居酒屋ではなく「魚貝料理」。宮城の美味と、味わい深い親方・女将に出会える、通好みの店。 : 魚貝料理 松平

［宮城県仙台市］ [来訪回数：3回]
2013/12/9（月）
歓楽街・国分町に店を構える、魚貝料理店。
はらこめしやほっき飯など、亘理出身の料理人の技を味わえる店だ。

宮城を代表する秋の味覚・はらこめしも、12月に入れば間もなく終了。
仙台に引っ越す 1年も前から目を付けていた「松平」さんに、
今宵ようやくお邪魔することができた。

雑居ビルの2F、
奥から聞こえてくる笑い声に気圧されながらも、えいやっと扉を開けた。

カウンターが 5席程度、小上がりが6席×2卓。
厨房には温和な印象の「親方」、そして料理を運ぶ女将さん。

小上がりでは男性4～5名が宴会中、
カウンターではニット姿のお一人様男性が、親方と料理の話に花を咲かせている。

さて、覚悟を決めて、呑み始めることとしよう(^-^;)
日本酒ありますか、と尋ねると、「売るほどありますよ」と女将さん。

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■栗駒山・純米吟醸
注ぐ際、しっかり一升瓶のラベルを見せて注いで下さる。
「同じ銘柄でも純米とそうでないのは、全然違うからね」

さて、写真撮影の開始となるが、
これは撮影前に、大将か女将にひとこと断った方が良さそうだ。

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■お通し
南瓜と白子、たらこの煮付け。
白い長皿に、品良く盛り付けられている。

南瓜は、目の前に丸のまま飾られている「なたわれ南瓜」。
堅牢で、2階から落としても割れない南瓜だという。

見た目にも上品だが、煮物の味付けも柔らかくて上品。
「朝は出汁を取ることから始めてるんです。
最近、化学調味料に慣れた人に、出汁が生臭いと言われたこともあるけどね」

にこやかだが、基本的に物静かな大将と、よく喋る女将さんの対比が面白い。

（小上がりのお客さんが、たら菊鍋を注文したので）
「鍋奉行がいないみたいだから、今日は私が鍋奉行をやらせていただきます」
と言って、テンポ良く鍋に具材を投入しはじめた。
「野菜が黄色くなっちゃうの、見てられないから」

今日は覚悟を決めて、この空気に身を任せた方が良さそうだ(^-^;)
お酒、もう一杯ください…

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■女将のオススメ日本酒
取り出したる一升瓶は、三重の「田光・たびか」。
愛知出身の私だが、これは初めて見る銘柄だ。

お隣の男性も、同じ「女将オススメ」を注文。
既に相当お飲みのようだが、お話が面白いので、ここはあえて絡まれよう(^-^)

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■ヒラメ昆布締め
今日は、さっぱりとした白身を合わせてみようと注文。
エンガワ付きでコリコリとした歯応え、じんわり来る旨みが、
日本酒の旨み（甘み）とあいまって、喉の奥に落ちてゆく。

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■鴨せり鍋（￥1365）
仙台の冬の味覚。鍋料理だが、一人前から注文できるのは嬉しい。

郷土料理に興味のある私も、最近になるまで知らなかったのだから、
地元以外では「隠れた名物」と言ってよいだろう。

（隣町の名取が、せりの名産地であることは昔からの事実であり、
　その新しい食べ方を、生産者の方から積極的に提案し、5～6年前から人気に火がついたという）

鮮紅の鴨肉に、名取産のセリをたっぷり。
一見ゴボウのように見えるのは、なんとセリの根っこ！

沸騰させた出汁で、最初は鴨に火を通し、
ついで名取のセリを投入、少し火を通せばもう食べ頃。

何も付けず、そのまま出汁と一緒に味わう。
セリの青い香りと、シャキシャキした食感、これはたまらない。
自然を、冬の宮城をそのまま食べている感覚だ(^-^)

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■冬限定：はらこめし（￥1260）
亘理（わたり）を代表する、秋の味覚。

基本的には、鮭の煮汁でご飯を炊き、鮭の切身とはらこ（いくら）を添えるもの。
鮭をご飯に混ぜるかどうか、はらこの調理法など、店や家庭ごとに違いがある。

「うちは、鮭はオトコしか使わないから」
メスは卵に栄養を取られるので、オスだけを使うというこだわりだ。
さらに、秋の料理であるから、米は農家直送の「新米」を必ず使う。

この店のはらこは、一般的ないくらのように醤油や出汁に漬け込むのではなく、
熱い出汁にさっと通し、「瞬間的に味付けする」のだとか。
実際その仕事ぶりを、カウンターから眺めることができる。

美しい仕上がりのはらこめし。
味付けは強すぎず、鮭の風味がよく出て、奥深い味わい。
これはやはり、日本酒に合わせて正解だと思う。

隣の男性は、シメにはらこめしを食べたところ、
日本酒が止まらなくなり、さらに2杯目のはらこめしに突入していた(笑)
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この地に店を構えて、40年。
「高い家賃払って国分町にいるんだけど、やっぱり仙台は客層が違うからねえ」
この店と、親方と、苦楽を共にしてきた女将さんはしみじみ語る。

お客さんのほとんどは、昔から通う常連さんだそう。
すっかりこの店の空気感にも馴染み、
帰り際は女将さんに、東北地方でオススメの温泉の話など、いろいろ親切に教えて頂いた。

上記のほか、もう一杯お酒をいただき、
お会計は ￥6820。

確かに、万人に好まれる店ではないかもしれないし、
また万人を等しく受け入れる店でも、ないのかもしれない。
八百万の飲食店がある中、そんな店があってもいい。

さあ、我こそはと思う呑み手たちよ。
扉は開かれている。心して、開けるべし。


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2014/2/20（木）
来訪2回目。
初回と比べれば、幾分緊張感も少なく、じっくり落ち着いて呑める気分。
カウンター右寄りの席は、親方の仕事を目の前で眺められる特等席だ。

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■きんぴらごぼう（￥400）
ちょっと濃い目の甘辛味が、日本酒の伴にいい。
次の料理を待つ間、つなぎにぴったり。

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■かに甲ら揚（￥900）
食べにくいかな？と思ったら、そんなことはなかった。
剥いたカニ肉とすり身を、カニの甲羅に詰めて揚げてくれる。

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■春限定：ほっきめし（￥1260）
はらこめしに代わり、少し早い春の到来を告げる味覚。
目の前で、生貝を醤油出汁（片手鍋）で味付けするところから、見せてくれる。

ごはんの上には、ほっき貝がふんだんに乗せられ、見た目も豪華。
口に入れてみると、貝は柔らかく、独特な食感をそのまま残している。
味付けは、貝の「ほの甘い」風味を損なわず、実に繊細だ。

ごはんは醤油出汁で味付けされているが、こちらも見た目より薄味で、
「居酒屋というより、料亭の味」といったところだろう。
これぞ、亘理（わたり）の技。
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店に並ぶ日本酒は、おかみさんこだわりの仕入れ。
居酒屋は、まず酒あってこそ。そんなことを再認識させてくれる。

最近初めてテレビの取材を受けたそうだが、やはり短期的な効果は絶大。
週末などは満席状態が続いているという。

向かう際は、念のため席の予約をしておいた方が良さそうだ。