五花腩不是最肥？豬肉12個部位脂肪大比拼 冠軍竟是它！煲湯忌用豬尾？
2024-07-25 00:00 
不少香港人也是「食肉獸」，若你也無肉不歡，可知道豬肉哪個部位最肥最瘦？有註冊營養師指出，豬肉也暗藏高脂陷阱，有1個部位看似沒甚麼油脂，卻比五花腩更高脂，高出1.3倍！
豬肉12個部位脂肪大比拼 五花腩不是最肥？
註冊營養師譚樂廷（Audrey）在其 instagram發文列出豬肉脂肪含量排行榜。她比較了12個較常見的部位，其中有4款屬於高脂，僅2款較低脂。
豬肉脂肪含量 低/中/高（由低至高排列）⬇⬇⬇
豬肉12個部位脂肪量 排行榜（由低至高）
- 水腱 5.4克
- 豬肚 10.1克
- 豬耳 11.1克
- 豬腱 12.0克
- 梅頭 12.4克
- 豬扒 12.6克
- 豬脷 17.2克
- 豬手 17.4克
- 排骨 23.4克
- 豬尾 33.5克
- 五花腩 53.0克
- 豬頸肉 69.9克
（註：以每100克生肉計算）
從上述12種豬部位可見，以每100克生肉計算，豬頸肉和五花腩的脂肪量最高，分別為69.9克和53.0克。其中，最高脂的部位是豬頸肉，比起最低脂的水腱（瘦肉），脂肪量高出12.9倍。
註冊營養師譚樂廷（Audrey）指，豬肉12個常見部位之中，以下部位較低脂、高脂部位：
- 較低脂健康的部位：去掉脂肪的豬扒、梅頭、後腿肉（豬腱、水腱）
- 高脂部位：豬頸肉、五花腩、豬尾、排骨。尤其是豬頸肉，看似不太油膩，但原來其脂肪含量比五花腩高出1.3倍。
煲湯忌用豬尾？豬肉12部位煮法也不同
煲湯用哪個部位較好？如何避開高脂高卡陷阱？註冊營養師譚樂廷列舉其中9個部位，包括水腱、豬腱、梅頭肉等部位的煮食貼士。到底如何烹煮較佳？
1. 水腱 （瘦肉）
- 豬的腿部活動量多，肌肉發達，所以脂肪量少
- 建議煮食方法：切片滾湯
2. 豬耳
- 熱量取決於如何烹調，最好避免紅油拌豬耳
- 建議煮食方法：白灼，再加少量醬汁調味
3. 豬腱
- 味道比較鮮美，亦不肥膩
- 建議煮食方法：煲湯、燉、煮、燴
4. 梅頭肉
- 豬的肩膊位，肌肉多、脂肪少
- 建議煮食方法：炒、蒸、燜、焗、烤皆可
5. 豬扒
- 豬的豬背肌肉，脂肪較少，去掉「肥膏」可以減少達50%脂肪量
- 建議煮食方法：焗、烤、炒
6. 排骨
- 骨與骨之間相對較少肌肉、多脂肪
7. 豬尾
- 脂肪長時間烹煮後在湯中溶解，令其熱量提升
- 不建議用豬尾骨煲湯，煲湯用豬腱或水腱也比較健康
8. 五花腩（包括腩片、肥豬肉）
- 屬於豬的肚腩位，是較少運動量的部位，脂肪自然較多
9. 豬頸肉
- 脂肪均勻分佈，很難撇走脂肪，激素亦不少
甚麼是高脂食物？
根據本港食物安全中心資料， 脂肪、碳水化合物及蛋白質都是人類膳食中的能量來源。脂肪在人體內亦有多項其他重要功能，例如運送脂溶性維他命A、D、E及K，以及構成細胞膜。然而，攝入過量脂肪會導致各種健康問題，包括增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。
按照食安中心的指標，每100克食物含超過20克總脂肪便可界定為「高脂」食物。為了預防上述疾病，世衞建議總脂肪只應佔總能量攝入量的15至30%。以一個每日所需能量約為2000千卡的人為例，每日攝入的能量只應有300至600千卡來自脂肪（約33至67克）。
延伸閱讀：生豬肉不可以洗？放室溫解凍恐中毒？專家列10大錯誤煮食習慣
資料來源： 註冊營養師 譚樂廷（獲授權轉載）
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