Filet mignon
Filet mignon [vyslov: file miňon] (z francúzštiny doslova: „jemný“, „krehký“ alebo „jemný filet“[1]) je kus mäsa odobratého z menšieho konca sviečkovice alebo hlavného stehenného svalu kravy. Vo francúzštine sa pod týmto pojmom skôr myslia kusy bravčovej panenky než hovädzie mäso.[2]
Sviečkovica sa tiahne po oboch stranách chrbtice a zvyčajne sa krája ako dva dlhé kusy mäsa v tvare hada. Niekedy sa sviečkovica predáva vcelku. Filet mignon je zvyčajne okrúhly rez odobratý z tenšieho konca kusu sviečkovice. Zväčša ide o najjemnejší a najchudší kus. Filet mignon má často jemnejšiu chuť ako iné kusy mäsa, a preto sa často podáva aj s omáčkou alebo sa obaľuje slaninou.[3]
Vzhľadom na malé množstvo filet mignon, ktoré sa dá z každého zvieraťa porciovať, sa vo všeobecnosti považuje za jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa.[3]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Definition of filet mignon in English [online]. oxforddictionaries.com, [cit. 2013-08-02]. Dostupné online. Archivované 2013-08-02 z originálu.
- ↑ Hamlyn. Larousse Gastronomique (The World's Greatest Culinary Encyclopedia). Londýn : Hamlyn, 2009. 1206 s. ISBN 978-0-600-62042-6. S. 989.
- ↑ a b JACOBSON, Derek. What Are the Most Expensive Steak Cuts? [online]. mychicagosteak.com, 2022-09-29, [cit. 2023-01-06]. Dostupné online.
Pozri aj
[upraviť | upraviť zdroj]Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Filet mignon
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Filet mignon na anglickej Wikipédii.