Вомитоксин
| Вомитоксин | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
(3α,7α)-3,7,15-тригидрокси-12,13-эпокситрихотец-9-ен-8-он |
| Сокращения | ДОН |
| Традиционные названия |
Дезоксиниваленол, вомитоксин |
| Хим. формула | C15H20O6 |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое кристаллическое |
| Молярная масса | 296,3157 ± 0,0152 г/моль |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 152 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 51481-10-8 |
| PubChem | 40024 |
| Рег. номер EINECS | 610-668-0 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 10022 |
| ChemSpider | 36584 |
| Безопасность | |
| ЛД50 | 46 мг/кг (мыши, перорально) |
| Токсичность | Высокотоксичен, иммунодепрессант |
| Пиктограммы ECB |
 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Вомитоксин, также дезоксиниваленол (сокр. ДОН) — органическое вещество, трихотеценовый микотоксин, вторичный метаболит, продуцируемый несколькими видами микромицетов — микроскопическими плесневыми грибами рода Fusarium (Fusarium culmorum, Fusarium graminearum). Является контаминантом. Высокотоксичен. Вызывает сильнейшее отравление, сопровождаемое рвотой (от англ. Vomiting — рвота) и расстройствами ЖКТ, а также приводит к микотоксикозу — алиментарно-токсической алейкии («септическая ангина»). Обладает иммунодепрессивным эффектом[1][2].
ДОН – микотоксин, который частично разлагается под воздействием микроволнового излучения. Устойчив к тепловой обработке и стабилен при длительном хранении. [3]
Безопасность
[править | править код]Согласно техническим регламентам Таможенного союза № 015/2011 «О безопасности зерна» и № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» присутствие дезоксиниваленола в продуктах для детей, беременных и кормящих женщин не допускается (уровень его содержания не должен превышать 0,050 мг/кг), в продовольственном зерне его содержание не должно превышать 0,7 мг/кг для пшеницы, 1,0 мг/кг для ячменя. В зерне на кормовые цели должно содержаться не более 1,0 мг/кг ДОН. [3]
Несмотря на относительно низкую острую токсичность для животных, ДОН представляет значительную экономическую угрозу для сельского хозяйства вследствие снижения продуктивности животных. Токсин вызывает нейрохимические нарушения в мозге, приводящие к анорексии и рвоте. У людей потребление зараженных зерновых также может вызывать рвоту. ДОН обладает иммуносупрессивным действием и нефротоксичностью. Имеются данные о способности токсина к биоаккумуляции в тканях животных и передаче через яйца и молоко. Эти факторы обуславливают высокую значимость ДОН как контаминанта пищевых продуктов и кормов. [3]
Благодаря своей растворимости в воде и стабильности при нагревании (температурах до 120°C), условиях хранения и процессах помола, ДОН заражает зерновые культуры и в значительной степени остаётся неизменным в процессе производства. Таким образом, он также может быть найден в продуктах на основе злаков, включая завтраки из злаков, хлеб, кондитерские изделия, пиво, детские смеси и детское питание [4].
Пожилые люди могут быть более подвержены воздействию ДОН из-за возрастных изменений в метаболизме и выведении токсинов, а также из-за заболеваний, усиливающих чувствительность к его токсическим эффектам. Исследование показало, что в образцах биоматериалов пожилых людей ДОН обнаруживается часто (90%), но на умеренно низком уровне (25.4 нг/мг креатинина), что указывает на его присутствие в рационе, но не в высоких концентрациях. Содержание ДОН у пожилых из Великобритании было почти в три раза выше, чем в Норвегии и Италии, что может отражать различия в диете, климате или методах обработки пищи.[4]
Биосинтез
[править | править код]
Примечания
[править | править код]- ↑ Gautam, P. and Dill-Macky, R. 2011. Type I host resistance and Trichothecene Accumulation in Fusarium-infected Wheat Heads. American Journal of Agricultural and Animal Sciences 6(2):231-241. [1] (недоступная ссылка)
- ↑ Beyer M, Klix MB, Klink H, Verreet J-A (2006): Quantifying the effects of previous crop, tillage, cultivar and triazole fungicides on the deoxynivalenol content of wheat grain – a review. Journal of Plant Diseases and Protection 113: 241–246. [2] Архивная копия от 14 марта 2016 на Wayback Machine
- ↑ 1 2 3 ФГБУ «Центр оценки качества зерна» | Дезоксиниваленол – опасный микотоксин. fczerna.ru. Дата обращения: 13 октября 2024.
- ↑ 1 2 Maria Papageorgiou, Liz Wells, Courtney Williams, Kay L.M. White, Barbara De Santis, Yunru Liu, Francesca Debegnach, Brunella Miano, Giorgio Moretti, Stephanie Greetham, Carlo Brera, Stephen L. Atkin, Laura J. Hardie, Thozhukat Sathyapalan. Occurrence of deoxynivalenol in an elderly cohort in the UK: a biomonitoring approach (англ.) // Food Additives & Contaminants: Part A. — 2018-10-03. — Vol. 35, iss. 10. — P. 2032–2044. — ISSN 1944-0049. — doi:10.1080/19440049.2018.1508890.