海老名・厚木周辺のみりんに関するお店

...2017/11/09 13:45初訪 ※以下 訪問時のメモ 天ざる大盛 天婦羅は獅子唐、茗荷、舞茸、茄子、海老 辛汁は濃い目で味醂多めだが蕎麦湯で割ると酸味あり...

...辛汁は良くできている。かえしは醤油,砂糖、味醂で作られるが、いい材料で作ればうまい。醤油と味醂を悪くすると味が落ちる。試しに、ざっくり言って翁系と藪系で辛汁を比べてみれば断然前者だろう。翁の味醂は養命酒の家醸を使っていると聞いたことがある...

...増上寺近くの蕎麦屋「芝大門 更科布屋」 そば汁は、本醸造醤油、鰹節のだし汁、砂糖、本味醂の四種類の材料のみを使用した「濃厚な甘口」......

...さて 蕎麦は 石臼で引いた自家製の七割蕎麦。 締め方は まずまず。蕎麦自体に甘みはあるが 香りは今ひとつ。 つゆは みりんの効いた 少し濃い目の甘汁...

...地鶏焼丼は白飯の上にみりんと醬油味の照焼きの鶏焼を切ったものと錦糸卵、海苔、三つ葉が乗せられています...生ゆば、漬物、季節のアイスの膳になります。 「地鶏焼ミニ丼」は、ご飯の上にみりんと醬油味の鶏照焼きがのっていて...

...麺の美味しさは萬陣が勝っていると思います。 残念ながらおつゆが私の好みではなく、味醂をおおめにつかって甘みがやや強いタイプなので 星は3.5とさせていただきましたが...

...冷たい つゆにしておけばよかったかな。 つゆは 濃い目。以前より 甘め。 味醂を多くしたのでしょうか？それとも温かいので 甘みが際立つのでしょうか？ しかし...ポツポツと切れなく食べやすいです。 ◼︎つけ汁 鰹の風味に濃い目の醤油のカエシと味醂のコク...

...肝心の味ですが、蕎麦は二八で喉越しが良いです。ただし、 蕎麦汁はチョット味醂が強い印象を受けます。でも私には 許容範囲内です。天ぷらですが...蕎麦をちょっと浸けてススルと丁度良い。 訪問当初から比べるとやや甘くなった（砂糖や味醂の甘さでは無く）ように思います...

...猫またぎのマグロを保存するための醤油などで浸けていましたが、現代では保存目的では無く江戸前寿司の仕事として。 それでも醤油、みりん、昆布...

...北海道羅臼産の昆布、特級ひがしまる、ヒゲタ特選醤油、最上白味醂から作られる出汁とのバランスもよく...のど越しもよい。 汁は 少し甘め。上品な味醂の風味が漂う。うどんは文句なし。 実は推測してることはあり...こちらは 水でしっかり締められ 水切りもされてる。 最上白味醂使用の 少し甘みのある つゆに 薬味の生姜が合い...