Användare:Bzwabi/sandlåda/Extra: Skillnad mellan sidversioner

Innehåll som raderades Innehåll som lades till

Inline

Versionen från 24 mars 2024 kl. 23.03

Tårtbotten, även kallad anslag, är en sockerkaka som används som botten och stomme i tårtor och bakelser.

Alla anslag består av huvudingredienserna ägg, socker och mjöl. Ibland ingår även matfett och andra ingredienser som mjölk, bakpulver, vanilj med mera. Sockerkakssmet med andra ord. Beroende på ingrediensmix och tillagningssätt får man lite olika resultat på sockerkakan (läs mer > Om mjuka kakor, sockerkaka). Begreppet "anslag" kommer från tyskans "anschlagen" som betyder slå eller piska. Det finns färdiga tårtbottnar av sockerkaka och maräng att köpa i handeln. En marängbotten betraktar konditorn inte vara ett anslag så länge som mjöl inte ingår (vilket det kan göra, se > Dacquoise-anslag). Se recept, klicka på recept till höger om bilden ovan. Det finns tre slags sockerkaka utifrån det sätt som ägg vispas: a) hela ägg vispas pösigt som i Vanlig svensk sockerkaka, b) hela ägg vispas över värme (genoise-anslag) och c) äggula och vita vispas var för sig (chiffon-anslag). Recepten varieras på olika sätt, till exempel med inblandning av mandelmjöl som i Jaconde- och Daquoise-anslag.

Svensk sockerkaksbotten ("fettbaserad") bakas på vetemjöl uppblandat med potatismjöl, ägg, socker, med eller utan smör och bakpulver. Smaksätts på olika sätt med vanilj, kakao och annat. Ingen mjölk som i sockerkakstårta utan i stället med högre andel ägg som vätska. Vanligtvis ingår inte smör, men smör ger smakrikare kaka. Hela ägg och socker vispas pösigt. Mjöl och bakpulver siktas och vänds ner i smeten. Avbakas i 175°C.

Génoiseanslag innebär att hela ägg och socker först vispas i värme (vattenbad) till cirka 45°C. Smeten tas av från värmen varefter den vispas ordentligt tills den vitnat och blivit krämig. Därefter blandas det med avsvalnat smör och mjöl. Se recept > Génoise-anslag.

Chiffonanslag, sponge cake ("äggskumsbaserad") innebär att gula och vita vispas var för sig och smeten innehåller matolja. Det ger en luftig, saftig kaka. Passar väl till tårtbottnar och rulltårta, liksom bättre till kalla eller frysta bakverk än vanlig sockerkaka, men är mindre smakrik. Se recept > Chiffon-anslag.

Jacondeanslag ("äggskumsbaserad") är en mandelsockerkaka modell sponge cake, där gulor och vita vispas var för sig. Degen är ganska fast och många konditorers favorit till finare bakverk. Jaconde är för övrigt det franska namnet på Leonardo da Vincis tavla Mona Lisa. Symboliken med tavlan är att kakan är ett motsvarande mästerverk.

Dacquoiseanslag (Palois-anslag) är en sydfransk marängbotten eller tårta som innehåller mandelmjöl. Dacquoise = invånarna i Dax, palois = de som bor i Pau. Först vispas äggvita med socker. Därefter vänds florsocker och mandelmjöl ner i smeten. Smeten spritsas sedan i ringar till bottnar. Gräddas i 180°C cirka 15 minuter. Se recept > Dacquoise-anslag.

Marängbotten: Även maräng används som tårtbotten, men betraktas inte som ett anslag (läs mer > Om maränger). Sådan botten görs antingen av fransk maräng som ger spröd botten, eller av schweizisk maräng som ger seg botten (läs mer > Så lagas maräng). Se recept "spröd" respektive "seg" marängbotten.

http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductGroup?productGroupId3=15789

Tårtbotten eller sockerkaksbotten. Kallas även anslag på konditori och passar att varva med fyllning och toppa med vispad grädde till tårta och andra bakverk.

