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これまでにないハモ、無角和牛の上質な赤身、芳醇な梅酒、高いサービス精神
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ヒグマの脂身が最高なパイ
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中には非常にきめ細やかなマッシュポテト
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マッシュポテトの揚げ物と右はヒグマのパイ（脂が美味）
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しっかり皮目を焼いてギュッと旨味が詰まったハモ
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ジャガイモの旨味を感じやすいとろみのつよいスープ
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赤身が素晴らしい無角和牛、余計な脂一切なし、よくある赤身とは全く異なる歯応えと独特の旨味
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丁寧で手間を惜しまぬ火入れ
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最高に美味な梅酒（もうなくなるようです）
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
Harmonie 玄
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ、パスタ、バーベキュー |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-7914 |
| 予約可否 |
予約可 アレルギー、苦手な食材、お嫌いな食材等は事前にお申しつけ下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄天神南駅から徒歩8分 天神南駅から354m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4290001081296 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
ディナー時のみサービス料10% |
席・設備
| 席数 |
26席 （カウンター、テーブル、テラス、個室あり） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人、立食時 20人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可） フレンチとしては珍しいお座敷の個室です。階段を昇った所にある秘密の小部屋です。ゆっくりとした時間の流れをお楽しみください。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
屋外テラスにて喫煙可能。他のお客様がテラス利用時は不可。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、オープンテラスあり、プロジェクターあり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ドレスコード | 特にございません。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年10月1日 |
| 電話番号 |
092-231-9540 |
| 備考 |
2024年4月10日リニューアルオープン |
| 初投稿者 |
お得なクーポン
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友人の強い勧めがあり1人で訪問しました。大当たりでした！
こちらだからこそのお料理があり、サービス精神も高く、楽しい時間を過ごさせて頂きました。
ビルの4階にあるこちらのお店、中にはカウンター、テーブル、更に店内から移動できる
もう1階上にも席があります。1人でしたのでもちろんシェフの料理が見えるカウンターを選びました。
最も驚いたのはハモと牛肉です。
ハモと言えば、骨切りして湯引きしたものに梅肉和えが最も一般的だと思いますが、
こちらでは、しっかり皮目を焼いてギュッとなるまで焼いたものを調理されます。
これが硬いというわけではないのですが、かなりしっかりとした身詰まりになり、
何も言われないと、絶対にハモとはわからない面白い凝縮です。
口に入れると野菜やハーブオイルと梅の味と重なり、ギュッと旨味がつまった
ハモの白身の甘さが引き立ちます。驚きの一皿でした。この感触のハモは他では味わえない
楽しみがあります。
牛の方は、初めて頂くことになった無角和牛の素晴らしい赤身でした。
この無角和種という品種自体を知らなかったので色々教えて頂きました。
とてもご親切に教えて下さいますし資料も頂きました。
国内の和牛は173万頭いて、4種に分かれ、98%が黒毛和種、ついで1.2%が褐色和種、
次に0.4%の日本短角種、そしてわずか200頭で0.01%しかいないのがこの無角和種になります。
知っている筈もなければ、食べたことがないのも納得です。
そもそも流通が限られており、売主が認めたお店にしか提供していないようです。
さて、この赤身ですが、短時間焼いて火から離すことをかなりの回数繰り返すことで、
赤身が硬くならず、ゆっくりと中まで火が通る手間のかかる作業をされています。
そして提供される前に部位のあらゆる角度から、強火で表面に熱をあて、
全体としての温度感を作り肉の風味を立たせてることを狙っておられると思います。
何も付けずに、一口頬張ると、赤身なのでしっかりした口当たりで、
ふぁっと上質のソーセージのような香りが口内に漂います。
全くと言ってよいほど脂を感じません。徹底的にあ・か・み です。
噛むほどに赤身の旨味が楽しめ、驚きの一品でした。ワインを混ぜた塩も面白いです。
ワインは、グラスでソムリエさんに合わせて頂いたのですが、
いずれも見事にマッチするだけでなく、お値段も良心的です。
そもそもA5だのA4だのランクを謳い文句に集客を計るお店が沢山ありますが、
この指標は味の基準ではなく、見た目の脂の分散具合などを評価しており、
A４でもA5より美味しいものは結構ありますし、A5でも胸焼けするような脂もあるので
妄信的になるのは危険だと思います。
ましてや、脂がきれいにない赤身となるとこのランク付けでは低評価になってしまいます。
しかし、現実はハラミの人気がどんどん増しているのが実情ですから、
A5やA4という指標は、将来的には和牛全体を評価できるものに変わるか、新しい指標も
出来てくるのではないかと思います。
私個人の味覚指標では、こちらの無角和種の赤身は相当なものであると思います。
この希少な赤身は、大いに試してみる価値があるのでお勧めです！
梅酒にもとても驚かされました。ポートワインのような位置づけでデザートの後に頂きました。
ウイスキー樽に焼酎で作った梅酒です。驚くほど芳香が強く、
口内で香りが膨張していくかのような錯覚を覚えました。
また焼酎ベースで糖質の量を上手くコントロールされているのか、
甘ったるい感じがしない点でも秀逸です。
もう生産されていいない貴重なものとのことで、大感謝です。
最初から最後まで、お料理、お酒、高いサービス精神を楽しませて頂きました。
是非再訪したいです。