日の出
（ひので）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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蛤の底知れぬ奥深さに驚愕
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個室
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口取とセット
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口取
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蛤鍋コース
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琥珀エビスビール
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鍋使用の蛤（3年もの）
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蛤鍋
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葛切り
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大蛤（8年もの）
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焼き蛤
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蛤の天ぷら
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日の出ハイボール
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雑炊と平打ち麺
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平打ち麺
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雑炊
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デザート
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碁石（蛤の殻）桑名産では無いとのこと
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Eda.平八
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店舗基本情報
| 店名 |
日の出（ひので）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、郷土料理 |
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予約・ お問い合わせ |
0594-22-0657 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※2020年4月1日～8月15日までの予約について |
| 住所 | |
| 交通手段 |
近鉄/ＪＲ桑名駅東口 徒歩もしくはタクシーで５分 西桑名駅から1,119m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 |
| サービス料・ チャージ |
20％ |
席・設備
| 席数 |
60席 （７部屋） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） ４名以上で個室。２名は相席の場合もあり。個室のテーブル席もあります。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可
基本的に全て個室 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 少し狭いので大型車の場合注意。７台（店前）、４台(店北側) |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1923年 |
| 備考 |
料理の表示料金以外に、奉仕料20％、さらに総額に税金10％（外税）かかります。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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蛤を食べようと言うことで、桑名の「日の出」さんへ伺う。
蛤鍋コースを事前に予約。
迷路の様な広い店内を通り個室へ案内。しばらくぶりの訪問となるが新館の広い室内に驚く。
まずは生ビールで乾杯。琥珀エビスが最高に美味い。
【口取】
最初に口取。蛤のとびこ和え、きのこと湯葉の和物、出汁巻玉子、秋刀魚、栗の天ぷら？、いちじくの生ハム添え。どれも肴として最高。秋を感じさせる食材が宴の始まりを告げる。
【蛤鍋】
そして蛤鍋。女将のお姉さんが鍋を炊き、絶妙な火入れで蛤をサーブ。蛤は3年ものを使用。蛤を噛むと奥行き深い旨みが溢れる。グルタミン酸、コハク酸、グリシンなどの複雑なうまみ成分を持つ蛤が醸し出す味わいは唯一無二。この上無い美味さに卒倒する。
またサーブの方法も素晴らしい。合計9個を3回（3個毎）に時間をかけて頂く。
最初の3個は昆布などの出汁が効いたサッパリとした味わい。次は蛤の旨みが出汁に程よく出て楽しめる。最後は蛤の味がしっかりと出汁に出て濃厚な美味さに変化する。
蛤の途中に葛切り、豆腐、三つ葉を挟む。葛切りは黒胡椒をミルでひいて頂く。蛤の旨みを吸った葛切りに胡椒の香りが絶妙である。豆腐、三つ葉もぽん酢で合わせるが文句なしで美味い。
【焼き蛤】
特別に8年ものの大蛤を追加で注文。3年ものと焼いて食べ比べる。鍋の蛤とは異なり、焼き蛤の凝縮された濃厚な旨みは強烈で衝撃である。特に大蛤を口に頬張ると、溢れんばかりのジュースに溺れる。
【蛤の天ぷら】
これでもかと蛤を堪能したが、私が従前より一番楽しみにしているのは、実は蛤の天ぷらである。大粒の蛤に桑名産の海苔を巻きそれを天ぷらとして揚げる。油が芳醇な香りを醸し、海苔の磯の風味、そして蛤の旨みが口の中で暴発する。まさにバイオレンスである。
天ぷらの際に日の出ハイボールを注文。天ぷらとハイボールとのシナジーにより、日の出さんにしか創り出せない至福の時が紡がれる。
【〆】
その後、鍋の締めで雑炊と平打ち麺を頂く。もはや言うことは無く、絶品である。
デザートはアイスにエスプレッソがかかっている。これも美味い。
サーブ頂いたのは女将のお姉さん。かの「美味しんぼ」にも登場する。お姉様（こう呼んでとのこと）の桑名の蛤に対する情熱は一線を画し、蛤の語源は「浜の栗」であること、桑名の蛤（ヤマト蛤）と汀線蛤・シナ蛤の違い、碁石の白は蛤の殻であるが桑名産では無く日向灘産（汀線蛤）であること（桑名は汽水域であり殻が薄い）、など非常に奥深い話を色々伺えた。
本来、蛤のハイシーズンは梅雨の走りと言われ、その時期に何度か「日の出」さんで頂いたが、秋口でも遜色無かった。
最後に女将に御礼を告げ後にする。
蛤鍋のコースに焼き蛤（大蛤）を追加しビール、焼酎、ハイボールをしこたま頂き、20,000円ちょっと。
ご馳走様でした。