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久しぶりの投稿です。食後からかなり日にちも経っていますが、相当の好印象は
色あせることはありません。私は味中心で点数をつけています。
権威あるプロの評価も視界に入っておりません。
当店のスタッフ全員のお料理の理解度は非常にハイレベルです。
お店にはたくさんの調理人の方がいますが、全員ハイレベルと感じました。
実際に調理している人以外の方も全員、調理工程を細かく全て把握しています。
権威あるプロの高評価のお店でもお客様への説明が単に棒読みのお店がありがち
(実際に調理していないので)な中で、見かけはお若くても完璧なるプロ集団と感じました。
ワンオペを除き、スタッフ全員の消化度はおそらく今までの経験の中でトップだと思います。
飛び抜けたツートップを司令塔として、普段から切磋琢磨している、鍛え上げられた、
プロ集団と感じました。お店の方との会話も非常にスムーズでした。
細かい作業の説明も全て納得がいきました。
全部の品に対するコメントを書く時間がないので、
いくつかのコメントを残します。
飲み物のペアリングもありましたが、最初のお店でも
あり、どのくらいのお店か分からなかったので、単品で
ジュースを結局2杯注文しました。お客様は私を除き、
お若い方々ばかりでしたが、お洒落な方が多く、
ほとんどの方がペアリングをしていました。
ペアリングをすると総額、かなりのお値段がしますが、
皆様すごいですね。ご説明だとベルガモット＋果肉と
おしゃっていたと思いますが、ハッサク＋ハーブみたいな
味でした。洋梨の味のような雰囲気も漂っていました。
少量でしたが、品質の高さに「おっ!」と感じ、
どのお店でもいただいたことがない味で、かなり美味しく感じました。
(1) リポリータ
グラタン風ミネストローネと言った感じの一品でした。
にんじん、京人参、玉ねぎ、ハム、パンの上に
チーズがかかっているもので、まずまず美味しいのですが、
他の品の方がもっと全然美味しく、それほどのものではなかったかとは
思いますが、まずまずでした。
(2) 王様椎茸
いや〜、これはインパクトが凄かったです。
先月、京都の「ぼるた」様で「レスピラシオン」様の、のと246を除き、
人生最高の原木椎茸を頂きましたが、味は違うのですが、
それよりも凄かったです。さすがにインパクトは、のと246のように
口の中で猛爆発はしなかったですが、味的にはこちらの椎茸の
方がちゃんと椎茸の味の基盤を失っていないので、個人的にはこちらの方が
好みです。盛り付けも独創的です。味付けはバター＋クミン＋塩でしょうか。
油の感じもよく、クミンとバターと椎茸の相性もよく、パーフェクトな
品と感じました。お店の方によると、一本丸々提供しても良いのですが、
あまりに美味しくこれだけでお腹いっぱいになるとのことで半分提供との
ことでした。オーブンで焼いているとのことでした。
独特の食感の軸も傘の旨味も素晴らしかったです。
運ばれたときの、一品としての香りも素晴らしかったです。
この品でこのお店は「イケる」と感じました。
(4) 鰆
これも素晴らしかったです。下に皮目を炙った、鰆があり、
洋というよりも洋＋和と感じました。
鰆の身は低温で火を入れています。造語ですが、
「中生(ちゅうなま)」と言った感じのものでした。
味的には鰆の中生＋皮目の炙りの味といった感じでしょうか。
鰆の生きの良さも良かったのですが、
上にある薄切り黒大根とゴルゴンゾーラのアイスの繊細さが素晴らしく、
頭では鰆メインなのはわかるのですが、引き立て役であるはずの
黒大根とゴルゴンゾーラのアイスの儚さが印象に残る品でした。
ゴルゴンゾーラをアイスにしてしまい、特有な癖のある味を
上品な仕立てにする発想が素晴らしいです。
アイスが口の中で溶けて消えていく儚さが素晴らしいです。
ナッツも散らしてありましたが、それはあってもなくても良いかとは
感じました。全体として、絶叫までとは行きませんでしたが、
