Svartkummen er et krydder fra planten Nigella sativa, som hører til soleiefamilien. Krydderet er små, sorte frø med smak som minner om valmuefrø eller sesamfrø, men noe sterkere.
Krydderet markedsføres under flere navn, blant annet nigellafrø og svartkummen. Noen ganger brukes navnet svartkarve, noe som bidrar til forveksling siden det også er navnet på krydder fra en annen plante Bunium persicum.
Det er frøene som brukes i matlaging, enten friske eller tørkede. Smaken er aromatisk og besk med en anelse oregano og røyk. Friske frø er skarpere i smaken enn tørkede.
Svartfrø brukes mest i Midtøsten og Sentral-Asia. Krydderet brukes til å smaksette grønnsaksretter, spesielt aubergine og gresskar, curryretter, til fisk og som strø på bakervarer. Frøene brukes vanligvis hele og kan med fordel få en rask oppvarming i pannen for å frigjøre smaksstoffene før andre ingredienser tilsettes.
I tillegg brukes frøene til krydring av konfekt og brennevin, og i en rekke krydderblandinger, blant annet panch phoron og garam masala.
Av frøene utvinnes olje som inneholder aminosyrer og omega-3 og brukes innen helsekostindustrien.
Svartfrø er blitt funnet under utgravninger av Tutankamons grav, noe som viser at frøene var høyt verdsatt allerede den gang. Svartfrø omtales både i Bibelen og Koranen. I Koranen sier Mohammed at «svartfrø er medisin for alle sykdommer unntatt døden».
Frøene og frøolje er blitt brukt som medisin i århundrer, mot blant annet infeksjoner, forkjølelse og fordøyelsesproblemer. De skulle også virke oppkvikkende, stimulerende på melkeproduksjonen hos ammende mødre og lette nedstemthet.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.