Val av form Du kan baka den i en stor rund springform med diamter 24-26 cm eller flera mindre springformar. Eller fyrkantig, avlång eller hjärtformad form om du vill ha en sådan tårta. Om du dubblar receptet så blir det lagom att grädda i en långpanna med höga kanter. Lägg då bakplåtspapper i botten samt smörj och bröa kanterna. Då blir det två lager stora tårtbottnar till en stor rektangulär tårta.

Glutenfri variant Recept på glutenfri tårtbotten har jag också. Den bakas med enbart potatismjöl istället för vetemjöl.

Dela sockerkakan horisontellt med en lång smal kniv ex. brödkniv i två eller tre tårtbottnar.På tårtbottnarna kan du bre på fyllning vaniljkräm och/eller mosad banan; hårt vispad vaniljvisp, vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker, socker samt ev. rivet citronskal; mosade bär med socker eller sylt som jordgubbssylt eller hallonsylt. Hit kan du förbereda och ha i kylen - då blir den bara godare efter någon dag

Savoiardikex

Savoiardikex ([savoˈjardi-] från italienska, Ladyfinger eller sponge finger på engelska och boudoir [budwaʁ] på franska) är ett luftigt, spröt och lätt sötad sockerkakskex i långsmal form, som en tillplattad cylinder med rundade ändar. Formen påminner om ett stort finger, vilket har gett kexet dess namn på engelska.^[1] Det kan ätas som det är eller användas i olika desserter och finns i många olika länder i världen. Kexet har en spröd yta och ett sockerkaksliknande innandöme som effektivt suger upp vätskor.

Kexen görs på en sockerkakssmet som får sin volym från uppvispade ägg och vanligtvis inte innehåller bakpulver (kommersiella savoiardikex görs ibland med bakpulver). För att tillreda kexen vispas åggvitor och äggulor separat med lite socker innan vetemjöl och smakämne vänds i äggulor och de två äggvispen kombineras. Smeten spritsas ut i fingerlånga strängar på en plåt täckt med bakplåtspapper.

^[2]^[3]

Savoiardikexen kan ätas som de är eller ingå i olika desserter, tårtor och bakelser. De ingår exempelvis i italiensk tiramisu, fransk charlotte och engelsk trifle. ^[1] De blöts ofta med olika vätskor, som till exempel likör, espressokaffe, sherry eller sockerlag. I tiramisu döppas kexen i espresso och varvas med en kräm av mascarpone och i trifle fuktas de med någon sorts likör och varvas med vaniljkräm och vispad grädde. I en version av charlotte fodras en kakform med savoiardikex och därefter fylls den med fruktpuré eller kräm blandade med gelatin.

Kexet skapades i slutet av 1400-talet i hertigdömet Savojen, en historisk region som var självständig förr men idag ligger i sydvästra Frankrike och nordöstra Italien. Kexet bakades för att markera ett besök av den franske kungen. Senare fick det namnet savoiardi och erkändes som ett officiellt hovkex. De erbjöds ofta till besökare som ett exempel på det lokala köket.^[1] Det första skriftliga receptet kommer dock från den franske kocken Marie-Antoine Carême.

I Frankrike kallas savoiardikex för boudoirs men om de har en mjukare och saftigare konsistens kallas de för biscuits à la cuillère ('skedkex'). I slutet av 1800-talet i Frankrike började savoiardikex saluföras som biscuits champagne ('champagnekex'). De var lite torrare och sprödare i konsistensen, och var lite breddare i ena änden. De serverades tillsammans med champagne, som de kunde doppas i. Därför i Frankrike kallas savoiardikex ibland för champagnekex och i en del länder är savoiardikex känd under det namnet.

