squash (plante)

Squash er et samlenavn for en del gresskararter, især slike med forholdsvis små, cirka 20 cm lange frukter med mild smak og fint kjøtt. Det er det motsatte av pumpkin, som har sterk smak eller grovt kjøtt.

Den slangeagurklignende grønnsaken som har blitt vanlig i Norge, tilhører for det meste arten Cucurbita pepo og kalles squash, sommersquash eller courgette. Denne spises umoden, har tynt skall og liten holdbarhet, og finnes i varianter med grønt, grønnstripet eller gult skall.

Squash kan brukes rå (for eksempel i salat), stekt, kokt eller ovnstekt og da ofte fylt med kjøtt eller fisk. Vintersquash (vintergresskar) spises godt moden, har tykt, hardt skall, og kan lagres til utpå vinteren.