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滋賀の日曜営業の料理旅館・オーベルジュ
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...・猪肉を鮎の魚醤で焼いて、焼き林檎、赤カブと 赤身と脂身が3切れずつ、荏胡麻のソースと塩で頂きます...調理法に驚きました。 ◆熊鍋 とても綺麗な赤身と脂身! 経験上では・・・、 熊は赤身は固いので脂身中心で食べるものと認識していたワタクシ...
...洋皿として近江牛の湯引きの野菜巻。三杯酢のジュレがかかる。牛肉の凝固点以下の温度で軽く湯引きされ脂を適度に落とした近江牛は赤身部位だけどとても柔らかで舌触りもよく肉の旨みが口の中で炸裂する...
...サシがびっしり入った部位から赤身が多い部位まで一切れ80g程度の肉がスタンバイしてます。 厚い鉄板で焼き上げたステーキにわさびとにんにくをたっぷり付けて食べました。 サシがびっしりと入った肉は脂がほとばしってとてもジューシーです。 赤身の多い肉は肉肉しくて...腐・ネギ・三つ葉など)近江牛はサシの入った美味しそうなロース肉と赤身の2枚でしたが...
...霜降りの脂は苦手だが、昨今の霜降り礼賛からの脱却の潮流に合わせ、赤身が旨い。霜降りを警戒してしゃぶしゃぶにしたことを悔やむ。 口直し:飯蛸...主役の近江牛の鉄板焼き。まずはランプ肉で、赤身の風味が強く素直に美味しい...
...淡海地鶏のローストはバルサミコソースがかかってるねん。 適度な甘み、酸味が感じられてこれも美味い。 赤身メインやったけどぱさつきはなくってええ感じやったな...
...陳腐(つまら)ぬ 雌 (めす)をも凌駕(しのぐ)。 赤身(あかみ)に限(かぎ)りては熊肉(くまのしゝ)にも勝(まさ)る美味(うま...がサラサラと溶けていって強烈な旨味が口の中に広がっていきます。 赤身の肉の部分は家畜の肉には無い独特の弾力があって...
...のっぺい 茶碗蒸しのよう。とろみ出汁がかかっているのをのっぺいと言うそう。 近江牛の握り ローストビーフの赤身です。カスカスしてイマイチ...
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