bakeri

Bakeri er et produksjonssted for bakervarer, det vil hovedsakelig si brød, kaker, kjeks og lignende.

Baker er et svært gammelt yrke, men utviklingen av større bakeribedrifter finnes i Norden for alvor først på 1800- og 1900-tallet. Produksjonen er blitt stadig mer automatisert og industrialisert, både når det gjelder blanding av råvarer og selve bakingen. Fra 1950-årene er det tatt i bruk utstyr som gjør mulig en kontinuerlig fremstillingsprosess for brødvarer. Økt mekanisering har ført til større sentralisering av produksjonen og nye metoder når det gjelder emballasje, markedsføring og så videre.

I mange bakerier legges det vekt på å kombinere tradisjonelle bakemetoder med ny teknologi. Butikkbakeri er en distribusjonsform for bakervarer som gjør at det kan tilbys ferskt brød og småbakst hele dagen. Da lages produktene nesten ferdig i bakeriet og fryses der, og så distribueres de til utsalgene der de tines opp og stekes ferdig.