Maserasjon er en betegnelse i vin- og brennevinsindustrien for uttrekk av smaks- og fargestoffer fra urter, bær og frukter ved hjelp av alkohol. Uttrekket inntreffer automatisk under rødvins- og portvinsgjæringen og sørger for at vinene tilføres fargestoffer og tannin. Maserasjon benyttes dessuten i forbindelse med produksjonen av likører og forskjellige aromatiserte sterke viner.
maserasjon
Drueskinnet blir klemt og rørt for å maksimere maserasjonen og lage rød vin.
#/media/File:Red_wine_cap.jpg){kind=link}
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.