再訪

自分の好みを分かってくれている御食事処は有難い。2ケ月前に花見ついでにTEL予約...

最近、肉は勿論それなりの食材は、自宅で調理して食べるべきではない（= 食材のポテンシャルを素人の調理では最大限に活かせない）との考えで、手を出すべきではないと思ってます。

入店1805。テーブル席は予約を含めて満卓。
カウンター席は単訪オジサンの貸切り。

今回は「経産牛の食べ比べ」と「熊崎牧場飛騨牛のローストビーフ」が用意されておりました...
オーナーシェフに焼いて貰います。
0次会でエスニックを食しておりましたので、軽めで...

①【前菜】
口直用の前菜盛り5種
　カクテキ、白菜のナムル、小松菜のナムル、春キャベツのナムル、芹のナムル+熟成肉の焼き浸し

②【焼肉】
A：タン元
B：天城黒豚バラ
C：天城黒豚豚の鮎魚醤漬け
〜経産牛食べ比べ〜
D：NZ産ブラックアンガス：赤身：肥育期間不明
E ：国産ホルスタイン：赤身：66ケ月肥育
F：高山姫牛：サーロイン：76ケ月肥育　※ 写真無し
〜その他〜
G：熊崎牧場飛騨牛のローストビーフ
H：野菜焼き：スナップエンドウ、ブロッコリー、椎茸、人参、薩摩芋、馬鈴薯、筍

③【〆】
I ：参鶏湯冷麺

ハイボール2杯+赤1杯をいただいて、お会計は8700円...申し訳無し...

以下、食した所感。
・②A：ランチのタンとの比較しますと、カット+焼き方で風味が大きく変わってくると再認識。
・②BC：伊豆国市で「金子畜産」が肥育しているブランド豚。恵比寿の焼肉百名店「ホルモン焼婁熊東京」で扱っている事でも有名。
勿論、美味いのですが、次回はホルモンもリクエストしてみましょう。
・②DEF：意外とEに1番旨味を感じました...国産ありきではないと感じた瞬間...
・②G：年間に4-5頭しか出荷されていない「熊崎牧場」の飛騨牛。稲や野菜を有機農法で栽培し、牛に与え、堆肥を有機農法の肥料としている循環畜産されている牛のローストビーフを、薄切とサイコロで食します。
シェフが用意してくれた、玉葱+赤ワインのソースとの相性が◎◎。思わず赤をグラスで依頼。
・③ I ：初めて食しましたが意外なホームラン級。冷えた参鶏湯と盛岡の製麺所へ特注している平打ち麺の組合せが◎。
シェフ特製の発酵青唐辛子+大蒜の醤油漬け？が加わり◎◎。

丁度、1年前にジビエ焼肉を堪能しましたが、今回は、②DEF + ②G+ ③ I を堪能。

次回はどのように楽しませてくれるのでしょうね？期待です。

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〜経産牛食べ比べ〜 D：NZ産ブラックアンガス：赤身：肥育期間不明 E ：国産ホルスタイン：赤身：66ケ月肥育 F：高山姫牛：サーロイン：76ケ月肥育

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①【前菜】口直用の前菜盛り5種　カクテキ、白菜のナムル、小松菜のナムル、春キャベツのナムル、芹のナムル+熟成肉の焼き浸し

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タレ+薬味

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本日の肉+野菜

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②A：タン元

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②B：天城黒豚バラ

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②C：天城黒豚豚の鮎魚醤漬け：調理中

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②C：天城黒豚豚の鮎魚醤漬け

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②H：野菜焼き：スナップエンドウ

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〜経産牛食べ比べ〜 ②D：NZ産ブラックアンガス：赤身：肥育期間不明

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〜経産牛食べ比べ〜 ②E ：国産ホルスタイン：赤身：66ケ月肥育

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②H：野菜焼き：ブロッコリ-（バジルソース）

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②H：野菜焼き：椎茸：生姜+醤油

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②H：野菜焼き：人参、薩摩芋

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②H：野菜焼き：馬鈴薯

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②H：野菜焼き：筍

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G：熊崎牧場飛騨牛のローストビーフ：調理中

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G：熊崎牧場飛騨牛のローストビーフ

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赤

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ローストビーフ用の薬味：玉葱+赤ワイン煮

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③【〆】 I ：参鶏湯冷麺

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③【〆】 I ：参鶏湯冷麺

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I ：参鶏湯冷麺用の薬味：シェフ特製の発酵青唐辛子+大蒜の醤油漬け？

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I ：参鶏湯冷麺にシェフ特製の発酵青唐辛子+大蒜の醤油漬け？（そんなに辛くない）を混ぜて...

