Hoppa till innehållet

Knaprigt ris: Skillnad mellan sidversioner

Från Wikipedia
Bläddra interaktivt i historiken
← Äldre redigeringNyare redigering →
Innehåll som raderades Innehåll som lades till
VisuellWikitext
Lite ändring.
Märken: Mobilredigering Redigering via mobilsajten
Lade till innehåll.
Märken: Mobilredigering Redigering via mobilsajten
Rad 8: Rad 8:


I Vietnam toppas den gyllenbruna risskorpan med fläsktråd eller torkade räkor, hackade [[vårlök|vårlökar]] (som blivit kokta genom att kokande olja har hällts över dem) och [[chilisås]] för att skapa rätterna cơm cháy chà bông eller cơm cháy tôm khô.<ref name=GO/>
I Vietnam toppas den gyllenbruna risskorpan med fläsktråd eller torkade räkor, hackade [[vårlök|vårlökar]] (som blivit kokta genom att kokande olja har hällts över dem) och [[chilisås]] för att skapa rätterna cơm cháy chà bông eller cơm cháy tôm khô.<ref name=GO/>

Det sveda lagret som bildas i bottnet av pannan när man lagar [[paella]] heter socarrat i Spanien. Det ger rätten en djupare smak och är en favorit del av rätten hos många. I Östasien förutom risskorpan på bottnet av kokningskärl är det vanligt att man gör kakor av knaprigt ris. De kan vara salta eller söta och säljs i mataffärer också. <ref>https://www.spanishcolmado.com/blogs/news/when-talking-about-paella-what-is-the-socarrat</ref><ref>https://www.chinesefoodwiki.org/Guoba</ref>


==Benämning i olika länder==
==Benämning i olika länder==
Rad 27: Rad 29:
* Korea: ''nurungji'' (누룽지)<ref name=GM/>[[Fil:Nurungji.jpg|miniatyr|Koreansk nurungji]]
* Korea: ''nurungji'' (누룽지)<ref name=GM/>[[Fil:Nurungji.jpg|miniatyr|Koreansk nurungji]]
* Kurdiska: ''bnkr'' (بنکڕ)
* Kurdiska: ''bnkr'' (بنکڕ)
* Panama, Peru: ''concolón''<ref name=GO/>
* Panama, Peru, Venezuela: ''concolón''<ref name=GO/>
* Puerto Rico: ''pegao''<ref>https://mydominicankitchen.com/how-to-make-con-con-or-pegao-rice-dominican-crispy-rice/</ref>
* Puerto Rico: ''pegao''<ref>https://mydominicankitchen.com/how-to-make-con-con-or-pegao-rice-dominican-crispy-rice/</ref>
* Saudiarabien: ''kodada'' (كداده)
* Saudiarabien: ''kodada'' (كداده)

Versionen från 21 december 2023 kl. 14.56

Denna sandlåda finns i artikelnamnrymden. Flytta antingen sidan till din användarnamnrymd, eller ta bort {{Användarsandlåda}}-mallen.

Knaprigt ris eller risskorpa är det krispiga gyllene lagret som kan skapas i bottnet av kastrullen när man tillagar ris. Det är en mycket uppskattad del i många olika matkulturer.[1]

Risskorpa

Risskorpa skapas främst genom två kokningsmetoder. Det ena är absorberingsmetoden, där man blandar ris och vatten och låter riset kokas färdigt på låg värme. Det andra är förvällningsmetoden där riset förvällas och innan det är helt färdigt hälls vattnet ut med hjälp av ett durkslag och riset hälls tillbaka i kastrullen och kokas färdigt med hjälp av ångan som bildas.[2][3]

Ibland kan andra ingredienser blandas med riset. Till exempel i Iran lägger man ibland potatisskivor eller tunnbröd i botten av kastrullen under riset (när man använder förvällningsmetoden) eller som i rätten tahchin där man blandar en del av det förvällda riset som ska hamna längst ner i kastrullen med yoghurt, äggulor och saffran vilket ger en tjock risskorpa.[4]

I Vietnam toppas den gyllenbruna risskorpan med fläsktråd eller torkade räkor, hackade vårlökar (som blivit kokta genom att kokande olja har hällts över dem) och chilisås för att skapa rätterna cơm cháy chà bông eller cơm cháy tôm khô.[5]

Det sveda lagret som bildas i bottnet av pannan när man lagar paella heter socarrat i Spanien. Det ger rätten en djupare smak och är en favorit del av rätten hos många. I Östasien förutom risskorpan på bottnet av kokningskärl är det vanligt att man gör kakor av knaprigt ris. De kan vara salta eller söta och säljs i mataffärer också. [6][7]

Benämning i olika länder

  • Azerbaijan: qazmagh (qazmağ)[5]
  • Burma: htamin gyo (ထမင်းချိုး)[8]
    Filipinsk tutóng
  • Colombia, Ecuador, Venezuela: cocolón, pega[8]
  • Egypten: arae el halla (قرع الحلّة)
  • Filipinerna: kaning tutóng[9]
  • Ghana: kanzo[8]
  • Haiti: gratén[5]
  • Indonesien, Malaysia: kerak nasi[5]
  • Iran: tahdig (ته دیگ)[8]
    iransk tahdig
  • Iraq: hakakeh (حكاكه)[5]
  • Jamaica: Bunbun[8]
  • Japan: okoge (お焦げ)[8]
  • Kap Verde: kokorota[8]
  • Kina: guōbā (锅巴; 鍋巴)[8]
  • Korea: nurungji (누룽지)[8]
    Koreansk nurungji
  • Kurdiska: bnkr (بنکڕ)
  • Panama, Peru, Venezuela: concolón[5]
  • Puerto Rico: pegao[10]
  • Saudiarabien: kodada (كداده)
  • Spanien: socarrat[8]
  • Vietnam: cơm cháy[11]

Refrenser

  1. ^ https://www.bonappetit.com/recipes/article/the-crunchy-rice-at-the-bottom-of-the-pot-how-different-cultures-cook-and-eat-it
  2. ^ https://irakiskmat.se/laga-perfekt-persiskt-ris-polo-chelo/
  3. ^ https://www.koket.se/koka-ris
  4. ^ https://zeinaskitchen.se/tahchin/
  5. ^ [a b c d e f] https://sv.abcdef.wiki/wiki/Scorched_rice
  6. ^ https://www.spanishcolmado.com/blogs/news/when-talking-about-paella-what-is-the-socarrat
  7. ^ https://www.chinesefoodwiki.org/Guoba
  8. ^ [a b c d e f g h i j] https://cookgem.com/fix-rice-sticking-to-the-bottom/
  9. ^ https://lifestyle.inquirer.net/167460/a-tour-of-bicol-by-way-of-food/
  10. ^ https://mydominicankitchen.com/how-to-make-con-con-or-pegao-rice-dominican-crispy-rice/
  11. ^ https://www.tasteatlas.com/com-chay
Hämtad från ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Knaprigt_ris&oldid=54262661”