メニュー・プラン : 京都炭火串焼つじや 京都駅前店

京都亀岡の七谷川の畔にある養鶏場で完全放飼い！

【飼育環境】
特に『飼育スペース』にはこだわっており、
JASの地鶏の定義の約100倍のスペースで
雛の時より地面完全放し飼いで飼育しています。
飼育期間も鶏が親鳥として鳴き始める
120日以上飼育しています。

【養成方法】
七谷の地鶏はよく走り回る為、
脚の強い健康な鶏となり身も引き締まります。
逆に、よく走り回ることによって消費するエネルギー量が多く、
大きくなるのに時間がかかるほか、
肉質も脂肪が付きにくいです。
このため、適度な脂肪を付けるように
出荷前に鳥籠で飼育するという仕上げを行います。
こうして手間と時間をかけて飼育した鶏は足が太く、
また、よく走り回ることで
噛みごたえがありジューシーな肉質になります。

1000度近くまで上がる火力と安定感。
遠赤外線効果を利用して強火の遠火でじっくりと焼き上げます。
炭の香りも美味しさのエッセンス。

京都上賀茂のお野菜を中心に、旬に応じて
各地から厳選されたお野菜を運んでいただいてます。

35年以上継ぎ足された自家製のタレ。
七谷の地鶏に合う塩を厳選

出来るだけ生に近い状態にするため低温調理で仕上げました。
ごま油塩でお召し上がりください。

盛り合わせでしか食べられない希少な部位もお出しさせていただきます。

・おろしぽん酢
・ねぎ塩
・茎わさび

・タレ焼
・ねぎ塩

外はパリッと、中はジューシーに焼き上げます。自慢のタレと卵黄との相性も抜群。ほとんどのお客様が召し上がられる1品です。

その日の最高の串を盛り合わせで

100年の歴史を誇る服部豆腐。京都南禅寺御用達。
天然製法で作られたお豆の風味が色濃く残るお豆腐です。
是非、まずは何もつけずにそのままで、濃厚な大豆の味をお楽しみください。

創業明治五年の老舗。昔ながらの対面販売を大切にしている井上漬物店。
『京漬物』という京都の昔ながらの漬け方、そして季節、旬の野菜を漬け込み素材の味を充分に楽しんでいただけるお漬物をお届けいただいています。

自家製のドレッシングは10種類以上の調味料を配合し、決め手はパイナップルの酸味と甘みでバランスを。

別売りソース
・しば漬けタルタルソース
・おろしポン酢　　　　　　各8０円

程よい甘みの自家製の割り下。
たっぷりの九条ネギともも肉は皮面をパリッと炙り、備長炭の香り漂う一風変わったすき焼き鍋。卵をたっぷり絡ませてどうぞ。

コラーゲンたっぷりのスープは鶏ガラを長時間じっくり煮込んで旨味を抽出したもの。鶏や野菜、自家製つみれを入れ味の変化をお楽しみください。自家製生七味もご用意しております。

京七谷赤地鶏のガラをじっくりと炊いて抽出したスープを使用しているので、鶏の旨みを逃すことなくお召し上がり頂けます。

旨みがギュッと詰まった自家製白湯スープを、シンプルに塩だけで調味しています。
完全無添加無化調なので体にも優しい逸品。

季節によってさまざまなフレーバーに変更いたします。