Spetskål
Spetskål (Brassica oleracea ssp. capitata var. elliptica) är en sorts vitkål.[1]
Det är närmast omöjligt att skilja spetskålens ursprung från vitkålens; de båda kålsorterna har en i stort gemensam historia.[2] Ursprunget för såväl vitkål som spetskål kan nämligen spåras till romerska rikets dagar.[3]
Smaken hos spetskål är sötare och mjällare än den hos vitkålen, varför spetskålen är särskilt populär att använda i restaurangkök och liknande.[4][3] Spetskål är, likt annan kål, rik på vitamin A, vitamin C, kalcium och järn.[5]
Till skillnad från vitkålen har spetskålen spetsigare huvuden som är lösare knutna.[1] Bladen hos spetskålen är därtill tunnare och följsammare, de är som exempel enklare att rulla än bladen hos vitkål.[3] Spetskålsbladen är inte sällan grönare än de hos vitkålen,[3] färgen kan även skifta i rött eller lila.[4]
Spetskål skördas traditionellt för hand, med kniv.[5] Spetskålen är i säsong från tidig vår till sen höst eller tidig vinter.[5][3][6] I Sverige är säsongen i regel under delar av hösten och vintern, men den finns att få tag på i handeln under i princip hela året genom import.[3]
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Westerlind, Nina; Bosta, Pelle; Netz, Gunnar; Vikberg, Isabella; Rasmuson, Herman Grönt: Välja, hantera, tillaga. 2011. Natur & Kultur. Stockholm. ISBN: 978-91-27-13138-5
Noter
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] ”Spetskål | Odla.nu”. www.odla.nu. Arkiverad från originalet den 25 januari 2021. https://web.archive.org/web/20210125224851/https://www.odla.nu/vaxtlexikon/spetskal. Läst 29 augusti 2020.
- ^ Westerlind m.fl. s. 110 f.
- ^ [a b c d e f] Westerlind m.fl. s. 111.
- ^ [a b] ”Spetskål”. www.professionalsecrets.se. Professional Secrets. Arkiverad från originalet den 25 februari 2020. https://web.archive.org/web/20200225215905/http://www.professionalsecrets.se/sv/ps/ps-university/chef-de-partie-gronsaker/kalguiden/kalguiden/spetskal/. Läst 29 augusti 2020.
- ^ [a b c] ”Spetskål”. www.sydgront.se. SydGrönt. Arkiverad från originalet den 9 augusti 2022. https://web.archive.org/web/20220809194733/https://sydgront.se/vara-produkter/781/spetskal. Läst 29 augusti 2020.
- ^ ”spetskal - recept, tips och videor med bra förslag för användning”. www.arstiderna.com. Arkiverad från originalet den 24 september 2020. https://web.archive.org/web/20200924044009/https://www.arstiderna.com/recept/lexikon/spetskal. Läst 29 augusti 2020.