traktør

Fra 1700-tallet og utover 1800-tallet skapte den politiske og kulturelle kontakten med Europas sosiale eliter en økende interesse for gastronomiske måltider i Norge. Med økt import av europeiske og eksotiske matvarer ble slike måltider også et ideal for byenes velstående befolkning. En ny type serveringssteder dukket opp i byene: traktørstedene. Her ble gjestene servert ved dekkede bord, og i tillegg til varm mat tilbød de også øl og vin. Å bli traktert på slike steder ga byborgerskapet både politisk innflytelse og sosial anseelse. Traktørsteder omtales gjerne som forløperen til den moderne restaurant.

Det første gjestehuset i Kristiania som oppnådde internasjonal berømmelse, ble åpnet i 1807 av den tyske traktøren Johan Henrich David Carstens (1754–1837). Carstens Hotel, beliggende i Rådhusgata 26, ble det første hotellet i Oslo (da Kristiania) med «kontinentale ambisjoner». Etter 1814 ble hotellet et samlingssted for stortingsrepresentantene. Da det første norske Stortinget møttes i hovedstaden høsten 1814, fikk Carstens ansvaret for å beverte en del av delegasjonen av de valgte representantene. Det er ikke kjent hva han serverte dem, men i avisene annonserte Carstens at han ønsket å kjøpe ferskt fuglevilt, kyllinger, høner, kalkuner og egg.

Bryggen Tracteursted er restaurant i Bryggestredet i Bergen. Stedet åpnet i 1708. Der ligger det i dag en restaurant ved samme navn.

• restauratør