Användare:Bzwabi/sandlåda/2

Sockerkaka är en mjuk och fluffig kaka som görs på huvudingredienserna ägg, socker och vetemjöl. Den finns i flera olika varianter som särskiljer sig i smak och konsistens beroende på valet av ingredienser och tillredningsätt. Andra ingredienser som kan ingå i en sockerkaka är bakpulver, smör, matolja, mjölk och smakämne som vanilj, kakao eller citronzest. I regel används vetemjöl i sockerkakor men även potatis- eller mandelmjöl kan ingå. Sockerkakor bakas alltid i formar, rektangulära eller runda, som kransformar, springformar eller ugnsplåtar.

Svensk sockerkaka

Sockerkakor finns i olika sorter och bakas i olika storlekar och former beroende på vad de ska användas till. De kan till exempel bakas till tårtbotten. I Sverige associerar dock många ordet sockerkaka med endast "svensk sockerkaka", en variant av sockerkaka som oftast bakas i en kransform. I England kallas sockerkakor för sponge cake ('tvättsvampkaka') eller foam cake ('skumkaka'). I Frankrike används vanligtvis inte ett ord för sockerkakor utan man använder namnet på de olika sockerkaksorterna till exampel Gâteau Génoise ("génoisekaka") eller biscuit joconde ("jocondekaka").

Sockerkakor (urval)

Ett urval av sockerkaksvarianter:

• Svensk sockerkaka: tillreds genom att hela ägg och socker vispas pösigt, innan mjöl, bakpulver, mjölk, smält smör och aromämne såsom vanilj tillsättas. Kakan bakas ofta i en kransform men även en springform kan användas.

Génoisesockerkaka

Chiffonsockerkaka

Victoria sponge-sockerkaka

Angel food cake

• Génoise: stavas vanligtvist genoise på engelska, är en luftig och elastisk sockerkaka av fransk ursprung som kan användas i många olika bakelser och tårtor, hela ägg och socker vispas över ett vattenbad (bain-marie) till tjockt och fluffigt innan mjöl och aromämne viks in, ibland tillsätts smält smör i smeten. Innehåller vanligtvist inget bakpulver men det ingår i vissa recept. I Italien heter den här sockerkakan pan di spagna ('kaka från Spanien').

• Joconde: stavas vanligtvist jaconde på engelska, är en fransk sockerkaka där en del av mjölet byts ut mot mald mandel, äggulor och äggvitor vispas separat med socker innan vetemjöl och mandelmjöl viks in. Traditionellt innehåller den inget bakpulver.

• Chiffon: är en mycket lätt och luftig sockerkaka från USA som innehåller olja. Äggulor och socker vispas luftigt innan olja, mjöl och bakpulver vänds i, äggvitor och socker vispas separat till maräng och ägguleblandningen viks i den. Traditionellt bakas chiffonkakor i kransformar men även springformar kan användas om sockerkakan ska användas som tårtbotten.

• Silverkaka: på engelska angel food cake, är sockerkaka som görs utan äggulor. Äggvitor och socker vispas till maräng innan mjöl, bakpulver och aromämne blir invikta.

• Victoria sponge: är en engelsk sockerkaka. Smör och socker vispas fluffigt innan äggen tillsätts ett och ett till en emulsion, sedan viks mjöl och bakpulver in. Kakan serveras som den är eller skärs i två halvor och fylls med sylt och vispad grädde, och blir då ofta kallad Victoria sandwich.

• Devil’s Food Cake: en mörk sockerkaka med chokladsmak som görs på samma sätt som Victoria sponge men innehåller även kakaopulver. För att binda mjöl och kakaopulver används varmtvatten i smeten.

• Madeira sponge cake: är en engelsk sockerkaka som påminner om Victoria sponge i smaken men har luftigare konsistens. Smör och socker vispas luftigt innan äggulor tillsätts en och en och mjöl viks in. Äggvitor vispas separat med socker till maräng och smörblandningen viks i den.

• Pound cake: den här sockerkakan kallas pound cake i England, quatre-quart i Frankrike och butter cake i USA. Den görs på lika delar mjöl, socker, ägg och smör. Tillreds på samma sätt som Victoria sponge men innehåller inget bakpulver. Kanderad eller torkad frukt kan tillsättas i smeten men då kallas kakan fruit cake ('fruktkaka' på engelska).

• Bundt cake: är en sockerkaka som kan bakas på flera olika recept. Det är mest utseende som är specifikt. Den bakas i en Bundtform som är en kransform med räfflade sidor.