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内観：2.5㌧の岩

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2023/04訪問2回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

熟成ジビエ（小鴨、真鴨、鹿、猪、月輪熊）と熊崎牧場の熟成飛騨牛をオーナーシェフに焼いてもらう

再訪

岐阜駅から徒歩2-3分の好立地。
今回は、おまかせ熟成ジビエのコースを頂きました。
テーブル席は満卓でしたが、直線カウンター（8席）は貸切り状態で、オーナーシェフ（HPでは熟成師）に全て焼いて貰います...

食した熟成肉は
① 2ケ月熟成飛騨牛タン4種（元、スライス、先、顎肉）
② 1ケ月熟成小鴨2種ササミ+手羽元
③ 1ケ月熟成真鴨（個体別食べ比べ）2種：ムネ+モモ
④ 4ケ月熟成飛騨牛シンタマ（内モモ）
⑤ 4ケ月熟成飛騨牛サーロイン
⑥ 4ケ月熟成熊バラ
⑦ 5ケ月熟成猪バラの鮎魚醤漬け
⑧ 1ケ月熟成飛騨牛ハツ
⑨ 3ケ月熟成鹿ロース
後は忘れました...最後はフレッシュなシマチョウでフィニッシュです。

以下、食した所感。
・熟成肉のオンパレード。2日連続でジビエでしたが、前日に食したモノよりも旨味の濃さは全体的に優っているとの印象。

・ピカイチだったのは⑦。鮎魚醤（岐阜市「川原町泉屋：百名店2023」製造）で、旨味を追加していますが、穴熊に匹敵しているような...？
穴熊を熟成させたらどうなるのか？試してみたくなりました。次回の課題としてみましょう。
・矢張りプロが焼くと牛肉の旨味も食感も素人が焼くのとは別物...①のタン元から驚きです。
・飛騨牛を生産している熊崎牧場は、土壌作り、牧草+稲（飼料となる藁）栽培、飛騨牛の飼育、堆肥を土壌作りへ再利用している循環型の農家のようで、卸しているのは当店ともう一軒のイタリアン？（此方は熟成無し）のみのようです...

常に肉の熟成、カット、焼き方、火入れに研究に余念のない高橋シェフの技を堪能でした。
熟成が進んでいるシーズン後半が訪問のオススメと思われます。

お会計はハイボールや檸檬サワーを計3杯頂いて22千円チョットでした。

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2021/08訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス-
雰囲気-
CP4.0
酒・ドリンク-

￥15,000～￥19,9991人

釜焼ステーキの食感に近いかも？熟成焼き肉の可能性を感じる

初訪

食べ友様のリクエストにして今回の遠征のメイン訪問店。熟成肉の焼肉屋らしい...
土曜日の夕食でお邪魔。入店1805。埋りは6割位。

JR岐阜駅から徒歩2-3分の立地。雑居ビルの1Fに在るのですが、焼肉屋とは思えぬ洒落た外観により2回スルー...

店内は、
入口：肉の直売所？
ダイニング：洒落ており焼肉屋らしからぬ意匠。カウンター横にある石灰岩？（1m角）が鎮座しております...

奥の個室（6-8名用）へ通されました。
頂いたのは、込10千円のコースとなります。
※ 他に、5、8.5千円のコースがあります。

以下、ご登場したお料理。
【コース】
① キムチ7種盛り
② 焼肉1Rd目
　2.5ケ月熟成牛タン3種（元、中、先）、鶏（レバー、ハツ、モモ）、14日熟成豚バラ
③ 焼肉2Rd目
　1.5ケ月熟成リブキャップ（かぶり）、フィレ、野菜焼き
④ 焼肉3Rd目
　1.5ケ月熟成リブアイロール
⑤ 焼肉4Rd目
　ハツ、ホルモン、ホホ肉、テッチャン、骨山（中オチ）
⑥ 参鶏湯雑炊
⑦ 杏仁豆腐
【追加】
⑧ レバーパテ？
⑨ 吉田牧場のカチョカバロ炭火焼き

