selleri

Rotselleri, sellerirot eller knollselleri (latinsk navn: Apium graveolens var. rapaceum) har en stor, knollformet, knudret og grønn til lysebrun rot med sprøtt, hvitt fruktkjøtt.

Den brukes særlig i supper og som base for grønnsakskraft, men kan også stekes, kokes eller rives rå til salat.

Selv om arten er toårig, dyrkes sellerirot som ettårig art i Norge. Den krever en lang sesong for å oppnå en brukbar størrelse på roten og må derfor forkultiveres fra senvinteren innendørs. Det er derfor viktig å unngå for lave temperaturer når den settes ut, ettersom den da kan oppleve det som om den har gjennomgått en vinter og en vår, og dermed gå i stokk. Sellerirot er derfor vanskelig å dyrke utendørs i nordlige deler av landet.

Norsk sellerirot produseres fra Østfold til Vestland. Den er i sesong fra august, og siden den er holdbar på kjølelager kan det være norskprodusert sellerirot i butikk frem til mars. Før starten og mot slutten av den norske sesongen kan det være sellerirot fra land lenger sør i Europa på det norske markedet.

Per 100 gram spiselig vare inneholder sellerirot cirka:

• 0,3 gram fett
• 0,8 gram karbohydrater
• 6 gram kostfiber
• 1,4 gram protein
• 0,1 gram salt
• 409 mg kalium
• 24 kilokalorier tilført energi

Stangselleri, bladselleri eller stilkselleri (latinsk navn: Apium graveolens var. dulce) har store, tykke, kjøttfulle bladslirer og bladstilker med lite utviklede karstrenger. Tidligere ble bladstilkene kunstig bleket ved at de ble dekket med jord mens de vokste. Noen sorter er delvis selvblekende, da kalt blekselleri, men grønnstilkede sorter blir nå foretrukket.

Den brukes mest rå i salater eller som tilbehør, men kan også kokes, smørdampes eller stekes. Den har også tidvis vært populær som et mellommåltid i dietter for vektreduksjon, siden den kan spises rå og har lav kaloritetthet.

Stangselleri krever i likhet med sellerirot både forkultivering og en lang vekstsesong for en god produksjon. Men, ettersom bladstilker vokser fortere enn en knoll, dyrkes stangselleri helt opp til nordlige deler av Trøndelag. Den norske sesongen er fra juli til november. Siden den ikke kan lagres spesielt lenge importeres den fra Spania resten av året.

Per 100 gram spiselig vare inneholder stangselleri cirka:

• 0,1 gram fett
• 1,3 gram karbohydrater
• 3 gram kostfiber
• 1,1 gram protein
• 0,1 gram salt
• 36 mikrogram folat
• 431 milligram kalium
• 13 milligram vitamin C
• 16 kilokalorier tilført energi