Пастель (блюдо)
| Пастель | |
|---|---|
| Pastel | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | тесто, мясной фарш, сыр, сердцевина пальмы, треска, креветки |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пастель (порт. pastel, мн.ч. pastéis, также pastel de feira, мн.ч. pastéis de feira) — типичное бразильское блюдо быстрого питания, в виде полукруглых или прямоугольных пирожков из тонкого теста с разнообразными начинками, обжаренных в растительном масле[1]. В результате получается хрустящий жареный пирожок, напоминающий чебурек. Его родиной считается Сан-Паулу.
Название
[править | править код]Pastel — испанское и португальское слово, обозначающее выпечку (англ. pastry), сладость. Это слово употребляется в отношении различных блюд в странах, где говорят на этих языках. Примером может быть десерт паштел-де-ната.
Происхождение
[править | править код]Наиболее распространенными начинками для пастель являются мясной фарш, моцарелла, бразильский мягкий сыр катупири, сердцевина пальмы, треска, сливочный сыр, курятина и мелкие креветки. Также существуют пирожки со сладкими начинками, такими как паста из гуавы с сыром Минас, бананом и шоколадом. Пастел классифицируется в бразильской кухне как сальгадо (salgado, пикантная закуска). Их традиционно продают на улицах, открытых рынках или в заведениях быстрого питания, известных как пастеларии (pastelarias). Обычно говорят, что пирожок возник, когда китайские иммигранты адаптировали свои традиционные блинчики с начинкой к бразильскому вкусу, используя местные ингредиенты.
Рецепт был позже популяризирован японскими иммигрантами, которые во время Второй мировой войны пытались притвориться китайцами, чтобы избежать предрассудков, с которыми японцы столкнулись во время войны. Другая теория происхождения заключается в том, что японские иммигранты адаптировали китайские жареные вонтоны для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках.
Распространенным напитком, который пьют с пастеис, является кальдо де кана, сок сахарного тростника[2][3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Другие шедевры бразильской кухни / Атлас стран мира. Самые колоритные и яркие места нашей планеты. — М.: Эксмо 2023. Дата обращения: 15 февраля 2023. Архивировано 15 февраля 2023 года.
- ↑ Lira, Adriano (2016-01-20). "Conheça a história do pastel e aprenda receitas". Casa e Jardim. Архивировано 19 апреля 2018. Дата обращения: 18 апреля 2018.
- ↑ "A história do pastel do Beto". Correio Braziliense. 2015-07-06. Архивировано 19 апреля 2018. Дата обращения: 18 апреля 2018.