久しぶりにそれに近い感情を抱きました。あまりに素晴らしかったので、
それを伝えたら、この品は当店のスペシャリテだったと返しがあったと
思います。
(5) トリッパ
次のトリッパも素晴らしかったです。
トリッパというと、悪く言えば、下品とも言えますが、
当店のトリッパは上品に仕上がっており、
見かけとは全然味の印象が違います。
見た目は上にチーズがあり、チーズの味が
するように見えるかもしれませんが、実際は
ラグーソースの味がして、結構、衝撃を受けました。
イタリアで当店に匹敵するお料理を提供できるお店って、
0.5%もないのではないでしょうか。
昨年、滞在したときのイタリアでミシュラン推薦のお店は
どれも当店には及びません。よく本場は本場以外と違うと
おっしゃる方がいますが、私には先入観強すぎと感じ(付属の環境に振り回されすぎ)、
そういう方の味覚を信じることができないでいます。
こんな調子で全品書いていくとしんどいので、この辺で
勘弁してもらい、最後のピザとデザートに飛びます。
(6) ピザ
初めて食べるピザの味でした。玉ねぎのメイラード反応の
味がします。通常のナポリピザとは全然違います。
確か、ご説明によると、生地の塩の分量を減らし、
そのかわり、旨味を補うのに、玉ねぎの味を加え(個体の玉ねぎはなし),
ホエイで旨味を追加しているとのことでした。
私も豆腐やヨーグルトをパン生地に入れることがあるので、
すんなりとご説明が理解できました。ただし、もう少し、
私はピザの縁が膨らんで欲しいので、全体として、ぺったりとした
平面的で硬いピザと感じました。
ピザは一つのピザでクワトロとマルゲリータのようにハーフアンドハーフと
できまして、そのサービス精神がありがたいです。
ピザを焼く手つきは仙台の「イルピッツアイオーネ」様と同レベルでに見事で惚れ惚れと
しました。初心者の私の手つきとは全然違く、年季の明らかな違いを感じました。
ただし、味的には失礼ながら、私の作るピザの方がもしかしたら、
相当上になるかもしれないとは思ってはしまいました。
(6) ドルチェ
メニューにはセージと書いてあります。
ジェラートでしたが、写真からは伝わらないかもしれませんが、
運ばれてきたときに目で見た、形を含めた神々しさは目を見張るものがありました。
隙を一つも感じませんでした。単純な品ですが、味も素晴らしかったです。
セージの味も効きすぎておらず、しかし味の存在はわかり、
文旦の小さい皮の苦味がミルクジェラートの甘さの逆の要素として、プラスに
作用し、オリーブオイルの味もあり、文章だけですと、めちゃくちゃな味に
感じるかもしれませんが、食べてみる味の要素が相互補完し、
本当に素晴らしいジェラートでした。イタリアのストレートに美味しいジェラートとは
別世界の美味しさでため息が出るほどした。本場のジェラートよりも
組み合わせとしては段違いに優れていると感じました。
多分、スイーツとしては生涯で10本の指の中に入るものだと思います。
トップではありませんが、十二分に堪能させていただきました。
王様椎茸、鰆、セージのジェラートだけでも当店に
訪問する価値は十二分にあると思います。
ランチを食べたことがないので、わからないのですが、
少なくともデイナーを食べた印象ではこのお店が3点台後半に
留まっていることを私は理解できません。
昨年来、訪問したお店では洋では仙台の「ナクレ」様に肩を並べる、
非常に優れたお店と感じました。
私はお店の店構えや高級感のある雰囲気に左右されませんが、
素材、品の味含めて4点は軽く超えているお店かと感じます。
私は食べログの初期から始めた点数と矛盾しないように、今の
心象の割にそれなりの高得点をつけることが多いです(コメントは厳しいことが
多い)が、当店はナクレ様以来、久々に心から満足したお店でした。
また、機会があったら、訪問します。
ほとんどのお店で感じる2, 3度目の訪問で
「初回と違って、あれ？、そうでもないな」
と感じないことを心より願っています。