この口コミは、ガンマGTP400さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガンマGTP400 口コミ319件フォロワー1,059人

4.5

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2024/07訪問1回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

東北、北海道エリア料理人界の盟主　秋田市

言わずと知れた東北、北海道エリア料理人界の重鎮高村宏樹さんのお店。
1999年に東京から秋田に戻られてからはずっと秋田を拠点としており、日本料理に留まらずこのエリアの料理界の盟主として業界を牽引されております。東北6県の中でも秋田で特に和食だけでなくイタリアンやフレンチなども含めた食の名店が増えてきているのは高村さんの影響なのかと感じております。

秋田県（東北6県）食べログジャンル無差別1位
全国食べログ日本料理14位
全国食べログジャンル無差別100位中42位

秋田に出張にきたついでと言うよりは、たかむらに行くために秋田に出張に来たといった心持ちです。

まずは新政瑠璃(ラピスラズリ)との再会に感動。No.6がちょっと乳酸飲料感が強すぎて食事に合いにくい気がするなかで、個人的には一般的な日本酒とNo.6の中間のような立ち位置。飲みやすくて昔からあれば必ず頼んでいたお酒ですが、最近お目にかかれないと思っていたところ新規出荷がなくほとんど出回っていないとのこと。
同じ秋田で、料理界盟主のたかむらさんには蔵元の在庫が入ってくるそうです。ラピスとの再会だけでもたかむらに来た甲斐がございます。

先付け（枝豆、里芋からすみ、ごま、エビ、本しめじ、くちこ、卵、天然子持ち昆布）
こんなに大きな天然の子持ち昆布は見たことがございません。

ミニ雲丹丼　絶品
酢飯にミツカンが有名料理店にのみ卸している「又左衛門」を使用。たかむらさんの人徳で通常お目にかかれないものにお目にかかれるのもたかむらに訪れる楽しさの一つかもしれません。

シイタケの天ぷら　絶品

とうもろこしの擦り流しエンドウペーストかつおだしジュレ　絶品
最近とうもろこしの擦り流し（冷製コーンポタージュ？）を出す和食のお店やすし店が増えてきていますが、そこはさすがたかむらさん。エンドウスープやかつおだしジュレで良い差別化に成功。

はも、トリガイ、本マグロ　絶品
たかむらさん曰く、はもは湯引きでは味が抜けるためさっとあぶる程度が良いとのこと。
食べてみると確かにハモの味が湯引きのものより濃く感じます。
本当に一流の料理人は流行りにも伝統にもとらわれず、本質のみを追い求めておられます。

比内地鶏の皮に、比内地鶏の皮以外を詰めて焼く　超絶品
比内地鶏の再構築料理　様々な部分の肉のうまさが重ね合わされています。

南京　サマートリュフがけ
夏を感じるにはぜいたくすぎる一品

アワビ　超絶品
付け合わせの湯葉やナスの炊き合わせとの相性が抜群

アスパラの春巻き　超超絶品
ビールが欲しくなる。春巻き一つにしても揚げ方、油の切り方が完璧！
もう一本頂きたかったです！

たかむらそば　超絶品
たかむらさん考案でそば粉を使わないおそば！
パスタや冷麺の材料を混ぜ、そこにこぶ出汁や卵黄をいれて作るとのこと。
そばアレルギーの方でも食べられ、これまでに茶禅華やTACUBOでも出されたことがあるのだとか。
いわれなければすこし味のついたのど越しなどが従来のお蕎麦を通り越しているおいしいお蕎麦といった感じですが、原料を聞くとたしかにぱすたや冷麺の感じが見え隠れして非常におしくて面白いおそばです。

八衣　抹茶牛皮でマスカットとつぶ餡をくるんだもの　超絶品
こちらもたかむらさん考案のデザート

もともと牛皮を使った甘味が好きなのですが、こちらはたかむらさんのデザートのベストセラーだけあって、牛皮に練りこまれた抹茶の味や、中のマスカットとつぶ餡との量的配分が完璧！

竿灯まつり前とあり、外からは祭りの練習の笛太鼓の音が聞こえてくる中で、たかむらさんからはさまざまなお酒や食材のうんちくと、今回の麻布台ヒルズ店オープンの裏話が聴けるなど、食べ歩き人としては最高の夢うつつな夜でした！

ちなみにたかむらさんはとても話好きの様で、こちらから根掘り葉掘りお伺いせずともいろいろと深く含蓄のあるお話しをたくさんして下さいました。

来月からは新規オープンの麻布台ヒルズ店、秋田を月半々で切り盛りするとのこと。
麻布台ヒルズの方は夕食は年末までは埋まっていますが、牛皮のフレーバーと中身を変えた4種の八衣のテイクアウトと昼のたかむら麺のイートインもやるとのことです。

ますますお忙しくなりますが、秋田東北だけでなく日本料理界の宝であるお方なので是非お体にはお気をつけて頂きたいところです。

これまでに東京、静岡、京都、大阪以外の日本料理屋で料理、人柄ともに感銘を受け、大人物だと思ったのは広島の馳走啐啄一十の平野寿将さんとこちら、秋田の日本料理たかむらの高村宏樹さんのおふたり。お二人ともお話しをしていて人を惹き付ける魅力のようなものを感じさせてくれます。

秋田県食べログジャンル無差別30位中4店舗目
全国食べログジャンル無差別50位中32件、100位中57件、200位中112件訪店

食後に竿灯を肩にのせた若者が店前におり追加の感動を頂きました！

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	日本料理たかむら
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	018-866-8288
予約可否	予約可
住所	秋田県秋田市大町1-7-31 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	秋田駅から1,516m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 22:00 日・祝日定休日
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

席・設備

席数	13席（カウンター7席、堀炬燵6人掛け1席）
個室	有
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	分煙カウンター席禁煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有 4台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ	http://www.akita-takamura.jp/
備考	※会員制【秋田市山王3-1-7 東カンビル B1Fより移転】
初投稿者	HIDE akt（98）