Namn i olika länder

Argentina: vainillas
Australien: sponge fingers ('sockerkaksfingrar')
Bosnien, Croatien och Serbien: piškote/piškoti (пишкоте/пишкоти)
Brasillien: biscoito champagne ('champagnekex')
Bulgarien: bishkoti (бишкоти)
Chile: galletas de champaña ('champagnekex')
Colombia: lenguas ('tungor')
El Salvador: suspiros
Filippinerna: broas eller broa (bröd på spanska)
Finland: tiramisukeksit ('tiramisukex'), savoiardikeksit ("savoiardikex") och sokerikakkukeksit ('sockerkakskex')
Frankrike: boudoirs, biscuits champagne ('champagnekex') eller biscuits à la cuillère ('skedkex', lite mjukare)
Grekland: savouayiár (σαβουαγιάρ, 'savoiardi')
Guatemala: chiquiadores
Indonesien: kue lidah kucing ('kattungekex')
Iran: latifeh (لطیفه)
Israel: biskot (בישקוט)
Italien: savoiardi
Kanada: ladyfingers
Kina: shǒuzhǐ bǐnggān (手指饼干, 'fingerkex')
Kuba: bizcocho
Mexiko: soletas ('små fothälar')
Nederländerna: lange vingers ('långa fingrar')
Nord Makadonien: biskviti (бисквити)
Pakistan: bistiks (بسٹیکس)
Polen: kocie języczki ('små kattungor') eller biszkopty ('sockerkakskex')
Portugal: biscoitos de champanhe ('champagnekex') eller palitos la reine
Romenien: pișcoturi
Ryssland: damskiye pal'chiki (дамские пальчики, 'damfingrar')
Slovakien: cukrárske piškóty ('konditors kex')
Slovenien: bebi piškoti ('små kex')
Spain: bizcochos de soletilla ('små fothälkex')
Storbritanien: sponge fingers, boudoir biscuits, baby biscuits ('små kex'), funeral biscuits ('begravningskex'), savoy biscuits eller boudoir fingers; ladyfingers (på senare tid från amerikansk engelska)
Sydafrika: boudoir biscuits eller finger biscuits
Tjeckien: dlouhé piškoty ('långa sockerkakskex') or cukrářské piškoty ('konditors kex')
Turkiet: kedi dili ('katters tungor')
Tyskland: Löffelbiskuits ('skedkex')
Ungern: babapiskóta ('små sockerkakor')
USA: ladyfingers, boudoir biscuits/cookies (mer sällan)
Österrike: biskotte

På engelska ladyfingers ska inte förväxlas med lady's fingers som är namnet på grönsaken okra i engelsktalande länder.

KK

Savoiardikex är långsmala plattrunda kex från Italien. Det är torra, äggbaserade, lätt sötade vetekex, som påminner om spettekaka eftersom de innehåller ägg (se recept > Savoiardikex). När kexen blöts får de samma konsistens som sockerkaka. Savoiardikex kan köpas i välsorterade dagligvarubutiker. Hittar man inte sådana kan man använda andra neutrala kex, helst osötade.

Historia: Kexen var kända vid furstendömet Savoyen på 1400-talet, särskilt uppskattade av barnen. Sägs ha skapats inför ett besök från den Franske kungen, varefter savoiardi blev officiella kex i furstendömet.

SÅ TILLAGAS SAVOIAERDIKEX

Se recept > Savoiardekex.

Ingredienser: Ägg (3 st), socker (1 dl), mjöl (1,5 dl, vetemjöl/potatismjöl) och florsocker till garnering. Smaksättning med vanilj/vanillin är vanligt.Smet: Äggulor och vitor vispas var för sig med socker. Vita och mjöl vänds ner i äggulesmeten. Florsocker ströas över.Grädda tills gyllene i ugn 175°C i cirka 10 minuter (150°C/15min - 230°C/8min). Temperatur och grader varierar i olika recept.

