Bruken av persille er mest utbredt i Vesten og Midtøsten. Urten passer til de aller fleste middagsretter, som for eksempel salater, kylling, kjøtt, fisk, egg, stuinger, gryteretter, grønnsaker, ris, pasta og poteter. Persille kan brukes til både kalde og varme retter. I varmretter bør bladene tilsettes mot slutten av koketiden, da smaken er flyktig. Bladene brukes oftest som garnityr eller finhakket og strødd over retten før servering.
I Libanon er persille en av hovedingrediensene i tabbouleh (salat med persille, tomat, bulgur, mynte og løk). I Italia inngår persille i gremolata (persille, hvitløk og sitronskall), som serveres som tilbehør til kalvekjøtt og ossobuco. I salsa verde (grønn saus), som er en urtesaus fra Sør-Amerika, er den som oftest en viktig ingrediens. Persillade er en blanding av hakket persille og hvitløk, som er mye brukt i det franske kjøkken.
Persille inngår i flere krydder- og urteblandinger, som for eksempel bouquet garni og fines herbes. Av fruktene utvinnes olje som brukes som smakstilsetning i næringsmiddelindustrien.
Persillerot er mye brukt som grønnsak og smakstilsetning i gryteretter og supper, spesielt i Nord- og Øst-Europa.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.