こういう"きりざい"もアリですね : 湯沢東映ホテル

朝食は二部制のブッフェでした。
昨年の冬に滞在したときは定食でしたので、新型コロナが落ち着いているタイミングでの訪問となりました。その後オミクロン株が席巻し、マンボウになろうとは思いも寄りませんでした。

惣菜は田舎料理が主体です。
越後の名物と言えば村上の鮭、栃尾揚げ、のっぺい。鮭は銀鮭でしたがラインアップされて嬉しいものです。のっぺいは里芋など根菜を薄味に炊いた料理です。ここにも煮切り酒が香ってとても好い風味です。栃尾揚げは関東でもポピュラーな食材となりました。炙ることが多いものですから、醤油味に炊いたものは間違いないと確信しつつ、ある意味新鮮に感じられました。魚沼の名物「きりざい」は納豆と刻んだ漬物にて作るのが一般的です。それはご飯が進み過ぎて罪深い食べ物です。笑　こちら様は粘りと香りの希薄な発酵豆を用いていました。粘りという一体感が無い故邪道とも感じましたが、きりざいを知らない人に食べてもらうにはこういうのもアリだと思いました。雪国の味噌汁は格別の感があります。汁の実がお揚げと被っていたものの、味噌の発酵香が薫りコンクなどあり得ないとあらためてその旨さを味わいました。


総合☆２．６
食卓が広いので食器をすぐに下げないのは良いと思います。ひるがえって係の方はブッフェ台の料理をこまめにチェックしていました。綺麗にまとめたり、新しく用意したりと、配慮がされて気持ち良いものでした。

一年前はコース仕立てで順番に提供されましたが、
今回は「箸休め」「食事」「デザート」の他は卓上に用意されていました。鍋と陶板に火を点けて良いかを問われたら反射的に「はい」と応えてしまうものです。

・魚介と彩り野菜のサラダ仕立て
　いたや貝 青柳 びん長 山葵ドレッシング
ドレッシングの山葵が思っていたより利いています。びん長のカットが綺麗でしたし、限りなく解凍を感じませんでした。とても好い食感です。春を待ち望む雪国にていただく青柳に走りの風情を感じてしまいます。

・酒肴六種盛合わせ
　明太子からすみ 鴨ロース あん肝 葱のピクルス 胡桃豆腐 鮎甘露煮
地酒と併せる前提の酒肴です。鮎は子持ちの筒切り、あん肝にはぽん酢ジュレ、明太子のからすみは家庭でも副産物として発生することがありそうです。笑　鴨は既製品ではありません。解凍感は仕方ないものの、皮目に飾り包丁が入って丁寧な作りです。もちっとした胡桃豆腐とは贅沢なことです。

・湯沢海鮮鍋 信州味噌牛乳仕立て
　鱈 海老 鶏肉 えりんぎ えのきだけ
きのこ栽培の盛んな土地柄ですものね。新鮮な気がしてしまいます。えのきが歯に挟まらず快くいただきました。牛乳と味噌で味の厚い品です。とは言え何故に信州味噌なのでしょうか？

・もち豚と牛ステーキの盛合わせ
　蕪 じゃがいも カリフラワー 水菜 揚げ蓮根
豚はばら肉、焼いて脂が融けるとより甘さが引き立ちます。たたき牛肉も温めたほうが風味が高まります。皮ごと素焼きの蕪もまた同様です。蓮根がさくっとしています。まったく湿気ていません。

・雑煮風玉地蒸し　鮭 餅 椎茸
大きな茶碗蒸しです。クレーターなど無い綺麗な仕上がりです。餅は柔らかくきちんと伸びます。煮切り酒がよく香っています。間違いなく飲んでも美味しい酒の筈です。贅沢ですね。

・人参の炊き込みご飯　お揚げ
黄色い人参なのでしょうか。色も味も薄口で美味しくいただきました。お揚げに豆腐を揚げた履歴を感じられて、良い品をお使いなんだなと感心しました。

・豆腐と酒粕のティラミス
冒険しますね。これは賛否を分かつ品ですね。アルコールとそれ由来のえぐみは無いものの、乳脂肪を含むマスカルポーネと同列にて較べると味劣りします。とは言えビーガンメニュとして時流に乗れたらブレイクするかもしれません。山葡萄のサバラン仕立てなどどうですか？と提案しておきます。


総合☆２．７
ご馳走様です。

スノーボード旅行で泊まりました。
新型コロナ禍中ということもあり、平日の夕食はコース仕立てでした。

・アミューズ
雪室熟成 生ハモンセラーノ　魚沼野菜とフルーツサラダ　
奇をてらっていなくて良いと思います。フルーツはパインです。

・前菜
鶏のもも肉の自家製スモーク　魚沼野菜のピクルス添え
牡蠣と魚沼きの子のコンフィ
のど黒オリーブ焼き
くるみ豆腐
これは八寸でしょうか。くるみ豆腐はやはり胡麻とは異なり味わい深いものですね。

・魚沼きの子クリームスープ
地味に滋味に美味しいです。

・鶏つくね小鍋
正肉とつくねとお揚げとなかなか量感があります。薄味の出汁がよいものですね。


・魚　鰤大根のアクアパッツァ
少量ながらアクアパッツァの要素は満たしています。このどことなく和の炊き物を思わせる風合いが馴染みます。

・肉　雪室熟成牛のソテー
温かくはありませんでしたが良い焼き加減のとても美味しい牛肉でした。ソテーというよりはタリアータでしょうか。洋と和を行ったり来たりするのが楽しいです。


・当館漬物名人文ちゃんの自家製浅漬け
魚沼産こしひかり
郷土の味噌汁
この食事は満足します。日本人で良かったと思いました。ふみちゃんの浅漬けは絶品です。これでご飯がいける、そんな存在は強いものですね。

・和菓子と抹茶
抹茶がエスプレッソのような粋な設えです。


総合☆２．７
ご馳走様です。