薬味：デュカ（クミン、コリアンダー、塩、胡椒等）、バジルソース、レモン、山葵、おろしポン酢

以下、食した所感。
・牛肉は、意外にも岐阜県ブランドの飛騨牛ではなく、福井県の若狭牛です。
・厚めにカットされた肉は表面がコンガリなるまで焼くようにとの...自分の焼肉道では論外ですが、意外と中は柔らかいです。釜焼ステーキにも似た食感に驚き。熟成焼肉の可能性を感じます。
・焼き担当は、②④：店主の高橋シェフ、③⑤：食べ友様（☆付きシェフ）と云う事で、熟成焼肉を堪能。
・高橋シェフからは、熟成の真髄を詳しくご講義頂きましたが、素人食べ手の自分には？？？です...
・魚の熟成にも取り組まれてらっしゃるようで、次回の訪問が楽しみ。
・次回は熟成ジビエの時期でしょうか？

前日に禁酒期間に突入されたようで、ノンアル+烏龍茶等を4-5杯飲んで、お会計は15千円チョットでした。
退店2015。ラスト客です。

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外観

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① キムチ7種盛り

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② 焼肉1Rd目　2.5ケ月熟成牛タン3種（元、中、先）、鶏（レバー、ハツ、モモ）、14日熟成豚バラ

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② 焼肉1Rd目　2.5ケ月熟成牛タン元

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② 焼肉1Rd目　2.5ケ月熟成牛タン先

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サンチュ

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② 焼肉1Rd目　鶏レバー

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② 焼肉1Rd目　14日熟成豚バラ

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③ 焼肉2Rd目　1.5ケ月熟成リブキャップ（かぶり）、フィレ、野菜焼き

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③ 焼肉2Rd目　1.5ケ月熟成リブキャップ（かぶり）

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③ 焼肉2Rd目　1.5ケ月熟成フィレ

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④ 焼肉3Rd目　1.5ケ月熟成リブアイロール

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④ 焼肉3Rd目　1.5ケ月熟成リブアイロール

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⑤ 焼肉4Rd目　ハツ、ホルモン、ホホ肉、テッチャン、骨山（中オチ）

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⑤ 焼肉4Rd目　骨山（中オチ）

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⑤ 焼肉4Rd目　ホホ肉

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薬味：デュカ（クミン、コリアンダー、塩、胡椒等）、バジルソース、レモン、山葵、おろしポン酢

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⑥ 参鶏湯雑炊

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⑦ 杏仁豆腐

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【追加】 ⑧ レバーパテ？

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【追加】 ⑨ 吉田牧場のカチョカバロ炭火焼き

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【追加】 ⑨ 吉田牧場のカチョカバロ炭火焼き

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内観1：直売所

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内観2：直売所

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ないか3

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内観4：豚と牛タン

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内観5

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内観6

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内観7

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内観8

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	焼肉旬やさいファンボギ
受賞・選出歴	焼肉百名店 2024 選出店食べログ焼肉 EAST 百名店 2024 選出店焼肉百名店 2023 選出店食べログ焼肉 EAST 百名店 2023 選出店焼肉百名店 2022 選出店食べログ焼肉 EAST 百名店 2022 選出店焼肉百名店 2021 選出店食べログ焼肉 EAST 百名店 2021 選出店焼肉百名店 2020 選出店食べログ焼肉 EAST 百名店 2020 選出店
ジャンル	焼肉、ホルモン、韓国料理
予約・お問い合わせ	050-5594-9076
予約可否	予約可
住所	岐阜県岐阜市住田町2-4 南陽ビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR岐阜駅、名鉄岐阜駅から徒歩3分名鉄岐阜駅から153m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 23:00 L.O. 22:30 日定休日
予算	￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	30席（カウンター6席、テーブル席6名×3卓、個室6名×1卓）
最大予約可能人数	着席時 30人
個室	有
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣のコインパーキングをご利用ください。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可
ホームページ	https://fanbogi.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/agingbeef_fanbogi
オープン日	2010年6月8日
電話番号	058-213-3369
初投稿者	ちゃっくり（1）