trapanese）という、トマト・アーモンド・ニンニク・バジルをミキサーなどで細かくペーストにしたもので、シチリア西海岸のトラパニと言う町の伝統的なソースらしい...この珍しい組み合わせに目と舌で楽しむ♪中々のイタリアを感じる一品で美味しかった！
牛は埼玉産とのことだったが、超レアでもナイフがすーと入る非常に柔らかいフィレで秀逸なお味！地元産の甘いカボチャがこれまた素晴らしいアクセントになっていてこりゃ堪らん！
ということで、どの一品一品も奇抜な演出と素晴らしいお味で、夏の終わりの思い出に素晴らしい至福の時間を頂きました。
さぁ、これから満天の星空でも見に行こうっと。
ご馳走様でした！