SÅ ANVÄNDS SAVOIARDIKEX

Kexen är goda att äta som snacks, eller som tilltugg till efterrätter som glass. Klassisk ingrediens i desserten tiramisu (se dito recept).

http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductGroup?productGroupId4=16137

Referenser

[TA-1] [a b c] https://www.tasteatlas.com/savoiardi

[2] ttps://fredriksfika.allas.se/fredriks-fika/savoiardikex-lady-fingers/

[3] ttps://www.cookwithnabeela.com/recipe/ladyfingers/

[1]

[2]

[3]

@@ Rad 31: / Rad 31: @@
 Dela sockerkakan horisontellt med en lång smal kniv ex. brödkniv i två eller tre tårtbottnar.På tårtbottnarna kan du bre på fyllning vaniljkräm och/eller mosad banan; hårt vispad vaniljvisp, vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker, socker samt ev. rivet citronskal; mosade bär med socker eller sylt som jordgubbssylt eller hallonsylt. Hit kan du förbereda och ha i kylen - då blir den bara godare efter någon dag
 == Savoiardikex ==
-'''Savoiardikex''' ({{IPA-uttal|savoˈjardi-}} från italienska, ''Ladyfinger'' eller ''sponge finger'' på engelska och ''boudoir'' {{IPA-uttal|budwaʁ}} på franska) är ett luftigt, spröt och lätt sötad sockerkakskex i långsmal form, som en tillplattad cylinder med rundade ändar. Formen påminner om ett stort finger, vilket har gett kexet dess namn på engelska.<ref name="TA">https://www.tasteatlas.com/savoiardi</ref> Kexet har en spröd yta och ett sockerkaksliknande innandöme som effektivt suger upp vätskor.
+'''Savoiardikex''' ({{IPA-uttal|savoˈjardi-}} från italienska, ''Ladyfinger'' eller ''sponge finger'' på engelska och ''boudoir'' {{IPA-uttal|budwaʁ}} på franska) är ett luftigt, spröt och lätt sötad sockerkakskex i långsmal form, som en tillplattad cylinder med rundade ändar. Formen påminner om ett stort finger, vilket har gett kexet dess namn på engelska.<ref name="TA">https://www.tasteatlas.com/savoiardi</ref> Det kan ätas som det är eller användas i olika desserter och finns i många olika länder i världen. Kexet har en spröd yta och ett sockerkaksliknande innandöme som effektivt suger upp vätskor.
 [[File:Biskotten-02.jpg|miniatyr|Savoiardikex]]
-Kexen görs på en sockerkakssmet som får sin volym från uppvispade ägg och vanligtvis inte innehåller bakpulver (kommersiella savoiardikex görs ibland med bakpulver). För att tillreda kexen vispas åggvitor och äggulor separat med lite socker innan [[vetemjöl]] och [[smakämne]] vänds i äggulor och äggvispen kombineras.<ref>https://fredriksfika.allas.se/fredriks-fika/savoiardikex-lady-fingers/</ref>
+Kexen görs på en sockerkakssmet som får sin volym från uppvispade ägg och vanligtvis inte innehåller bakpulver (kommersiella savoiardikex görs ibland med bakpulver). För att tillreda kexen vispas åggvitor och äggulor separat med lite socker innan [[vetemjöl]] och [[smakämne]] vänds i äggulor och de två äggvispen kombineras. Smeten [[spritsa]]s ut i fingerlånga strängar på en plåt täckt med [[bakplåtspapper]].
+<ref>https://fredriksfika.allas.se/fredriks-fika/savoiardikex-lady-fingers/</ref><ref>https://www.cookwithnabeela.com/recipe/ladyfingers/</ref>
-Savoiardikexen kan ätas som de är eller ingå i olika [[dessert]]er, [[tårta|tårtor]] och [[bakelse]]r. De ingår exempelvis i italiensk [[tiramisu]], fransk [[charlotte]] och engelsk ''trifle''. <ref name=TA/> De blöts ofta med till exempel [[likör]], [[espresso]]kaffe, [[sherry]] eller [[sockerlag]]. I tiramisu döppas kexen i espresso och varvas med en kräm av [[mascarpone]] och i trifle fuktas de med någon sorts likör och varvas med [[vaniljkräm]] och vispad grädde. I en version av charlotte fodras en [[kakform]] med savoiardikex och därefter fylls den med fruktpuré eller kräm blandade med gelatin.
