tempura

Tempura er en japansk matrett bestående av frityrstekte grønnsaker og sjømat. Typiske ingredienser i tempura er kongereker, gresskar, shiitake-sopp, paprika og fisk med hvitt fiskekjøtt. Sjømaten og grønnsakene blir først dyppet i en tynn røre, for så å bli frityrstekt på relativt høy temperatur mellom 160 til 180 grader.

Røren lages av kaldt vann, egg, bakepulver, olje, stivelse og hvetemel. Røren må lages i små porsjoner og røres forsiktig med spisepinner slik at den ikke klumper seg. God tempura-røre skal være lett og luftig. Om man pisker røren for mye, blir den tung og får en deigete konsistens.

I Japan får man kjøpt tempura både i kiosker og billige kjede-restauranter, men også på gourmet-restauranter. Billig tempura har en tendens til å være mer fettete og og tung, i motsetning til tempura av god kvalitet som bevarer råvarenes tekstur og smak i en lett og luftig røre.