Användning

Rund tårtbotten

Tårtbottenskivor av chiffon

Brownies

Muffins

Sockerkakor kan serveras som de är, ibland med glasyr på, eller täckas med någon form av kräm eller smörkräm vilket till exempell ofta görs med chiffonkakor. De kan även delas i mitten och fyllas med sylt och vispad grädde som i en Victoria sandwich. Sockerkakor kan även användas till tårtbottnar, som kallas anslag på konditorspråk när de innehåller mjöl. Anslag används som botten och mellanlägg i tårtor, bakelser och rulltårtor. Sockerkakor som görs på äggskum och inte innehåller smör som till exempel génoise, joconde eller chiffon blir mer elastiska och håller ihop bättre och därför passar bättre till anslag. De är även motstånds­kraftigare mot fuktiga fyllningar och är också lättare att rulla till rulltårtor utan att spricka.

Sockerkakssmeter kan också bakas till arkar på ugnsplåtar eller i rektangulära formar och sedan garneras på olika sätt innan de skäras i mindre bitar och serveras som portionsbitar, som till exempel kladdkaka, brownies eller silverkaka. Smeten kan även bakas i mindre formar till muffins eller cupcakes. Andra mindre sockerkaksbakelser är baba och savarin som indränks med fruktspad eller sockerlag. Sockerkakssmeten kan också bakas till konfektyrer som till exempel savoiardikex (engelska: ladyfingers).

Historia

Sockerkakor på mjöl, ägg och socker uppstod under 1500-talet när socker började bli mer tillgängligt. Men de sockerkakorna var tunna och krispiga som kex och småkakor. Vetemjöl var en dyr ingrediens så sockerkakor bakades oftast med andra mjölsorter. I början av 1600-talet kom man på att kakan blev luftig om man först vispade upp äggvitan med socker till skum (maräng) innan mjöl blandades i. Sådan skumkaka blev benämnd gâteau éponge i Frankrike och sponge cake i England. Receptet för en sådan sockerkaka nämndes av den engelska poeten Gervase Markham år 1615.

Kakorna började likna dagens sockerkakor när man började vispa hela ägg med socker över vattenbad, som i génoise, för att ge mer volym till kakorna i mitten av 1700-talet. Man börjande också smaksätta sockerkakorna med vanilj och kakao. År 1843 uppfanns bakpulver av den engelska livsmedelstillverkaren Alfred Bird, vilket gjorde det lättare att få en fluffig sockerkaka och det blev möjligt att tillsätta smör i smeter. Bakpulverets uppfinnande resulterade i skapandet av Victoria sponge som baseras på uppvispad smör och socker. Smeter med smör håller inte volymen så bra och behöver hjälp av bakpulver för att bli luftiga.

Svensk sockerkaka

Svensk sockerkaka är en sorts mjuk kaka som är gul.

Sockerkakan bakas alltid i medelvarm ugn i en kakform, ofta en kransform. Formen smöras och bröas (med exempelvis ströbröd) noggrant före baket. Ingredienser som traditionellt ingår i svensk sockerkakssmet är vetemjöl eller potatismjöl, socker, bakpulver, matfett och ägg. Som smaksättare används till exempel kardemumma, vaniljsocker eller citronsaft. Personer som inte äter ägg kan byta ut dessa mot annat bindemedel, till exempel sojamjöl, mandel eller extra bakpulver.^{[källa behövs]}

Svenska sockerkaksvarianter (urval)

Den svenska sockerkakan finns i olika varianter:

• Svensk sockerkaka: tillreds på ägg, socker, vetemjöl, bakpulver och smält smör. Hela ägg och socker vispas pösigt, innan mjöl, bakpulver, aromämne och smält smör tillsättas.

• Vaniljsockerkaka: vanilj tillsätts.

• Chokladsockerkaka: kakao eller smält choklad tillsätts.

• Citronsockerkaka: citronzest tillsätts.

• Silverkaka: görs på bara äggvita.

• Tigerkaka: vaniljsockerkaka med 1/3 eller hälften av smeten smaksatt med kakao. Chokladsmeten varvas in i vaniljsmeten så att det bildar ett vackert mönster.

Mjuk pepparkaka

• Mjuk pepparkaka: pepparkakskryddor såsom med nejlika, kanel, ingefära och kardemumma tillsätts.

• Mjuk kanelkaka: kanel tillsätts.

• Mjuk kardemummakaka: kardemumma tillsätts.

• Mjuk mandelkaka: mandel i någon form, till exempell mandelmjöl och mandelspån, tillsätts.

• Toscakaka: även kallad toscatårta, en platt sockerkaka som garneras med en kolasmakande glasyr med mandel i.

• Fruktkaka: russin, suckat, torkade fikon, apelsinskal och liknande tillsätts. Nötter är också en vanlig ingrediens. Den finns i många varianter.

• Ambrosiakaka: tärnat, syltat apelsinskal och apelsinglasyr tillsätts.

• Morotskaka: riven morot tillsätts. Ofta med kryddor.

• Äldre svensk sockerkaka: historiskt bakades svensk sockerkaka med potatismjöl då vetemjöl var en sällsynt lyxvara, oftast utan smör och bakpulver (som kom till Sverige i slutet av 1800-talet). Kakan blir något torr och kompakt.