gulasj

Gulasj er en ungarsk gryterett. Ungarerne selv kaller denne ragu-retten pörkölt. På ungarsk er gulyás en suppe. Mengden væske er hovedforskjellen på pörkölt og gulyás.

Retten oppstod sannsynligvis blant gjeterne på den store ungarske sletta, Alföld, for mange hundre år siden. Før 1918 hadde Ungarn mye større utstrekning enn i dag og inngikk dessuten i det enda større habsburgimperiet. Gulasj (pörkölt) ble dermed utbredt langt utover de områdene som var befolket av ungarere. Fra 1800-tallet spredte kjennskapet til retten seg via Østerrike til Tyskland og deretter til det øvrige Europa.

Gulasj (pörkölt) regnes sammen med de andre gryterettene paprikás og tokány samt gulyás-suppa som ungarsk nasjonalrett. Den inneholder relativt store biter av helst fett kjøtt og rikelig med løk. Kjøttet er som oftest av storfe og svin, men det kan også inngå får, vilt eller fjærkre. En vegetarversjon inneholder sopp i stedet for kjøtt. Det inngår også paprikapulver, hvitløk og tomat eller tomatpuré. Tilbehøret til gulasjen er gjerne nudler eller poteter.