【★4.0】食材は素朴ながら味わいは鮮烈【2848】 : 欅苑

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7,700円コース（8,470円、内税）滞在時間：約1時間30分

東京から新潟県に来ております。

築150余年という明治初期の古民家で里山料理を楽しめる同店（3.87）。
「5,500円コース（6,050円）」or「7,700円コース（8,470円）」の二択となり後者を予約。
春は天然の山菜をメインに据えるようですが、今回は自家畑の野菜と名残の山菜を楽しめました。

500年～600年に渡って代々この地に住み続けている一族による経営。
砂利敷きの駐車場に車を置いて広大なお庭をテクテク歩いて店舗に到着。
アマガエルがピョンピョン跳ねており東京とは別世界。

まず玄関で靴を脱いで和室の個室（椅子とテーブル）に案内されます。
公式サイトによれば計50席。
卓上に、箸、箸置き、茶菓子、紙ナプキン、ふきんおしぼり、呼び出しブザー、お茶セルフ。
エアコンが効いており快適に過ごせます。

女将さんと思しき女性とスタッフの女性が給仕。
尋ねたところ箸置きには野薔薇の実を使用しているのだそう。
お手洗いは男女別、TOTOの男性小用、三栄の洋式（シャワー非対応）、古めかしいです。

ドリンクメニューを拝見すると日本酒が色々と揃っているのですが四合瓶での提供。
1合（180ml）に対応しているのは1銘柄のみ。
下記の通り飲み食いして、お支払い総額18,040円、1人あたり9,020円でした。

新潟県魚沼市 緑川酒造 緑川 純米吟醸（180ml 1,100円）
・7,700円コース（8,470円）

0-1.大津商店（新潟県南魚沼市）の茶菓子「くるみ岩月（原材料：和くるみ、砂糖、水飴、海苔）」
0-2.お抹茶
0-3.食前酒
1.盛り合わせ4種類
1-1.ぬた（分葱、茗荷、帆立貝）
1-2.わらびお浸し
1-3.ネマガリタケ木の芽味噌和え
1-4.お吸い物（白舞茸、玉子豆腐、海老真薯、木の芽）
2.盛り合わせ7種類
2-1.自家製胡麻豆腐
2-2.きゅうりと椎茸の白酢和え
2-3.身欠鰊（にしん）山椒漬け
2-4.モロッコインゲン黒胡麻掛け
2-5.焼き茄子お浸し
2-6.自家製がんもどき揚げ出し
2-7.自然薯の海苔巻き わさび醤油
3.岩魚（いわな）塩焼き
4.新じゃがと新玉葱の冷たいスープ
5.天ぷら盛り合わせ（モロッコインゲン、チーズを詰めた花ズッキーニ、ミント、大葉で挟んだトウモロコシ、海老とズッキーニの掻き揚げ、オクラ）
6.お食事
6-1.ミズ（ウワバミソウ）ご飯
6-2.のっぺい汁
6-3.香の物（きゅうりの芥子漬けと茄子）
7.水菓子（抹茶の寄せ物、プラム、ゴールデンキウイ）

食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点、表示価格は内税です

【3.9】盛り合わせ4種類

1.ぬた（分葱、茗荷、帆立貝）
2.わらびお浸し
3.ネマガリタケ木の芽味噌和え
4.お吸い物（白舞茸、玉子豆腐、海老真薯、木の芽）

帆立貝の食感や旨味を活かした「ぬた」から非凡な美味しさ。
わらびのシャクシャクした食感も良いです。
ネマガリタケだけ食感がイマイチだったのですが、水煮にしてから瓶詰め保存しているそう。
日持ちを重視すると美味しさは犠牲になってしまう難しさ。

全体的な感想を申し上げると素朴ながら火入れも味付けも上手いです。
お吸い物に象徴されるように、近年の食べログで持て囃されるような薄味淡麗系より塩が強め。
とはいえこういう味付けのほうが食材の良さがクッキリ分かるというプラス面もあるでしょう。

【3.9】盛り合わせ7種類

1.自家製胡麻豆腐
2.きゅうりと椎茸の白酢和え
3.身欠鰊（にしん）山椒漬け
4.モロッコインゲン黒胡麻掛け
5.焼き茄子お浸し
6.自家製がんもどき揚げ出し
7.自然薯の海苔巻き わさび醤油

わさびだけ高級店に比べると残念でしたが8,470円コースで贅沢も言えないでしょう。
（がんもどきも固めタイプで、もっと蕩けるタイプのほうが好み。）
茄子など野菜は全て自分の畑で育てているとのこと。
そんな地の利もあるのか東京で食べる野菜よりも不思議と美味しいです。

乾物状態から過度に戻していないのかドライ感ある鰊。
フニュフニュ弾力ある口当たりが官能的な自然薯。
食感に妙味あって一見すると地味な食材ばかりなのにワクワクしてきます。

都内の何万円も取られるような高級和食とは方向性の異なる味わいとでも申しましょうか。
この地でしか楽しめない美味しさが在るのです。
秋の茸に関して天然は数が揃わず栽培物のほうが多くなるそうですが、
春の山菜は時期に応じて天然物を色々と楽しめるとのこと。
これは春に再訪せねばならぬでしょう。

【3.7】岩魚（いわな）塩焼き

ヒレに付いた化粧塩は落としたほうが良いと思いますが丸ごと食べられます。
骨酒にも使われるように岩魚は骨に旨味を有しているのです。
このように丸ごと食べられる火入れが大正解な川魚（天然ではなく養殖と推定）。

【4.2】新じゃがと新玉葱の冷たいスープ

いずれも自家畑で採れたという「ヴィシソワーズ」。
フレンチの名店でも敵わないぐらい旨味鮮烈で驚きました。
底に粒々が溜まっており、掬って食べるとそこもまた美味しい。

【3.8】天ぷら盛り合わせ

1.モロッコインゲン
2.チーズを詰めた花ズッキーニ
3.ミント
4.大葉で挟んだトウモロコシ
5.海老とズッキーニの掻き揚げ
6.オクラ

下味が付いていますが足りなければとピンク色の塩も添えられて。
イタリアンのように花ズッキーニにチーズを詰めたり、
海老とズッキーニでモザイク状の掻き揚げにしたりと意外にお洒落。

意外と言えば庭に生えているというミントの天ぷらも香りの爆弾で美味しかったです。
そりゃ何万円コースともなる高級天ぷらのほうが素材も火入れも凄いですが、
8,470円コースの天ぷらとしては十分に楽しめました。

【3.8】お食事

1.ミズ（ウワバミソウ）ご飯
2.のっぺい汁
3.香の物（きゅうりの芥子漬けと茄子）

三条市ウオゼン（4.38）のマダムに伺った話では時期によってご飯の種類が変わって、
この「ミズご飯」も根強いファンが多いとのことでした。
ミズの実とも呼ばれる山菜で、粘度とシャキシャキした食感に特長。

郷土色の強い「のっぺい汁」。
キクラゲ、なめこ、銀杏、人参、里芋、蒟蒻、インゲン、小柱など入っています。
京料理店の止め椀ほど洗練されていませんが田舎っぽさの中にキノコの旨味しっかり。
きゅうりの芥子漬け（自家製でしょうか）も良い味付けでした。

【3.9】水菓子（抹茶の寄せ物、プラム、ゴールデンキウイ）

プリンほど濃厚ではないですがフルフル滑らかな寄せ物が美味しい。
地物なのか分かりませんがフレッシュフルーツも非凡。