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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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三度目の訪問
今回は花邑さんを初めて飲んでみました。十四代の高木酒造さんが技術指導しただけあって共通の溢れんばかりのフルーティーさが感じられます。
いつも通り焼きメヒカリ、煮あなごも美味しいですが、初めて出てきたあん肝裏漉し、はまぐりも美味しい。県外のお鮨屋さんで愛媛から来ましたというとほぼ必ず"鮨いのの大将はうち来られたことありますよ"と言われます。これだけ美味しいものを提供しながら満足せず研究を続ける大将のお鮨はこれからも食べ続けたいなと思わされます。
【つまみ】
とうもろこしのすりながし塩と酢橘
愛南町たこ
4日寝かせたちゃいろまるはた
牡蠣
アサリの茶碗蒸し今治のしらす
◯あん肝裏漉し
◯焼メヒカリ
【握り】
長浜産かすご(温かめの赤酢)
白甘鯛
ケンサキイカ(赤ちゃん丸ごと)
イワシ
長崎壱岐産トロ
いさき(藁でたたきにした)
三瓶町産あじ
津和地島産赤ウニ
◯はまぐり
車海老
◯煮あなご
【さよならのご挨拶】
赤出汁
玉
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二度目の訪問
【つまみ】
今治産渡り蟹岩もずく
愛南町産タコ
松山産スルメイカ二神島産赤うに
三崎産鮑・新銀杏の茶碗蒸し鮑のお出汁をかけて
マナガツオ
【握り】
天草産こはだ
松山産スルメイカ
白甘鯛
松山沖産キス
アジ
塩竈産マグロ漬けと生の重ね
岩手県産いしがき貝
二神島産赤ウニ
ごまさば
徳島県産天然車海老
穴子
【さよならのご挨拶】
赤出汁
たまご
マンゴーシャインマスカット桃
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揉んだり叩いたりせず火入れだけで柔らかく。揉んだり叩いたりすると繊維が見えなくなるそう。
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落ちる前にもぎった新緑の銀杏。
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鮑がごろっと。
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マナガツオすっかり好きになりました。
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天草の魚屋さんから直接こはだだけ仕入れ。
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薄く切って叩いたもの。赤酢のシャリで。
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一日熟成
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この辺りから大将自身が一番美味しく感じるシャリの大きさ(シャリおおめ)にしてもらいました。写真では伝わらない。
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マンオブザマッチのアジ。脂がノリノリでめちゃうまい。4月に食べたものより美味しかった。
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五日間ドライエイジングしたまぐろ
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ウニは刺身より温かいシャリの上に載ってる方が甘さを感じて好みだった。甘くて美味しい。
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柔らかく仕上げられていないものは焼き直し。
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口の中でとろける穴子。
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フルーティーなものでお願いして最初に出してもらったもの。これが一番美味しかった。
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愛媛ミシュラン一つ星のお店
本日のメンチ活は二番町と八坂通りの交差点にある鮨いのさんにやってきました。ミシュラン一つ星のお店です。
こちらもポケットコンシェルジュ経由でつまみと握りのコース1万8700円を予約しました。ドリンクは別途現地会計ですが、日本酒をお任せで2人あわせて10種類ほどグラスで出してもらい1万円以下の会計でした。コースとあわせると1人2万3000円程度です(大将との会話中、東京等他府県の鮨店より安く美味しいものを食べさせたいという気持ちを感じました)。
日本酒お任せの内容はフルーティーなものが多かったです(私がフルーティーなものが好きなので反応を見て続けてくれたのかもしれません。ツレはさっぱり辛口が好きなので辛口をリクエストして出してもらっていました)。石鎚酒造さんの愛は、有名どころのフルーティーな日本酒に負けない美味しさなので飲んだことのない人は一度飲んでみて欲しいと思います。愛媛の食材に合わせるために開発された、愛媛の飲食店でしか飲めない日本酒とのことです。
特に目についた点は白酢と赤酢が使い分けられており、都度小分けにされたシャリが奥から運ばれてきたことです。トロを握る際はシャリの温度も高めにされていました。強めの赤酢が続くとしんどいなと思うときもあるので、すごくいい仕事だなと感じました。
愛媛県産の食材を使っておられることが多く、他府県からの来客をもてなす際に連れて行くのにもいいお店だと思います。夏には大将ご自慢の愛媛県二神島産赤雲丹をむきたてで提供してくれるようなので遅くとも夏には再訪したいと思ってます。愛媛県産ばかりでなく、いいものはいいという感じで他府県の食材もバランスよく取り入れられてました。コースの内容は以下の通り。
【つまみ】
岩もずく土佐酢掛け
塩と昆布出汁で炊いた蛤と筍
愛媛今治産煮蛸
愛媛今治産鯛煎り酒掛け
ホタルイカあら目にたたいたもの、シャリあわせ
めひかり柚庵焼き(撮り忘れ、身がふわふわ皮めがパリッと)
ワタリガニ月光百合根の茶碗蒸し
