Glutaminsyre, en av aminosyrene som proteiner er oppbygd av. Den kan omdannes til aminosyren glutamin. Dette skjer ved å erstatte –OH i den første syregruppen med en aminogruppe (-NH2). Begge disse aminosyrene er blant det finnes mest av i proteiner. De kan produseres av kroppen selv.
glutaminsyre
α-aminoglutarsyre
Glutaminsyre er en viktig forbindelse i nitrogenstoffskiftet. Nitrogen forekommer i de fleste viktige stoffer i cellene. Ved produksjon av forbindelser som inneholder nitrogen, for eksempel DNA, kommer en betydelig del av nitrogenatomene fra glutaminsyre. Glutaminsyre er et slags overføringsstoff i denne oppbyggingsprosessen. Det tar lett opp et nitrogenatom i form av en aminogruppe (-NH2) og slipper det også lett igjen.
Ved nedbrytingen av aminosyrene arginin, prolin og histidin oppstår glutaminsyre som mellomprodukt. Ved avsplitting av en karboksylgruppe (–COOH), går glutaminsyre over til gamma-aminosmørsyre (GABA), som spiller en viktig rolle i nervesystemet. GABA er et viktig signalstoff i hjernen.
Glutamin forsterker smaken i mange matvarer. Derfor har planter som inneholder mye glutamin vært brukt i lang tid i kinesisk og japansk mat.
Enkelte mennesker som er særlig følsomme, kan få smerter forskjellige steder i kroppen om de spiser mat som inneholder mye glutamin. Dette kan være plagsomt, men det er helt ufarlig for voksne mennesker. Glutamin har også vært brukt som tilsetningsstoff i barnemat, men ettersom det ikke er fullstendig enighet om at det er ufarlig, brukes det ikke lenger.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.