Användare:Bzwabi/sandlåda/Extra: Skillnad mellan sidversioner
Bzwabi (Diskussion | Bidrag) Ingen redigeringssammanfattning Märken: Mobilredigering Redigering via mobilsajten |
Bzwabi (Diskussion | Bidrag) Små ändringar. Märken: Mobilredigering Redigering via mobilsajten |
||
| Rad 23: | Rad 23: | ||
}} |
}} |
||
Såsen kan göras på lite olika sätt men i princip gäller det att svetta hackad schalottenlök med timjan och svartpeppar i lite smör tills de har blivit genomskinliga, sedan hälla i rödvinet och koka ner det till en tredjedel, då blanda |
Såsen kan göras på lite olika sätt men i princip gäller det att svetta hackad schalottenlök, med timjan och svartpeppar, i lite smör tills de har blivit genomskinliga, sedan hälla i rödvinet och koka ner det till en tredjedel, efter det sila av vinet och kasta bort löken och örten, då blanda nedkokta vinet med demi-galce och benmärg som har hackats i små bitar och fortsätta koka tills benmärgen har smält och såsen har blivit lagom tjock och täcker baksidan på en matsked, den kan då eventuellt smakas av med salt och svartpeppar.<ref name=RG/> |
||
Traditionellt serveras bordelaisesås till grillat eller stekt [[biff]], men den passar också till andra köttbitar från [[nötkött|nöt]], [[kalvkött|kalv]], [[fläsk]] eller [[lamm]]. Vissa kockar använder den som smaksättare för [[potatismos]] eller stekt [[svamp]].<ref name=TA/> |
Traditionellt serveras bordelaisesås till grillat eller stekt [[biff]], men den passar också till andra köttbitar från [[nötkött|nöt]], [[kalvkött|kalv]], [[fläsk]] eller [[lamm]]. Vissa kockar använder den som smaksättare för [[potatismos]] eller stekt [[svamp]].<ref name=TA/> |
||
| Rad 32: | Rad 32: | ||
I creole-köket i [[Louisiana]] bordelaisesås i traditionell [[New Orleans]]-stil skiljer sig från den franska klassiska versionen, även om båda finns tillgängliga i staden. Grundsmaken i den är vitlök snarare än rött vin och benmärg. En annan sås som kallas "bordelaise" i New Orleans består av smör, olivolja, schalottenlök, persilja och vitlök.<ref name=RG/> |
I creole-köket i [[Louisiana]] bordelaisesås i traditionell [[New Orleans]]-stil skiljer sig från den franska klassiska versionen, även om båda finns tillgängliga i staden. Grundsmaken i den är vitlök snarare än rött vin och benmärg. En annan sås som kallas "bordelaise" i New Orleans består av smör, olivolja, schalottenlök, persilja och vitlök.<ref name=RG/> |
||
==Vidareläsning== |
|||
== Vidare läsning == |
|||
* [https://johanjohansen.dk/2018/11/29/sauce-bordelaise-recipe-red-wine-sauce/: Mer om bordelaisesås och dess bakgrund (eng.)] |
|||
== Referenser == |
== Referenser == |
||
Versionen från 6 februari 2024 kl. 03.06
Bordelaisesås (franska: sauce bordelaise) är en klassisk sås från det franska köket. Den har sitt ursprung i Bordeux-regionen, som är känd för sitt vin.[1] I det traditionella originalreceptet görs såsen på torrt rödvin (helst från Bordeaux), benmärg, smör, schalottenlök, demi-glace (tjock buljong), färsk timjan, salt och svartpeppar.[1][2] I vissa icke-traditionella recept andra ingredienser som tomatpuré, tomat, champinjon eller rökt sidfläsk adderas och benmärg uteslutas.[2][3]
| Bordelaisesås | |
 Bordelaisesås | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Huvudinnehåll | rött vin, benmärg, schalottenlök, demi-glace, timjan, svartpeppar |
| Matsort | sås |
| Serveras som | tillbehör |
| Serveringstemperatur | varm |
| Variationer | New Orleans bordelaisesås |
Såsen kan göras på lite olika sätt men i princip gäller det att svetta hackad schalottenlök, med timjan och svartpeppar, i lite smör tills de har blivit genomskinliga, sedan hälla i rödvinet och koka ner det till en tredjedel, efter det sila av vinet och kasta bort löken och örten, då blanda nedkokta vinet med demi-galce och benmärg som har hackats i små bitar och fortsätta koka tills benmärgen har smält och såsen har blivit lagom tjock och täcker baksidan på en matsked, den kan då eventuellt smakas av med salt och svartpeppar.[2]
Traditionellt serveras bordelaisesås till grillat eller stekt biff, men den passar också till andra köttbitar från nöt, kalv, fläsk eller lamm. Vissa kockar använder den som smaksättare för potatismos eller stekt svamp.[1]
Det finns flera bordelaiseliknande såser, exempelvis sauce marchand de vin som görs på samma sätt men inte innehåller någon benmärg eller sauce rouennaise i vilken benmärgen byts ut mot kyckling- eller anklever.[4][5]
I creole-köket i Louisiana bordelaisesås i traditionell New Orleans-stil skiljer sig från den franska klassiska versionen, även om båda finns tillgängliga i staden. Grundsmaken i den är vitlök snarare än rött vin och benmärg. En annan sås som kallas "bordelaise" i New Orleans består av smör, olivolja, schalottenlök, persilja och vitlök.[2]
Vidareläsning
Referenser
- ^ [a b c] https://www.tasteatlas.com/bordelaise-sauce
- ^ [a b c d] https://www.reluctantgourmet.com/bordelaise-sauce-recipe/
- ^ https://www.bbc.co.uk/food/recipes/bordelaise_sauce_67976
- ^ https://www.tastingtable.com/1201637/marchand-de-vin-the-classic-french-wine-sauce-you-should-know/
- ^ http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductCuisineGroup?productGroupId4=22052