+Savoiardikexen kan ätas som de är eller ingå i olika [[dessert]]er, [[tårta|tårtor]] och [[bakelse]]r. De ingår exempelvis i italiensk [[tiramisu]], fransk [[charlotte]] och engelsk ''trifle''. <ref name=TA/> De blöts ofta med olika vätskor, som till exempel [[likör]], [[espresso]]kaffe, [[sherry]] eller [[sockerlag]]. I tiramisu döppas kexen i espresso och varvas med en kräm av [[mascarpone]] och i trifle fuktas de med någon sorts likör och varvas med [[vaniljkräm]] och vispad grädde. I en version av charlotte fodras en [[kakform]] med savoiardikex och därefter fylls den med fruktpuré eller kräm blandade med gelatin.
 Kexet skapades i slutet av 1400-talet i [[hertigdöme]]t [[Savojen]], en historisk region som var självständig förr men idag ligger i sydvästra Frankrike och nordöstra Italien. Kexet bakades för att markera ett besök av den franske kungen. Senare fick det namnet savoiardi och erkändes som ett officiellt hovkex. De erbjöds ofta till besökare som ett exempel på det lokala köket.<ref name=TA/> Det första skriftliga receptet kommer dock från den franske kocken [[Marie-Antoine Carême]].
@@ Rad 91: / Rad 95: @@
 På engelska ''ladyfingers'' ska inte förväxlas med ''lady's fingers'' som är namnet på grönsaken [[okra]] i engelsktalande länder.
----
-Ita
-Ladyfingers, som har fått sitt namn från den historiska regionen Savoyen, är söta och lätta kex med en mycket smulig och svampig konsistens. Formen, en tillplattad cylinder med rundade kanter, liknar ett stort finger och av denna anledning kallas de på engelska lady fingers[2][3] ("lady's fingers"), på turkiska kallas de kedi dili ("katttunga"), medan de i Frankrike kallas biscuits à la cuillère ("skedformad"[4]) om de är mjuka, eller boudoirer om de är torra.
----
-Fra
-Boudoir, ibland kallad biscuit champagne, är ett torrt, krispigt kex med en långsträckt form och beströdd med strösocker. Den används traditionellt som tillbehör till vin eller champagne. Den kan också användas vid tillverkning av charlotte och tiramisu på samma sätt som skedkexet eller det rosa kexet från Reims.
-Historia
-Boudoiren sägs ha uppfunnits av kocken vid Amadeus VI av Savojens hov under Karl IV av Luxemburgs besök. Vissa hävdar att receptet uppfanns av Antonin Carême för Talleyrand och att det har fått sitt namn från den "boudoi8rdiplomati" som bedrevs av den senare.
-På 1880-talet marknadsförde Lefèvre-Utile en boudoir som kallades biscuit champagne ("champagnekex"), som var lite mindre fuktigt och breddades i ena änden för att göra den lättare att hålla. Flera annonser, bland annat en av Alfons Mucha, bidrog till dess ryktbarhet.
----
 KK
@@ Rad 124: / Rad 108: @@
 Se recept > Savoiardekex.
-Ingredienser: Ägg (3 st), socker (1 dl), mjöl (1,5 dl, vetemjöl/potatismjöl) och florsocker till garnering. Smaksättning med vanilj/vanillin är vanligt.Smet: Äggulor och vitor vispas var för sig med socker. Vita och mjöl vänds ner i äggulesmeten. Smeten spritsas ut i fingerlånga strängar på plåt med bakplåtspapper. Florsocker ströas över.Grädda tills gyllene i ugn 175°C i cirka 10 minuter (150°C/15min - 230°C/8min). Temperatur och grader varierar i olika recept.
+Ingredienser: Ägg (3 st), socker (1 dl), mjöl (1,5 dl, vetemjöl/potatismjöl) och florsocker till garnering. Smaksättning med vanilj/vanillin är vanligt.Smet: Äggulor och vitor vispas var för sig med socker. Vita och mjöl vänds ner i äggulesmeten.  Florsocker ströas över.Grädda tills gyllene i ugn 175°C i cirka 10 minuter (150°C/15min - 230°C/8min). Temperatur och grader varierar i olika recept.
 SÅ ANVÄNDS SAVOIARDIKEX