Sushi Shimizu
(鮨 しみず)The Tabelog Award 2025 Bronze 수상 가게
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음식점의 주력 포인트
요리사
청수 나오키(시미즈 나오키) 씨 - 도쿄에서 쌓은 기술을 나고야에서 발휘하다
요리
손으로 쥔 초밥을 장식하는, 푹신하고 큰 규슈산 조개찜
요리
스페셜리테는 자가제 가라스미와 제철 생선의 손말이입니다.
리뷰
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리뷰 5,782건팔로워 12,415명아늑한 은신처에서 숙성 스시를 만끽
아이치현 나고야시에 가게를 짓는 「스시 시미즈」씨에게 물었습니다. 택시로 JR 「나고야역」에서 향했습니다만, 10분 조금으로 도착했습니다. 주택가 안에 자리 ...자세히 보기
2024/09 방문
1 회
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리뷰 622건팔로워 320명숙성 생선과 정중한 준비로 먹는 스시
숙성 생선과 정중한 준비로 먹는 스시 가게입니다. 이번에 인생에서 처음으로 높은 스시 가게에 갔습니다. 미안 더 높은 가게가 있다는 것을 알고 있습니다. 스...자세히 보기
2024/11 방문
2 회
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리뷰 58건팔로워 19명니시구의 주택가에 있는 스시야씨, 스시시미즈씨에게 묻습니다. 샤리가 맛있고 좋아합니다. 재료도 무엇을 먹어도 맛있기 때문에 매번 방문이 기대됩니다. 클래식으...자세히 보기
2024/09 방문
4 회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushi Shimizu
|
|---|---|
| 수상 및 선정 이력 |
The Tabelog Award 2025 Bronze 수상 가게
The Tabelog Award 2025 Bronze 수상 가게 |
| 종류 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기 |
052-982-7138 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
・예약에 대해서 |
| 주소 |
愛知県名古屋市西区名西2-10-10-1 |
| 교통수단 |
나고야 시영 쓰루마이선 / 정심역 도보 13분 조신 역에서 808 미터 |
| 영업시간 |
영업시간/휴무일은 변경될 수 있으니 방문 전에 점포에 확인해주시기 바랍니다. |
| 가격대 |
JPY 20,000～JPY 29,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
JPY 20,000～JPY 29,999JPY 10,000～JPY 14,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA, Master, JCB, AMEX, Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 (없음) |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) |
| 금연・흡연 |
금연 |
| 주차장 |
불가 (없음) |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석,바리어 프리,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주(쇼추) 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
음료 지참 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2022.5.17 |
| 비고 |
【고객에게 부탁】 |
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요리사청수 나오키(시미즈 나오키) 씨 - 도쿄에서 쌓은 기술을 나고야에서 발휘하다
1983년, 도쿄도 출신. 고등학교 졸업 후, 대중 스시집에서 7년간 근무하였다. 그 후 롯폰기의 전통 있는 가게 등에서 수년간 수련을 쌓고, 아내의 고향인 나고야로 이주하였다. 2017년, 자신의 가게를 신에이에서 오픈하여, "미슐랭 가이드 아이치・기후・미에 2019 특별판"에서 미슐랭 플레이트에 선정되는 쾌거를 이루었다. 2022년, 서구의 정신으로 가게를 이전하였다. 성실하고 세심한 일 처리와 접객으로 꾸준히 고객을 늘려, 빠르게 나고야의 인기 가게 중 하나로 자리 잡았다.
요리손으로 쥔 초밥을 장식하는, 푹신하고 큰 규슈산 조개찜
"재료 본연의 맛이 정말 좋기 때문에, 양념은 최소한으로"라고 시미즈 씨가 말한 것처럼, 조개 준비는 매우 간단하다. 물조차 사용하지 않고, 조개 자체의 국물만으로 차가운 상태에서 불을 가하고, 끓기 전에 꺼낸다. 그리고 간장과 설탕을 넣어 끓인 뜨거운 국물을 조개에 부어 반나절 정도 담가두면 완성된다. 조달이 있는 날, 스시의 마지막에 등장하는 조개 조리는 살이 두툼하면서도 부드럽고, 씹을수록 진한 육즙이 흘러나오는 깊은 맛을 자랑한다.
요리스페셜리테는 자가제 가라스미와 제철 생선의 손말이입니다.
스시 시미즈의 손말이 스시는 이전 이전부터의 스페셜리티로, 제공되는 안주로서의 역할을 합니다. 취재 당시에는 기름이 오른 장어를 카라스미와 함께 샌드하여 제공했습니다. 손바닥만한 크기로, 먹는 재미를 위해 초밥은 넣지 않았습니다. 예상치 못한 조합이지만 각 재료의 맛과 식감의 대비가 흥미롭고, 또한 김 자체도 두 재료에 뒤지지 않는 풍미와 향을 지닌 삼위일체의 맛을 자랑합니다. 카라스미와 함께하는 재료로는 노도그로와 단다이 등이 인기가 있다고 합니다.
이세만과 미카와만의 신선한 생선부터 야마코의 참치까지, 풍부한 재료로 매력을 발산하는 나고야의 에도마에 스시.
스시 시미즈의 코스는 안주 후에 10점 정도의 스시와 총 16~17접시 정도로 상당한 양감이지만, 셰프인 시미즈 나오키 씨가 밸런스를 맞추기 위해 쌀을 작게 만들어 제공한다. 그래서 구와나의 조개찜과 야마코의 중뱃살도 재료가 쌀을 감싸는 형태지만, 입에 넣으면 적초의 맛이 확실히 느껴지는 쌀의 존재감이 균형을 이루며, 하나로 어우러진 맛을 자랑한다. 번화가
...에서 멀리 떨어진 조용한 주택가의 한 구석에 위치해 있음에도 불구하고 미식가들이 찾아오는 이유를 알 수 있는 맛이다.