Бугаца

Бугаца

Type	пециво
Место порекла	Грчка
Главни састојци	гриз, коре
Медији: Бугаца

Бугаца (грч. μπουγάτσα) је грчко пециво за доручак (слатко или слано) које се састоји од фила од гриза.

Порекло

Име потиче од средњовековног грчког πογατσα (погаца) што значи „хлеб за огњиште“. Можда је имао класично порекло у колачу постељице из римског доба. Сличан десерт је још познат као плацента (грч. πλατσέντα) на острву Лезбос.

Налази се у Солуну и у региону Централне Македоније у северној Грчкој, посебно у граду Серу, где су га у 20. веку донеле грчке избеглице из Цариграда. Укус бугаце варира између региона Грчке. На пример, бугаца у Верији је веома слатка и пуна кајмака, док је у Солуну хрскава и не толико слатка, а у Ханији на Криту је направљена од локалног сира мицитра и посута шећером.

Припрема

Бугаца направљена у Солуну

Припрема бугаце од креме у атинском кафићу

Грчка бугаца се припрема од фило теста умотаног око фила. Након што се испече, исече се на комаде и служи вруће. Ако је фил од гриза, пециво можете лагано посути шећером у праху и/или циметом.

Већина модерних бугаца се прави са машински направљеним филом, али неки кафићи и пекаре које продају ручно рађену бугацу и даље постоје, посебно у мањим градовима и селима у Грчкој.

Занимљивости

Град Сер је постигао рекорд за највеће лиснато тесто 1. јуна 2008. Био је тежак 1.822 килограма, био је дугачак 20 метара, а направило га је више од 40 пекара.

Процес ручног прављења бугаце приказан је у епизоди Ентони Бурден: Без резервација снимљеној у Грчкој.

Види још

• Погача
• Тиропита, пита са сиром
• Спанакопита, пита са спанаћем и понекад сиром
• Фокача
• Баница, слична пита из Бугарске