超高コスパ海鮮丼、オシャレコショウダイに遭遇 : 八心

2023.03 昼×２
2023.09 昼×１

・海鮮丼 1000円 毎回これ

　大分市中央町のオシャレ海鮮系居酒屋。
　昼は海鮮丼１択、これが凄い。
　ランチは魚の仕入れ状況次第で不定休。
　入口にランチの看板が無い時はお休み。
　今のところ、やっていた率は30％(3/10)。

　新しめのお店に多く感じる、
　魚の脂のりと旨味を押す方向、
　こちらもご多分に漏れずではあるけど、
　寝かせ過ぎていない適度さがある。
　現状、大分市内で経験内ベスト海鮮丼。
　魚の味が分かる方にはおすすめするけど、
　高級店高級魚絶賛の人、サーモン好きさん、
　本マグロ好きさん、さようなら。

　地物が主力、良い魚があがっていそうな、
　天気の良い日に行くべきお店。
　良い魚が無かった時は仕方ないけど。
　輸入冷凍魚丼ではなく、養殖魚丼でもなく、
　ましてや、遠い名産地の高級魚丼でもない。
　本物の海鮮丼、そしてめちゃめちゃ安い。
　大分県南にまで行って海鮮丼を食べるより
　ここで食べた方が良いと思うよ。

　種(タネ)は当然日替わりだと思う。
　初回、超レア美味魚に当たりハマった。
　オシャレコショウダイ。（正式魚名）
　釣った事も無ければ、食べた事もない。
　普通のコショウダイよりずっと美味。


・海鮮丼 (4.3)
　初回に1000円で真羽太が入っていた。
　真羽太は都会じゃ庶民価格は絶対に無理、
　人単価万円超えじゃなければ厳しい。
　蒲江等の産地で食べる鮮烈さは無いものの
　食べやすい食感で魚の旨味甘味がグっと。
　少し寝かせた身が多く、柔らかめだけど、
　醤油に漬けた瞬間の脂の広がりがあり。
　血合いもコントロールしていると思う。
　刺身は魚種ごとにだいたい２キレ、
　３～４キレもあり。
　ご飯は少な目。言えば大盛りサービス。

　2023.03　１回目
　美人鰤炙り、お洒落胡椒鯛、鯛、真羽太、
　鬢長、藻烏賊、イクラ

　2023.03　２回目
　美人鰤、天然平目、魴鮄、真鯒、鬢長、甲烏賊

　2023.09 　3回目
　髭剃り鯛、平政、クロ、帆立、鱧、イクラ

　☆お洒落胡椒鯛、オシャレコショウダイ
　　ザクザク歯ごたえ、にじみ出る旨味甘味、
　　ほんのり磯風味、硬いから薄い引き？
　　細かい所まで、気を使った引きで、
　　なんだこれ、めちゃめちゃうまーい。
　　(刺身に切る事を引くって言う。)
　　他に似た美味しさを思い出せない。
　　強いてあげれば激しく美味しいコロダイ。
　◎鯛
　　桜鯛の季節ですね。外さないお味。
　☆真羽太
　　美味しいに決まっている超高級魚。
　　モッチリ柔らか甘味しっかりのハタらしさ。
　◎+天然平目　
　　ツルになる前の最後の脂のり。
　　もっちりして平目らしい塩気と旨味。
　　夏場の平目って大きいほど残念だしな。
　　ツルになったらソゲへ行け、ですよ。
　　（これが分からなければ魚に疎い）
　☆魴鮄、ホウボウ
　　ジュワーっと旨味甘味があり柔らか。
　　ホウボウは煮付けが好きだったけど、
　　刺身も良いな。最大サイズ級らしい。
　〇+真鯒、マゴチ
　　それなりに美味しいけど、シーズン的に
　　ちょっと早いかなと。夏に食べたい。
　〇+藻烏賊
　　大分では基本のイカ、アオリイカ。
　　多少寝かせて、モチモチして旨味あり。
　◎甲烏賊、コウイカ、マイカ、スミイカ
　　イカでは一番甘味があり、モッチリ。
　　鮮度良過ぎで歯ごたえあり甘味控えめ。
　〇イクラ
　　普通。僕はなくても良いかな。
　○+鬢長
　　ビンチョウマグロ。（ビンナガとも言う）
　　柔らか、他のマグロ比でアッサリ。安定味。
　　実は、ホンマグロより好きだったりして。
　〇+～〇美人鰤
　　ブランド化したい養殖ブリ。
　　脂乗せ過ぎを炙りは緩和、お見事。
　　炙らない刺身は養殖風味あり。
　☆髭剃り鯛、ヒゲソリダイ
　　これもイサキ似の味で凄く美味しい魚。
　　一般的なお店で見かける事はまず無い。
　　旨味はイサキで歯応えザクザク、
　　地魚の醍醐味。割とレア魚。
　◎平政、ヒラマサ、ヒラス
　　鰤にそっくりだけど、夏に味が落ちない。
　　見分け方は、唇の端が丸いところ。
　　鰤間八ほど脂っぽさがなく、
　　すっきりサッパリ美味しい青魚。
　　まっ、高級魚だけどね。
　◎クロ、メジナ、グレ、口太
　　磯の上物釣りで絶大な人気を誇る魚。
　　僕は磯臭さで、あんまり好きじゃない。
　　軽く炙りを入れて臭みを飛ばして、
　　身をモチッとさせて、分かっている人の
　　上手な処理。
　　釣り人の餌で味が良くなったと言われて、
　　その通りだと思う。
　○帆立
　　柔らかく甘い、一般ウケが良さそうな。
　　トロっとしたのは好きじゃない。
　○+鱧
　　骨切り丁寧、炙りを入れて香ばしい。
　　ただ、旨味は減ってる感じがする。


　最初、種はコショウダイと言われて、
　ザクザクで旨味強く、コショウダイにしては
　凄く美味しいなぁっと。
　店主さんに真羽太とコショウダイが
　美味しいって伝えたら、
　普通のコショウダイじゃなくて、
　オシャレコショウダイだって。マジか！
　お店で扱うのも、ようやく３度目とか。

　マイ魚ＤＢにオシャレコショウダイは
　超美味と記憶された。
　コショウダイ、コロダイも知らない？
　それならヒゲソリダイも知らんやろ。
　イサキ似の味で美味しいヤツですよ。
　そのイサキ系の味の頂点が
　オシャレコショウダイなんだろうな。
　その次にヒゲソリダイくらいかな。
　それを知ってたらイサキは普通の美味しさ。
　名産地高級魚絶賛では辿り着かない
　口溶けが良くて甘いのが美味しいではなく
　銘で美味さが決まる人には分からない
　イサキの細く深い奥の味。

　魚の美味しさは値段に比例する？
　都会のヒエラルキーは、大分では無意味。
　良い魚は東京に集まる？　正気か？　笑える。
　踊らされてるねぇ、了見が狭いねぇ。
　高く売れる魚が東京に集まるんだよ。
　凄く美味しくても、安いし数を出せない
　そんな魚を東京まで運ぶわけねーやん。

　やっぱり東京は凄いね、とか言うほうが
　地方経済に貢献できるんかもしれん。
　良い魚が高い値段で集まるから、
　高い方から、どんどん食べちゃってー、
　と言うことにしよっかな。
　東京で高い魚を自腹で食べる気は無いよ、
　馬鹿馬鹿しい。産地や釣り師の嗜好は、
　都会のグルメとは違うし。

　知られていない、獲れる量が少ない、
　そんな雑魚扱いに超美味が潜む、事もある。
　知らない方が幸せな事もある。にかっ。