愛媛西条産瑞鳳牡蠣
【握り】
愛媛愛南町産いさき
愛媛愛南町産アオリイカ(撮り忘れ、二日寝かせたもの)
愛媛中島産さより
サクラマスのヅケ
たいらぎ貝の貝柱
愛媛三瓶産アジ
愛媛大島産さわら
伊豆下田産トロ
天草産こはだ
車海老
煮穴子
【さよならのご挨拶】
赤出汁
だし巻き、海老と大和芋の卵焼き
愛媛西条産レッドパール
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もずくは普段食べるもずくより細くてちゅるちゅる。
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煮蛸は削ってかけられたゆず皮の風味が美味しい。
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月光百合根は甘く、少しシャキッとした歯応えのあるサツマイモのよう
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イサキ、三日寝かせたもの。
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サクラマスのヅケ初めて食べたけど美味しい。マンオブザマッチ
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愛媛県産のアジは脂が乗ってめっちゃ美味しい。
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炙ったサワラはワサビの代わりにからしで。皮目が香ばしくて美味しい。
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トロはシャリの温度を上げて。普段と違うシャリでも違和感なく美味しい。
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酢〆されてるように感じるコハダ。
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身自体が甘く煮られてるように感じる煮穴子美味しい。
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だし巻きと卵焼きダブルという珍しいご挨拶
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石鎚酒造さんの愛買いたかったけど買えない模様。
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予約限定販売のうすにごりさん。自宅の冷蔵庫に入ってます笑
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赤いメンチカツ
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赤いメンチカツさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 いの
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
089-948-9986 |
| 予約可否 |
予約可 コース代金について |
| 住所 | |
| 交通手段 |
八坂通りと二番町交差点の角のビル。1階がスイーツ店のビル 大街道駅から229m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2500001019474 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料3% |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
入口に灰皿をご用意しております。 |
| 駐車場 |
無 近くにコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年11月11日 |
| 備考 |
お電話での予約も受け付けておりますが、インターネット予約『table check』又は『ポケットコンシェルジュ』をお使い頂きますと「キャンセル待ち」「空席通知」などで予約が取り易くなりますので、ぜひご利用くださいませ。 |
| お店のPR |
上質な空間で味わう一流の鮨がここでは味わえる
鮨屋としては珍しくビルの3階に店を構える【 鮨 いの】。店内は、どっしりとした一枚板のカウンターが鎮座、また接待などにおすすめの個室のテーブル席も。さらに6名以上で貸し切ることも可能な個室のカウンター席も設けられています。食材は全国から提供する料理に相応しい産地を厳選し、旬の素材を使った鮨や一品料理をコース仕立てで、楽しませてくれます。江戸前鮨ならではの”素材にひと手間加える仕事”を施した握りは、素材本来の旨みをさらに引き出した、目でも舌でも楽しめる逸品です。また、料理に合わせて楽しみたいお酒も、利き酒師が選んだ日本酒やワインを中心に、豊富にとりそろえられています。予算に合わせて、厳選された食材で織りなす旬のおすすめ料理を楽しめるコースも相談に乗ってもらえるので、大切な記念日や誕生日、接待などの利用にもおすすめです。 |
| その他リンク | |
| 初投稿者 |
お得なクーポン
by ホットペッパー グルメ
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ここのアジは他所(食べログで高評価となっている鮨店含む)で食べるアジより三段階くらい美味しいです。その他のネタも文句なく全品美味しい。
そして、ネタが美味しいだけじゃなくてネタに合わせたシャリも美味しい。白酢赤酢の使い分け、温度管理、炊き方、酢の合わせ方まで、かなり気を遣っている様子がうかがわれます。
【つまみ】
渡り蟹赤ウニ土佐酢のジュレ
愛南町産煮ダコ
愛南町産〆ごま鯖(鮮度が良すぎてしまらない)
鮑と新銀杏の茶碗蒸し
御荘産岩牡蠣
◎穴子の塩タタキ(身がプリッとしてて、骨処理なしなのに骨が邪魔しない)
【握り】
長浜産かすご鯛
コハダ
八幡浜産白甘鯛
剣先イカ
6日寝かせたちゃいろまるはた
◎三瓶産アジ
◎塩釜産赤身のヅケ(白酢シャリ)
長崎壱岐産トロ(赤酢シャリ、ネタ冷ため)
◎二神島産赤うに(ネタ温かめ)
◎細巻エビ(20秒ほど火入れした生に近いもの、大きいエビが美味しくないので小さいのが二匹)
◎穴子
【さよならのご挨拶】
赤出汁
玉
山梨産一桃匠