塩の魔術師。寸分の狂いもない塩加減で、天然素材の持ち味を引き出す「和の仕事」！ : Fukuya

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カウンター席に案内される。最初はちょっと緊張するが、思いがけず沼津の話でリラックスできた

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高岡市・清都酒造場「勝駒」純米吟醸（半合￥1430）

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富山市・富美菊酒造「羽根屋」夏の純米吟醸 生酒（半合￥1320）

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富山市・桝田酒造店「満寿泉 真吟」純米吟醸 生酒（半合￥1650）

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魚津市・魚津酒造「帆波」純米大吟醸 無濾過生原酒（半合￥1430）。これ好きだな

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(1)富山湾の毛蟹。ほんのり酸味のあるジュレ、身と内子を同時に味わえる

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(2)お凌ぎ。次々と繰り出される器も、鑑賞に足るもの

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天然のスッポンで出汁を取った、富山米の茶漬け。ごく少量で、あとを引く

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あとから海苔を投入。すると、食べ慣れたお茶漬けの味になるから不思議

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(3)赤穂市・坂越（さごし）の生牡蠣。小さめの殻に、ギュッと詰まった凝縮感

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(4)じゅんさい、真鯛の出汁。しっかりめの塩、温かい出汁でじゅんさいの魅力を引き出す

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(5)甘鯛の唐揚げ。半レアでホクホク、衣は生姜醤油の風味

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(6)焼き椎茸に大根おろしとからすみ。醤油の香ばしさ、一口でどうぞ

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よく噛むと、からすみの塩味がグラデーションのように広がる

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(7)白海老・赤イカ・からすみ。穂紫蘇をあしらい、目をも喜ばせる一皿

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白海老だけだと食感が柔らかすぎるので、イカを加えたという。贅沢なからすみ二連発

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お椀の中は何でしょう

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(8)小鯛の吸物。鰹出汁×柚子の香りが見事。汁は塩気弱く、身に適度な塩味がある

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(9)お造り。中盤で出てくるのが面白い。氷見の本マグロ、新湊のキジハタ

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本マグロならではの上品な酸味。キジハタの跳ねるような弾力

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(10)水茄子の煮物。和食の神髄、出汁をとことん感じられる一品

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(11)すっぽん鍋。白髪ねぎ、ささがきごぼうと生姜の風味

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薄味でとろとろ、プルプルのゼラチン質。見た目以上に食べ応えがある

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(12)郡上八幡・吉田川の鮎塩焼。この状態では提供されず、いったん下げられ…

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頭と尻尾、中骨を取り除いて再登場。肝も香り良く、塩味の調整もバッチリだ

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(13)フルーツトマトに加減酢のジュレ。岩塩と穂紫蘇を散らして

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鮎の頭・尻尾・中骨が焼き上がった。香ばしさと、パリパリ食感を楽しむ

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(14)吉田川の天然鮎を使った鮎雑炊。キュウリのような、瓜系の香りをはっきりと感じます！

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店主も笑って仰るように「全く写真映えしない」けど、和食の魅力が詰まったひとさじ

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(15)自家製水ようかん。甘さはごく控えめで、口のなかでスッと消えゆく

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日本酒の数々。これが全てではないが、一例として

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入口には長刀鉾が飾られる。柿色の暖簾を開け、靴は脱がずに階段を上る

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全く飲食店を感じさせない建物に、趣ある灯が一つ

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なんとこの建物！