공식 정보
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Kuruma Sushi
(くるますし)The Tabelog Award 2024 Silver 수상 가게
Tabelog 스시(초밥) WEST "백명점" 2022 선정 가게
- 예산：
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음식점의 주력 포인트
요리사
스시의 미래를 개척하는 장인, 「쿠루스시」니대메·타카히라 야스지씨
요리
현장에서 신경 체결과 피를 제거하고 이상적인 맛을 추구한 스시
공간
일본 문화의 멋을 흩뜨린 아늑한 카운터석
리뷰
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리뷰 153건팔로워 27명시코쿠의 스시라고하면
친구에게 초대받아 8명으로 방문. 나는 스시에 자세하지 않습니다만, 33세의 남편이 잡는 스시나 다른 요리는 모두 이것이 제일 맛있을지도! ? 라고 생각하게 하는...자세히 보기
2024/05 방문
1 회
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리뷰 1,370건팔로워 2,352명이제 에히메와 시코쿠 유일한 2성급.
미슐랭 ⭐️⭐️ 2 별 고에미요 3️⃣ 톡 15.5. 로그 3.89［21.12부］ 지금까지의 스시 (초밥) 에서는 가장 맛있었습니다. 도시에서 배, 배 이상하는 ...자세히 보기
2021/12 방문
1 회
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리뷰 89건팔로워 8명미래가 기대됩니다.
요시타케 계보 ※의 쿠루스시씨에게 드디어 들었습니다. (※ 내가 좋아하는 미야가와 씨 @ 삿포로와 요시타케에서의 수행 시기가 입고 있었다고합니다) 재미있는 공간이...자세히 보기
2024/04 방문
1 회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kuruma Sushi
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|---|---|
| 수상 및 선정 이력 |
The Tabelog Award 2024 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2024 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2023 Bronze 수상 가게
The Tabelog Award 2023 Bronze 수상 가게
Tabelog 스시(초밥) WEST "백명점" 2022 선정 가게
Tabelog 스시(초밥) WEST "백명점" 2022 선정 가게 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| 종류 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
089-932-3689 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
ご予約はウェブサイトOMAKASEにて受付けしております。 |
| 주소 |
愛媛県松山市一番町1-6-9 |
| 교통수단 |
카츠야마초역 출구에서 도보 2분 가츠야마초 역에서 147 미터 |
| 영업시간 |
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| 가격대 |
JPY 30,000～JPY 39,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
JPY 30,000～JPY 39,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA, Master, JCB, AMEX, Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ 카운터 8석） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 (없음) |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) |
| 금연・흡연 |
금연 점외에서의 흡연도 불가. 향수 등의 사용은 삼가 해주십시오. |
| 주차장 |
불가 (없음) 인근에 동전 주차 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 홈페이지 |
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종류
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요리사스시의 미래를 개척하는 장인, 「쿠루스시」니대메·타카히라 야스지씨
1976년에 마츠야마에서 창업한 ‘쿠루스시’ 2대째. 어린 시절부터 스시 장인을 뜻하고, 고교 졸업 후에 상경. 도쿄에서 8년간 수업을 쌓고 에도마에의 팔을 닦는다. 2016년에는 「소재가 살아 있는 장소에서 스시를 잡고 싶다」라고 귀향. 아버지의 가게를 이어가자 27세의 젊음으로 「미슐랭 가이드 히로시마・에히메 2018 특별판」에서 2성급을 획득한다. 현지 에히메를 중심으로 세토 내해를 따라 태평양 쪽까지 시코쿠의 물고기를 중심으로 맡김 코스를 조립한다.
요리현장에서 신경 체결과 피를 제거하고 이상적인 맛을 추구한 스시
"물고기를 맛있게 제공하는 데 필요한 것은 판장에서 일하는 것만이 아닙니다." 주로 가게에서 가까운 어장의 물고기를 취급하고 때로는 신경 조임이나 혈액 빼기 등의 처치까지 현장에서 스스로 베푸는 다카히라 씨. 가게에서 생선을 숙성시킬 때도, 맛 성분에 더해 몸의 향기까지도 꺼낼 수 있도록, 정밀하게 숙성의 온도나 시간을 계산한다. "스시는 맛의 곱셈"이라는 자신의 이상을 실현하기 위해 물고기의 복잡한 맛을 들어 올리는 스시를 목표로하고있다.
공간일본 문화의 멋을 흩뜨린 아늑한 카운터석
다실을 모티브로 설계되어 찻잔 선반과 찜 (스노코)가 갖춰진 점내는 늠름한 분위기. 벽에 걸린 일륜삽입이 방문하는 자의 눈을 끌어당긴다. 물고기 손님에게 따뜻한 인상을 주는 것이, 새로운 요시노 히로시의 카운터나, 요시노 삼나무를 이용한 아바시로 천장. 타카다이라씨와 지금도 판장에 서는 초대와의 교환도 보는 것만으로 마음이 완화되는 광경이다. 타카다이라씨가 정밀하게 구축하는 스시의 맛을 요구해, 현지뿐만 아니라 전국으로부터, 스시 좋아하는 것이 이 카운터에 모인다.
여기서 밖에 잡을 수 없는 스시를——. 신진 기예의 스시 장인이 스시와 물고기의 가능성을 파악한다.
마쓰야마시의 번화가·오카이도계 쿠마에서, 심플한 외관이 눈길을 끄는 “쿠루시시”. 「스시 장인의 일이란, 소재가 빛나는 도움을 하는 것」. 젊은 니대메·다카히라 야스지씨의 겸손한 일만은, 무구한 색조의 요시노 히노시의 카운터 너머로 전해져 온다. 가게의 주역은 근해에서 잡히고 적절하게 신경 체결이나 혈액 빼기 등의 처치가 베풀어진 물고기들. 마쓰야마에 있기
... 때문에 손에 들어오는 재료로 스시를 잡고, 「미슐랭 가이드 히로시마·에히메 2018 특별판」에서는 2성급에 빛나고 있다.